Hassen Sie Salat? Das ist in Ordnung, wenn Sie das tun, denn es gibt viele Lebensmittel auf der Welt und viele verschiedene Möglichkeiten, sie zuzubereiten.
Aber gegeben Fast alle von uns essen nicht genug Gemüse, obwohl Die meisten von uns (81 %) wissen es Der Verzehr von mehr Gemüse ist eine einfache Möglichkeit, unsere Gesundheit zu verbessern. Vielleicht möchten Sie es ausprobieren.
Wenn Sie diese Idee unglücklich macht, haben Sie keine Angst, mit der Zeit und ein wenig Mühe können Sie sich mit Salat anfreunden.
Warum mag ich keine Salate?
Es ist eine bedauerliche Eigenart der Evolution, dass Gemüse so gut für uns ist, aber nicht jedem von uns sofort schmeckt. Wir haben uns dazu entwickelt, den süßen oder umami (herzhaften) Geschmack energiereicherer Lebensmittel zu genießen, da Hungern ein unmittelbareres Risiko darstellt als langfristige Gesundheit.
Gemüse ist nicht besonders energiereich, aber es ist vollgepackt mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen sowie gesundheitsfördernden Verbindungen, die als Bioaktivstoffe bezeichnet werden.
Diese Bioaktivstoffe sind einer der Gründe dafür, dass Gemüse bitter schmeckt. Pflanzenbioaktive Stoffe, auch Phytonährstoffe genannt, werden von Pflanzen hergestellt, um sich vor Umweltstress und Fressfeinden zu schützen. Genau die Dinge, die pflanzliche Lebensmittel bitter machen, machen sie auch gut für uns.
Leider hat sich der bittere Geschmack entwickelt, um uns vor Giften und möglicherweise vor dem übermäßigen Verzehr eines einzelnen pflanzlichen Lebensmittels zu schützen. In gewisser Weise können pflanzliche Lebensmittel wie Gift schmecken.
Für einige von uns ist dieses bittere Gefühl besonders ausgeprägt, für andere ist es nicht so schlimm. Das liegt zum Teil an unseren Genen. Der Mensch hat es zumindest 25 verschiedene Rezeptoren die Bitterkeit erkennen, und jeder von uns hat seine eigenen genetischen Kombinationen. Manche Menschen schmecken einige Bitterstoffe wirklich, während andere sie kaum wahrnehmen können.
Das bedeutet, dass wir nicht alle den gleichen Ausgangspunkt haben, wenn es um den Umgang mit Salaten und Gemüse geht. Seien Sie also geduldig mit sich selbst. Aber die Schritte, um zu lernen, Salate und Gemüse zu mögen, sind unabhängig von Ihrem Ausgangspunkt die gleichen.
Es braucht Zeit
Wir können unseren Geschmack trainieren, denn unsere Gene und unsere Rezeptoren sind nicht das Ende der Geschichte. Wiederholen Sie die Belichtung Der Verzehr bitterer Nahrungsmittel kann uns mit der Zeit helfen, uns anzupassen. Wiederholte Expositionen helfen unserem Gehirn zu lernen, dass bitteres Gemüse keine Giftstoffe ist.
Und wenn wir unsere Ernährung verändern, verändern sich auch die Enzyme und andere Proteine in unserem Speichelveränderung zu. Dies verändert die Art und Weise, wie verschiedene Verbindungen in der Nahrung aufgespalten und von unseren Geschmacksknospen wahrgenommen werden. Wie genau das funktioniert, ist nicht klar, aber es ähnelt anderen Verhaltenskognitives Training.
Maskierungszutaten hinzufügen
Die gute Nachricht ist, dass wir viele tolle Strategien anwenden können, um die Bitterkeit von Gemüse zu überdecken, und das stärkt unser Geschmackstraining positiv.
Salz und Fett kann die Wahrnehmung von Bitterkeit reduzieren, sodass das Hinzufügen von Gewürzen und Dressing dazu beitragen kann, dass Salate sofort besser schmecken. Sie denken wahrscheinlich: „Aber müssen wir nicht unsere Salz- und Fettaufnahme reduzieren?“ – Ja, aber Sie erhalten mehr Nährstoffe für Ihr Geld, wenn Sie diese in beliebigen Lebensmitteln wie Kuchen, Keksen, Chips und Desserts reduzieren, und nicht, indem Sie versuchen, sie bei Ihrem Gemüse zu vermeiden.
Hinzufügen Hitze Auch mit Chili oder Pfeffer kann es helfen, die Bitterkeit abzuschwächen. Das Hinzufügen von Früchten zu Salaten sorgt für Süße und Saftigkeit. Dies kann dazu beitragen, den Gesamtgeschmack und die Texturbalance zu verbessern und den Genuss zu steigern.
Speisen kombinieren Sie lernen, Lebensmittel zu mögen, die Sie bereits mögen, kann ebenfalls hilfreich sein.
Das Optionen für Salate Es gibt fast endlos viele, wenn Ihnen der Standard-Gartensalat, mit dem Sie aufgewachsen sind, nicht gefällt, ist das kein Problem, experimentieren Sie weiter.
Experimentieren mit Texturen (z. B. Gemüse kleiner oder grober schneiden) kann ebenfalls dabei helfen, Ihre Salatliebe zu finden.
Fordern Sie Ihre Vorurteile heraus
Auch das Hinterfragen Ihrer Vorurteile kann der Salatsituation helfen. Ein Phänomen, das als „ungesund-leckere Intuition“ bezeichnet wird, lässt uns annehmen, dass schmackhafte Lebensmittel nicht gut für uns sind und dass gesunde Lebensmittel schlecht schmecken. Wenn Sie diese Annahme aufgeben, können Sie Ihr Gemüse besser genießen.
Als Forscher Gemüse mit markierten geschmacksorientierte EtikettenDadurch, dass die Probanden auf einen angenehmen Geschmack vorbereitet wurden, war es wahrscheinlicher, dass sie sie genossen, als wenn ihnen gesagt wurde, wie gesund sie seien.
Unter dem Strich
Gemüse ist gut für uns, aber wir müssen geduldig und freundlich zu uns selbst sein, wenn wir versuchen, mehr zu essen.
Versuchen Sie zu arbeiten mit Biologie und Gehirn, und nicht gegen sie.
Und vermeiden Sie es, sich selbst oder andere zu verurteilen, wenn ihnen Ihre Salate nicht schmecken. Wir befinden uns alle an einem anderen Punkt unserer Geschmacksschulungsreise.
Emma Beckett, Dozent (Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung), Fakultät für Umwelt- und Biowissenschaften, University of Newcastle
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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