Rühren Sie das Essen während des Mikrowellenprozesses, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Lachlan Hardy / Flickr, CC BY

Heute scheint jede Küche ohne Mikrowelle zu sein, mit ihrer effizienten Fähigkeit, eine Vielzahl von verschiedenen Lebensmitteln zu kochen, auftauen und wieder aufzuwärmen. Das handliche Gerät verwendet Mikrowellenstrahlung um es zu tun. Dies ist eine Art elektromagnetischer Strahlung, die Radiowellen und Infrarotlicht ähnlich ist.

Obwohl im Allgemeinen als sicher anerkannt, ist das Internet überschwemmt mit Artikeln über die Gefahren, die Mikrowellenstrahlung für Ihr Essen darstellt. Manche Behauptungen, Mikrowellen zu benutzen, können "Katarakte und Krebs". Andere Beiträge sagen es "Zaps die Nährstoffe direkt aus Ihrem Essen".

Wenn Sie das glauben, muss der Killer-Ofen in Ihrer Küche ein furchterregender Anblick sein, aber tatsächlich gibt es keine Untersuchungen, um die angeblichen Gefahren des Mikrowellenkochens zu unterstützen. Hoffentlich können wir Ihre Ängste zerstreuen, indem Sie einige allgemeine Gefährdungsansprüche gegen die Beweise prüfen.

Zappt es die Nährstoffe aus?

Wenn rohe Nahrungsmittel durch jede Art von Prozess - einschließlich Erhitzen und Abkühlen - gebracht werden, führt dies zu Veränderungen ihrer physikalischen Eigenschaften, ihrer chemischen Zusammensetzung und ihres Nährstoffprofils.

Wenn Nährstoffe aus in Mikrowellen gekochten Lebensmitteln verloren gehen, liegt dies daran, dass eine zu hohe Temperatur verwendet wurde oder sie zu lange gekocht wurden. Die richtige Kombination von Zeit und Temperatur kann dazu beitragen, die meisten Nährstoffe zu erhalten und gleichzeitig den Geschmack, die Konsistenz und die Farbe der Speisen zu verbessern.

Die benötigte Zeit und Temperatur hängt von der Art des Essens ab. Lebensmittel mit hohem Risiko wie Fleisch, Fisch und Eier muss erhitzt werden auf mindestens 60? sicher sein.

Kochen in der Mikrowelle ist unwahrscheinlich, Vitamine und andere Verbindungen mit einer verbesserten Gesundheit zu beeinträchtigen. Zum Beispiel schnelles Kochen hilft tatsächlich, zu bewahren eine Gruppe von nützlichen Chemikalien, die Polyphenole - die die gesamte antioxidative Aktivität von Lebensmitteln erhöhen - in grünem Gemüse.

Eine Studie verglichen Mikrowellen oder dampfendes Gemüsewie Kohl, Karotten, Blumenkohl und Spinat, unter Druck kochen. Es fand, dass Gemüse, das unter Druck gekocht wurde, mehr unlösliche Ballaststoffe verloren hat, was gut für die Darmgesundheit ist, als solche, die in der Mikrowelle gegart oder gedämpft wurden.

Ein Hauptnahrungsmittel, das normalerweise beim Kochen von Gemüse zerstört wird, ist Vitamin C, dessen schwerer Mangel zu Bedingungen wie z Skorbut. Aber kochendes Gemüse verursacht größere Nährstoffverluste als sie in die Mikrowelle zu bringen. Dies liegt daran, dass wasserlösliche Nährstoffe leicht in Wasser ausgelaugt werden, wenn sie gekocht werden, während sehr wenig Wasser in der Mikrowelle verwendet wird.

Kurze Hitzeausbrüche, wie sie beim Kochen in der Mikrowelle verwendet werden, kann behalten das meiste Vitamin C eines Gemüses

Kann es dir Krebs geben?

Einige der am besten untersuchten Krebs verursachenden Verbindungen sind die heterocyclischen aromatischen Amine (HCA). Diese werden in proteinreicher Nahrung, wie Fleisch und Fisch, während des Kochens natürlich gebildet und bilden sich eher, wenn das Fleisch a lange Zeit und bei höheren Temperaturen.

Die Kochmethode ist ein Hauptfaktor, der die HCA-Bildung beeinflusst. Einige Forscher haben berichtet, dass HCA in Hühnern in höheren Konzentrationen gebildet werden wenn in der Mikrowelle gekochtim Vergleich zu gebraten, gegrillt oder gebacken.

Aber keine Forschung hat einen Zusammenhang zwischen dem regelmäßigen Konsum von mikrowellengekochtem Geflügel und Krebs behauptet oder gezeigt.

A aktuellen Studie hat gezeigt, dass gegrillter Fisch mehr HCA als mikrowellengekochter Fisch enthält, während HCA in mikrowellenbehandeltem Rindfleisch überhaupt nicht nachgewiesen werden konnte. Auftauen von Rindfleisch und erneutes Erhitzen von zuvor gekochtem Fleisch oder Fisch in der Mikrowelle nur für ein paar Minuten, nicht produzieren Sie zusätzliches HCA.

Was ist mit der Verpackung?

Es gibt einige Hinweise darauf, dass Chemikalien in Kunststoffverpackungen enthalten sein können in Lebensmittel übergehen wenn Mikrowelle, die zugeordnet wurde erhöhtes Krebsrisiko.

Aber die meisten heutigen Plastikbehälter, -verpackungen und -verpackungen sind besonders gestaltet Mikrowelle Temperaturen standhalten.

Wenn die Verpackung als mikrowellensicher vermarktet wird, über ein Mikrowellensymbol verfügt oder Anweisungen für die ordnungsgemäße Verwendung in der Mikrowelle gibt, ist sie für das Kochen oder Erhitzen in der Mikrowelle sicher.

Die Auslaugung schädlicher Toxine oder "krebserzeugender" Verbindungen aus entsprechend verpackten Produkten während der Mikrowellenbehandlung ist in Australien höchst unwahrscheinlich, obwohl dieses Gebiet von mehr Forschung profitieren könnte.

Tötet es schlechte Bugs?

Das Kochen von Lebensmitteln reduziert das Risiko von Lebensmittelvergiftungen.

Eine große Herausforderung bei der Mikrowellenbehandlung ist die Unebenheit der Temperatur Verteilung aufgrund der Form des Essens. Sie können bemerken, wenn Sie Essen in einer Mikrowelle erwärmen, dass es oft heiße und kalte Stellen gibt. Dies stellt ein potentielle Sicherheit Problem.

Durch Kochen in der Mikrowelle können krankheitsverursachende Insekten nur dann abgetötet werden, wenn in der gesamten Lebensmittelportion die richtige Temperatur- und Zeitkombination erreicht wird. Kochen bei Temperaturen über 60? Wille Töte die meisten Bugs bekannt dafür, dass sie durch Lebensmittel verursachte Krankheiten verursachen, aber die von ihnen produzierten Toxine möglicherweise hitzetolerant sind.

Wenn das Futter bereits mit Käfern kontaminiert ist, die Toxine produzieren, könnte die Mikrowelle den toxinproduzierenden Käfer töten, aber nicht die Toxine zerstören, trotz der richtigen Kombination aus Temperatur und Zeit. Dies kann auch für andere Kochmethoden gelten. Eine angemessene Lagerung von Lebensmitteln ist der Schlüssel zur Minimierung solcher Risiken.

Risikominimierung

• Vermeide Gemüse zu verkochen, um Nährstoffverluste zu minimieren

• Überprüfen Sie vor der Mikrowellenbehandlung die Beschriftung auf der Verpackung und befolgen Sie die Anweisungen

• Wenn die Verpackung nicht als mikrowellenfest gekennzeichnet ist, wechseln Sie in einen geeigneten Mikrowellenbehälter

• Drehen und rühren Sie die Speisen während des Kochens, um die Temperatur der Heizung gleichmäßig zu verteilen und so das Potenzial für lebensmittelbedingte Erkrankungen zu minimieren. Überprüfen Sie die Temperatur des Essens vor dem Verzehr

• Denken Sie daran, dass die Mikrowellenbehandlung kontaminierte Lebensmittel nicht magisch machen kann. Also im Zweifel, wirf es aus.

Über den Autor

Senaka Ranadheera, Early Career Research Fellow, Forschungsgruppe für Advanced Food Systems, College of Health and Biomedicine, Victoria University; Duane Mellor, Associate Professor für Ernährung und Diätetik, Universität von Canberra; Nenad Naumovski, Assistenzprofessor für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung, Universität von Canberraund Robyn McConchie, Professorin an der Fakultät für Landwirtschaft und Umwelt, Universität von Sydney

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

Bücher zum Thema:

at InnerSelf Market und Amazon