In einer aktuellen Forschungsstudie enthielten rund 10 Prozent der untersuchten Rezepte Anweisungen zur unsicheren Zubereitung von Nahrungsmitteln. (Shutterstock)

Lebensmittelbedingte Krankheitserreger machen etwa aus Vier Millionen Krankheiten in Kanada jährlichBetroffen ist einer von acht Kanadiern.

Unsichere Handhabungs-, Kühl-, Koch- und Reinigungs- / Hygieneverfahren im Haushalt tragen zu einem erheblichen Anteil dieser Infektionen bei. Tatsächlich gab es in Kanada seit 2017 solche Mehrere nationale Ausbrüche von Salmonelleninfektionen verbunden mit Gefrorene rohe panierte Hühnerprodukte.

In vielen Fällen werden Hühnernuggets, weil man glauben kann, sie seien bereits gekocht, zu wenig gekocht oder in die Mikrowelle gestellt - beides kann zum Überleben von Salmonellen und damit zur Krankheit des Menschen führen.

Es ist wichtig, ein sicheres Essverhalten zu üben, um zu verhindern, dass Sie und Ihre Familie krank werden. Tatsächlich ist die sichere Handhabung in Haushaltsküchen entscheidend für die Vorbeugung von Krankheiten, die durch durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger verursacht werden.

Eine Möglichkeit, um Informationen und Anleitungen zur Lebensmittelsicherheit zu erhalten, sind Magazine, Kochshows, Online-Rezepte und Kochbücher. Deshalb leitete mein Team als Direktor des kanadischen Forschungsinstituts für Lebensmittelsicherheit eine Studie zur Untersuchung der in einer Reihe kanadischer Kochbücher enthaltenen Informationen zur Lebensmittelsicherheit.

Aus einer ursprünglichen Anzahl von untersuchten 30-Kochbüchern wurde 19 in die Studie aufgenommen, da die Rezepte eine Vielzahl von Fleisch- und Meeresfrüchten enthielten, die die Hauptursache für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten sind.

Dein Burger ist bei 71C fertig

Rund 10 Prozent der untersuchten Rezepte enthielten tatsächlich Anweisungen zur unsicheren Zubereitung von Lebensmitteln - in Form von falschen Verfahren zum Auftauen und Waschen von Fleisch in der häuslichen Küche.

Nur etwa acht Prozent der Rezepte gaben an, dass ein Lebensmittelthermometer verwendet werden sollte. Darüber hinaus lieferten die meisten Rezepte (ungefähr 96 Prozent) die falsche Temperatur oder es fehlte eine minimale Innentemperatur für ein sicheres Garen.

Anweisungen für die Schweinefleischzubereitung enthielten am wahrscheinlichsten unsichere Anweisungen in der Forschungsstudie des Autors. (Shutterstock)

Sie sollten niemals Farbe als Indikator für die Bereitschaft von Fleisch verwenden. Zum Beispiel, wenn Sie Hackfleisch kochen, was die Ursache dafür war eine Reihe von E. coli-Ausbrüchenkann das Fleisch tatsächlich gut braun werden, bevor es die empfohlene Innentemperatur von 71C erreicht.

Wir verwenden normalerweise den Slogan, "Dein Burger ist bei 71 fertig."

Anweisungen zur Schweinefleischzubereitung enthielten mit größter Wahrscheinlichkeit unsichere Anweisungen. Und weniger als ein Prozent der Rezepte, die wir uns angesehen haben, rieten den Lesern, sich vor der Zubereitung von Mahlzeiten oder nach dem Berühren von rohen Lebensmitteln die Hände zu waschen.

So gehen Sie sicher mit Lebensmitteln zu Hause um

Dies sind sechs der wichtigste Sicherheitsmaßnahmen dass Kochbücher erklären sollten:

1. Vor und nach der Zubereitung der Speisen Hände waschen, insbesondere beim Umgang mit rohen Lebensmitteln wie Fleisch und Fisch.

2. Verwenden Sie verschiedene Teller und Utensilien für rohes und gekochtes Fleisch und Fisch.

3. Überprüfen Sie das Fleisch mit einem Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass es eine Innentemperatur von 71C für Burger, 74C für Geflügelteile und 82C für ganze Vögel erreicht.

4. Tauen Sie Lebensmittel im Kühlschrank oder in Töpfen mit kaltem Wasser auf, nicht auf der Theke.

5. Lassen Sie Lebensmittel nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen.

6. Waschen Sie kein rohes Fleisch, da dieses Verfahren nur Krankheitserreger verbreitet, die bei ordnungsgemäßem Kochen beseitigt würden.

Sogar eine Einführungsseite in jedem Kochbuch, die diese wichtigen Lebensmittelsicherheitspraktiken enthält, würde helfen.

Starköche müssen aufräumen

Unter dem Gesichtspunkt der Risikokommunikation bin ich der Ansicht, dass kanadische Kochbücher nicht effektiv eingesetzt werden, um die Verbraucher über den sicheren Umgang mit Lebensmitteln und Zubereitungstechniken zu informieren.

Vor und nach der Zubereitung immer die Hände waschen. (Unsplash / Maarten van den Heuvel), CC BY

Es ist möglich, dass Autoren von Kochbüchern Informationen zur Lebensmittelsicherheit weglassen, da sie in diesem Bereich nur wenig geschult sind. In solchen Fällen ist es für Kochbuchautoren wichtig, sich an Experten für Lebensmittelsicherheit zu wenden - damit die Informationen in ihren Büchern nützlich und genau sind.

Kochshows könnten auch besser dazu beitragen, die Zuschauer darüber zu informieren, wie sie mit Lebensmitteln richtig umgehen, kochen und lagern sollen. Starköche haben einen großen Einfluss darauf, Wissen über Lebensmittelsicherheit zu vermitteln, und dennoch wurde kürzlich eine Studie über Kochshows gefunden Viele zeigten Verhaltensweisen, die zu einer Kreuzkontamination von Lebensmitteln führen können - wie das Hinzufügen von Nahrungsmitteln mit den Händen, das Berühren von Haaren und das Lecken von Fingern.

Sie spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Sicherheit der von Ihnen konsumierten Lebensmittel. Und die Haushaltsküche ist wirklich die letzte Verteidigungslinie, bevor Sie tatsächlich etwas essen!

Über den Autor

Jeffrey M. Farber, Professor für Lebensmittelsicherheit, Universität von Guelph

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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