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Laut einige seine Online-Befürworter, nicht pasteurisierte oder „rohe“ Milch kann den Darm „heilen“, das Immunsystem stärken, Allergien vorbeugen, Ihnen eine gesündere Haut verleihen und sogar zum Bodybuilding beitragen. Vielleicht häufiger ist die Idee, dass Pasteurisierung - der Erhitzungsprozess, bei dem schädliche Bakterien in der Milch abgetötet werden - die Menge an Vitaminen und „guten“ Bakterien im Getränk reduziert, sodass Rohmilch angeblich besser für Sie ist. Kürzlich Medienberichte Es ist anzunehmen, dass diese Wahrnehmung zu einer wachsenden Nachfrage nach Rohmilch führt, auf die einige Landwirte gerne reagieren.
Was sagen die wissenschaftlichen Beweise? Es gibt einige Daten, die darauf hinweisen, dass Pasteurisierung einen geringen Einfluss auf den Nährstoffgehalt von Milch haben kann. Das Trinken von Rohmilch birgt jedoch das Risiko schwerwiegender und möglicherweise tödlicher Infektionen.
Pasteurisierung, benannt nach dem Wissenschaftler Louis Pasteur (1822-1895), beinhaltet Heizung Bestimmte Arten von Speisen und Getränken werden mindestens 72 Sekunden lang auf etwa 15 ° C erwärmt und dann schnell auf 3 ° C abgekühlt. Dieser Prozess verringert die Anzahl potenziell schädlicher Bakterien (Krankheitserreger) und anderer Mikroorganismen, die die Haltbarkeit des Produkts verkürzen.
Eine 2011-Metaanalyse verglich die Ergebnisse von 40 Umfragen Untersuchung der Auswirkungen der Pasteurisierung auf den Vitaminspiegel in Milch. Es zeigte sich, dass Pasteurisierung die Menge der Vitamine B1, B2, C und Folsäure in der Milch verringerte. Die Autoren kamen jedoch auch zu dem Schluss, dass die Mengen dieser Vitamine, abgesehen von Vitamin B2, anfangs so niedrig waren, dass Milch keine wichtige Nahrungsquelle für sie darstellte.
Sie fanden auch einige der veröffentlichten wissenschaftlichen Beweise dafür, dass Rohmilch einen gewissen Schutz vor Allergien bieten könnte. Die zahlreichen Umweltfaktoren in der Landwirtschaft verhinderten jedoch klare Schlussfolgerungen.
Ein anderer Studie von 2015 Es wurde untersucht, wie oft 983-Babys unter 12-Monaten an Fieber und Infektionen der Atemwege wie Erkältungen litten (wie von ihren Eltern aufgezeichnet). Es wurden diejenigen verglichen, denen Rohmilch verabreicht wurde, und diejenigen, denen UHT-Milch (Ultrahochtemperatur-Milch) verabreicht wurde, die auf eine viel höhere Temperatur (135 ° C) als bei der regulären Pasteurisierung erhitzt wurde.
Die Autoren schlussfolgerten, dass das Trinken von Rohmilch im ersten Lebensjahr das Risiko für Fieber und Infektionen der Atemwege im Vergleich zu UHT-Milch um etwa 30% senken könnte. Sie gaben an, dass eine Methode zur Entfernung von Krankheitserregern aus der Milch mit nur minimalem Verarbeitungsaufwand einen enormen Einfluss auf die Gesundheit von Babys haben könnte, wenn man bedenkt, wie häufig diese Infektionen sind.
Aber es ist wichtig zu betonen, dass dies nicht das Gleiche ist wie zu sagen, dass Rohmilch Schutzkräfte für jeden hat, der sie trinkt. Es ist auch zu bedenken, dass Babys unter 12-Monaten normalerweise empfohlen werden Muttermilch oder Formel weil sie nicht alle benötigten Nährstoffe aus Kuhmilch beziehen können. Vielleicht am wichtigsten ist, dass solche jungen Säuglinge durch die in Rohmilch enthaltenen Krankheitserreger besonders gefährdet sind, was selbst gesunde Erwachsene gefährden kann.
Schädliche Bakterien
Der durchschnittliche menschliche Körper enthält rund 39 Billion US$ einzelne Bakterienzellen - mehr als die Gesamtzahl der menschlichen Zellen im Körper. Wir brauchen eine Mischung von Mikroorganismen, vielleicht allgemein als "gute" Bakterien bekannt, um die schlechten abzuwehren.
Da Mikroorganismen von der Antarktis bis zum Meeresboden überall vorkommen, ist es vielleicht nicht verwunderlich, dass sie in durchschnittlichen Milchviehbetrieben alltäglich sind. Einige schädliche Bakterien, die mit roher Trinkmilch in Verbindung gebracht wurden, umfassen Mycobacterium bovis (der Erreger der Rinder-TB), Campylobacter, Salmonellen, Listeria und das Toxin produzierende E. coli.
Rohmilch wurde mit einer Lebensmittelvergiftung durch Campylobacter in Verbindung gebracht. royaltystockphoto / Shutterstock
Untersuchungen haben gezeigt, dass das Trinken von Rohmilch zu Infektionen mit diesen Krankheitserregern führen kann. In Colorado, USA, wurden 2015-Personen mit einem arzneimittelresistenten Stamm von infiziert Campylobacter jejuni nach dem Trinken von Rohmilch. Obwohl niemand starb, wurde eine Person ins Krankenhaus eingeliefert und alle hatten Symptome von blutigem Durchfall bis zu Magenkrämpfen und Kopfschmerzen. Ähnlich, in Wales in 2017, 18 Fällen von Campylobacter Infektionen wurden von Menschen gemeldet, die Rohmilch getrunken hatten.
Aufgrund der mit Rohmilch verbundenen Gefahren ist deren Verkauf häufig streng geregelt. Zum Beispiel kann es in den meisten Ländern Großbritanniens nur von verkauft werden registrierte Produzenten die anerkannte Produktionsmethoden anwenden. Die Betriebe müssen zweimal im Jahr kontrolliert werden, und die Milch muss mit einem Warnhinweis versehen und viermal im Jahr auf das Vorhandensein von Krankheitserregern untersucht werden. Aber in Schottland ist der Verkauf von Rohmilch zum Trinken angesagt völlig verboten, wie es in Kanada ist und Australien.
Die Belege für die Vorteile des Konsums von Rohmilch sind aber gemischt die Forschung Im Allgemeinen wird vermutet, dass die potenzielle Kontamination von Rohmilch mit schädlichen Bakterien ein zu großes Risiko darstellt, verglichen mit den wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteilen.
Über die Autoren
James Blaxland, Dozent für Mikrobiologie, ZERO2FIVE Food Industry Center, Cardiff Metropolitan University und Vitti Allender, Alter Dozent, Cardiff Metropolitan University
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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