Weihnachtsessen Monkey Business Bilder / Shutterstock

Für unzählige Haushalte ist Weihnachten Putenzeit. Der Vogel hat einen festen Platz bei festlichen Mahlzeiten auf der ganzen Welt - aber wenn er nicht richtig gelagert, gehandhabt und gekocht wird, kann dies zu ernsthaften Lebensmittelvergiftungen führen.

Die Türkei und anderes Geflügel wird häufig mit assoziiert Bakterien, die Lebensmittel vergiften sowie Campylobacter, Salmonellen und E. Coli.

Obwohl in Großbritannien Standards festgelegt werden, um sicherzustellen, dass Lebensmittel in der gesamten Lieferkette sicher verzehrt werden können, kann die Art und Weise, wie Truthahn zu Hause gelagert, zubereitet und gekocht wird, zu Krankheiten führen, wenn sie nicht ordnungsgemäß behandelt wird. Hier sind einige der wichtigsten Truthahn-Tipps, um Ihre Lieben vor Lebensmittelvergiftung zu schützen.

1. Sprechen wir über das Auftauen von Truthahn

Stelle sicher Du gibst genug Zeit vor dem Garen einen tiefgefrorenen Truthahn im Kühlschrank auftauen lassen. Denken Sie daran Dies kann einige Tage dauern. Wenn Ihr Truthahn keine Anweisungen zum Auftauen auf der Packung hat, ist es einfach zu trainieren - in einem Kühlschrank mit 4 ° C sollten Sie zehn bis 12 Stunden pro Kilogramm einplanen.

Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, tauen Sie den Truthahn in einem Behälter oder Tablett am Boden des Kühlschranks auf. Dadurch wird verhindert, dass mit Bakterien gefülltes Wasser in andere Lebensmittel gelangt.

2. Wasche deine Hände, nicht den Truthahn

Viele Leute denke, du musst dich waschen Huhn oder Truthahn, um die Bakterien zu entfernen. Waschen von rohem Fleisch und Geflügel kann jedoch tatsächlich verbreiten Bakterien um die küche (durch Spritzwasser), was verursacht Kreuzkontamination. Alles was Sie tun müssen, um die Bakterien abzutöten, ist das Fleisch gründlich zu kochen.

Während Sie Ihren Truthahn nicht waschen müssen, müssen Sie sich die Hände waschen, insbesondere nachdem Sie den Vogel berührt haben. Unsere Forschung hat festgestellt, dass 90% der Menschen die Hände nicht unmittelbar nach dem Umgang mit rohem Geflügel ausreichend waschen und trocknen können, was zu einer stärkeren bakteriellen Kontamination der Küche führt.

Um Ihre Hände richtig zu reinigen, müssen Sie 20-30 Sekunden lang mit klarem Wasser und Seife waschen. Reiben Sie alle Teile Ihrer Hände mit einem Seifenschaum ab und trocknen Sie sie mit einem sauberen Handtuch oder Küchenpapier ab.

3. Braten ist der Schlüssel

Obwohl wir alle wissen, dass man keinen rohen Truthahn isst, bleibt unzureichendes Kochen ein wesentlicher Faktor für die Lebensmittelvergiftung. Beachten Sie die Anweisungen auf der Verpackung für Temperatur und ungefähre Garzeiten. Es kann sein, dass Sie angewiesen wurden, den dicksten Teil des Fleisches zu durchbohren und sicherzustellen, dass die Säfte klar werden, aber Farbe und Textur können unzuverlässige Indikatoren für die Sicherheit sein. Der einzige Weg, um gründliches Kochen sicherzustellen, ist es Verwenden Sie ein Fleischthermometer um die Temperatur zu überprüfen. Garen von Speisen auf eine Innentemperatur von mindestens 75? wird das Risiko einer Lebensmittelvergiftung deutlich reduzieren.

Es ist eine gute Idee, vor dem Weihnachtstag zu prüfen, wie lange der Truthahn zum Kochen braucht, damit Sie genügend Zeit für den Ofen vorbereiten, den Ofen vor dem Einsetzen kochen und ausruhen können.

4. Halte es cool

Kühlschränke sind in den Weihnachtsferien oft voll mit köstlichen Leckereien, aber es ist wirklich wichtig, dass die Temperatur so niedrig ist, dass Ihr Truthahn und andere Lebensmittel (und Sie) sicher sind. Unsere Forschung hat festgestellt, dass die meisten von uns wissen, wie wichtig es ist, Lebensmittel kalt zu halten, aber viele von uns niemals die Kühlschranktemperatur kontrollieren. Eigentlich 91% der Haushaltskühlschränke Betrieb über der empfohlenen Temperatur, was bedeutet, dass Sie selbst wenn Sie denken, dass Sie Ihre Lebensmittel sicher aufbewahren.

Um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und den Verderb zu reduzieren, empfiehlt die Food Standards Agency Kühlschränke laufen bei einer Temperatur unter 5 °C. Obwohl sich Ihr Kühlschrank möglicherweise kalt anfühlt, können Sie nur mit einem Kühlschrankthermometer sicherstellen, dass er bei der empfohlenen Temperatur läuft. Sie können Ihr Fleischthermometer verwenden, um zu überprüfen, ob Ihr Kühlschrank kalt genug ist. Es gibt jedoch zahlreiche Thermometer verfügbar dass Sie auch in Ihrem Kühlschrank lassen können.

Das Halten von Lebensmitteln bei einer sicheren Temperatur ist wirklich wichtig, um die Wachstumsgeschwindigkeit von Bakterien zu begrenzen. Wenn Sie also zu Weihnachten ein Buffet genießen, sollten Sie darüber nachdenken, wie schnell das Essen verzehrt wird, und nicht alles auf einmal auslegen. Das Essen sollte nicht länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur sein. Buffets, die länger als zwei Stunden aus dem Kühlschrank waren, sollten nicht gegessen werden.

5. Türkei Timing

Niemand möchte, dass gutes Essen verschwendet wird. Wenn Sie Truthahnreste haben, stellen Sie sicher, dass diese innerhalb von 90 Minuten nach dem Kochen abgekühlt, im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.

Sie kochen Ihren Truthahn wahrscheinlich am Weihnachtstag, aber vergewissern Sie sich, dass das Verfallsdatum auf der Verpackung Sie mindestens bis zum 25th reicht. Die Angaben zu "Verbrauch durch" und "Einmal geöffnet, Gebrauch innerhalb" auf der Verpackung werden auf der Grundlage der Wachstumsfähigkeit von Bakterien in Lebensmitteln berechnet. Es ist wichtig, diese Richtlinien zu befolgen, da in hohem Maße Bakterien vorhanden sein können, die Sie nicht sehen, riechen oder schmecken können.

Unsere kognitive Forschung hat im Laufe der Jahre gezeigt, dass zwar etwa drei Viertel der Menschen wissen, dass das Verfallsdatum auf Lebensmittelsicherheit hinweist und mehr als die Hälfte immer das Datum überprüft, unsere Küchenumfragen haben festgestellt, dass zwei Fünftel der Menschen noch Lebensmittel mit veraltetem Verbrauch in ihren Kühlschränken hatten.

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Über den Autor

Ellen W. Evans, Junior Research Fellow, Cardiff Metropolitan University und Beth Rowlands, Food Technologist, Cardiff Metropolitan University

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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