Mehlwurm-, Cricket- und Grashüpfer-Burger - mit seinen Zutaten.

Momentan herrscht ein Summen in der Luft, und es geht darum "Entomophagie". Wenn Sie das Wort noch nicht gehört haben, bedeutet es einfach, die menschliche Praxis Insekten zu essen. Die westlichen Regierungen sind sehr daran interessiert, wie es ein enormes Potenzial hat für eine wachsende Zahl von Menschen Fütterung (und das Vieh sie essen) nachhaltig, während auf der Straße Menschen neue und exotische Lebensmittel zu versuchen wagen.

Trotz der exotischen Label ist entomophagy nichts Neues. Zwei Milliarden Menschen essen Insekten jeden Tag, nur nicht im Westen. In der Tat, Insekten sind sehr gut für Sie und essen sie ist gut für den Planeten auch. Deshalb starten Andy Holcroft und ich Grub Küche, das erste Restaurant Großbritanniens mit Insekten auf der Speisekarte in Vollzeit.

Wir wollen Meister Insekten als nachhaltige Quelle von Protein in der modernen Ernährung und sind seit einigen Jahren die Zusammenarbeit geplant. Ich bin ein Wissenschaftler und Bauer, die Erforschung der nachhaltigen Nahrungsmittelproduktion und die Bedeutung der Insekten in der Landwirtschaft. In 2013, stelle ich Dr. Beynons Bug Farm, ein Forschungs- und Bildungszentrum und ein 100-Acre-Bauernhof, kombiniert mit einer Besucherattraktion rund um Insekten und nachhaltige Landwirtschaft. Andy ist ein preisgekrönter Koch, der mit der Unhaltbarkeit herkömmlicher Restaurants mehr und mehr desillusioniert ist. Die Zusammenarbeit gibt uns die Möglichkeit, die Nahrungskette von Feld zu Feld zu erkunden.

Eine gesündere Alternative

Aber warum versuchen Sie, die Essgewohnheiten der Menschen zu ändern? Von 2050 werden Menschen benötigen 70% mehr Nahrung, 120% mehr Wasser und 42% mehr Ackerland. Die Fleischproduktion wird sich voraussichtlich verdoppeln, und um die derzeitigen Umweltziele zu erreichen, müssen sich die Auswirkungen von Vieh auf die Umwelt halbieren. Die konventionelle Tierproduktion ist durstig auf Land und Wasser: Nutztiere beweiden 30% des Landes der Erde und verbrauchen 8% des gesamten vom Menschen vermittelten Wasserverbrauchs. Dies hat drastische Kosten für unsere Umwelt zur Folge und deshalb brauchen wir zusätzliche oder alternative Proteinquellen mit geringeren Umweltkosten. Bringen Sie die Insekten an.

Eine kürzlich Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation Bericht vorgeschlagen, dass es mehr als 1,000 bekannten Arten von essbaren Insekten gibt, bietet eine Aladdin's Cave von Aromen und Texturen. Insekten brüten schnell und benötigen wenig Platz oder Wasser. Dies macht Landwirtschaft sie sehr effizient. Zum Beispiel braucht man etwa 3,290 Liter Wasser, um einen 150g Beef Burger zu produzieren: Der entsprechende Insektenburger benötigt weniger als ein Pint.

Insekten sind auch sehr nahrhaft. Sie enthalten viele Calcium-, Zink- und Omega-3-Fettsäuren und sind arm an Cholesterin. Sie sind auch voll mit Protein. Gewicht für das Gewicht, Grillen können mehr Protein als Rindfleisch enthalten und sind 12 zu 25 mal effizienter ihr Futter für uns in Futter umwandeln.

Einige Insekten wie schwarze Fliegen können sogar wandeln unsere eigenen Abfälle in Lebensmittel umoder zumindest in Futter für Nutztiere. In der Tat könnte die Verfütterung von Insekten an Nutztiere ein erster Schritt sein, um sie in die britische Nahrungskette zu integrieren.

Insekten sind nicht nur Reality Show Freak Food

Mit Insekten Hühner, Schweine zu füttern und Fisch ist eine Sache, aber davon zu überzeugen, die britische Öffentlichkeit, sie zu versuchen, wird eine größere Herausforderung sein. Bei Grub Küche, wollen wir von der Idee des Essens Insekten als Novitäten weg zu bewegen, oder als eine Mutprobe, wie durch bestimmte popularisiert Fernsehprogramme.

Diners können Insekten in allen Formen essen, von einem Insekten-Schnupper-Teller zu unseren typischen Bug-Burger oder Cricket-Cookies. Es wird ganze Insekten auf der Speisekarte geben, aber viele Leute werden durch die verschiedenen Beine, Antennen und Augen aufgehalten, so dass wir Optionen anbieten, wo Insekten in Geschirr eingearbeitet werden: gemahlen und als Mehl oder Burger Hackfleisch verwendet.

Obwohl die Industrie wächst, gibt es immer noch einige Hindernisse für die Massenproduktion. Derzeit erlaubt das Vereinigte Königreich, Insekten für den menschlichen Verzehr zu züchten. Insekten werden jedoch als "Nutztiere" kategorisiert, was bedeutet Wir können sie nicht dort schlachten, wo sie aufgezogen werden. Teile von Insekten, wie Beine oder Flügel, gelten als neuartige Lebensmittel und unterliegen strengen Sicherheitstests, aber wir können ganze Insekten in Lebensmitteln verwenden, solange wir "Due Diligence" durchführen. Es ist uns auch verboten, Insekten an Tiere zu verfüttern, die in die menschliche Nahrungskette gelangen.

Es ist klar, dass wir noch viel zu lernen haben. Wir sind immer noch nicht sicher, ob Menschen die richtige Darmmikroflora haben, um das Beste daraus zu machen Insektenproteinzum Beispiel, und wir müssen mehr über mögliche Allergien herausfinden. Wenn Sie gegen Hausstaubmilben oder Schalentiere allergisch sind, sollten Sie vorerst vermeiden, Insekten zu fressen - aber das basiert noch nicht auf viel Forschung.

Im Vereinigten Königreich warten wir auf eine Entscheidung, ob die Food Standards Agency Insekten als "neuartiges Essen"; eine Entscheidung, die sich auf die gesamte Branche auswirkt. Wenn die Behörde zustimmt, dass es genügend Beweise gibt, dass Insekten vor 1997 gegessen wurden, unterliegt das Essen weniger Vorschriften.

Also, machen Sie sich bereit, Sie werden vielleicht bald Insekten in den Supermarktregalen sehen und Sie sind herzlich eingeladen, später im Jahr bei Grub Kitchen zu essen. Aber selbst wenn Sie nicht denken, dass Sie in die Welt der Entomophagie eintauchen wollen, habe ich Angst, dass ich Neuigkeiten für Sie habe: du bist schon. Sie können bis zu 60 Fragmente von Insekten in jeder 100g Schokolade essen und wann immer Sie eine Feige essen, essen Sie Reste einer Feigenwespe.

Über den Autor

Sarah Beynon, Wissenschaftliche Mitarbeiterin, Community Ecology, Universität Oxford. Sie ist eine wirbellose Ökologe und Biologin für landwirtschaftliche Biowissenschaften mit einem besonderen Interesse an der Erforschung nachhaltiger landwirtschaftlicher Praktiken, die eine optimale wirbellose Biodiversität und Ökosystemfunktionen aufrechterhalten.

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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