Wenn Gemüse mit Worten beschrieben wird, die normalerweise für Genussmittel verwendet werden, kann dies dazu führen, dass die Menschen mehr davon essen, wie eine neue Studie nahelegt.

Das Ergebnis könnte Möglichkeiten bieten, gesündere Lebensmittel ansprechender zu machen und Menschen dazu zu ermutigen, gesündere Speisen zu wählen.

"Gesunde Lebensmittel können nachsichtig und schmackhaft sein. Sie werden einfach nicht so beschrieben. "

Es ist keine leichte Aufgabe, sagt Bradley Turnwald, ein Absolvent Psychologie Student an der Stanford University und Hauptautor der Studie in JAMA Innere Medizin.

Frühere Forschungen haben gezeigt, dass Menschen denken, dass gesunde Lebensmittel weniger schmackhaft und weniger genießbar sind als herkömmliche Nahrungsmittel. Sie werden auch als weniger sättigend und weniger befriedigend empfunden.

Eine Studie von Alia Crum aus dem Jahr 2011, Assistenzprofessorin für Psychologie und Hauptforscherin des Stanford Mind & Body Lab und Mitautorin der aktuellen Arbeit, ergab, dass die Kennzeichnung eines Milchshakes als kalorienarm und restriktiv dazu führte, dass die Teilnehmer einen höheren Spiegel des Hungerhormons hatten Ghrelin im Vergleich zu dem Zeitpunkt, an dem die Teilnehmer denselben Shake mit einem kalorienreichen und verwöhnenden Etikett konsumierten.

Um zu testen, wie sich die Kennzeichnung auf den Konsum gesünderer Menüoptionen auswirken kann, haben Forscher in Zusammenarbeit mit Stanford Residential & Dining Enterprises in einem großen Speisesaal auf dem Campus eine Studie zur Kennzeichnung bestimmter Gemüsesorten in vier Kategorien durchgeführt: Grundlegend, gesund, restriktiv, gesund, positiv, oder nachsichtig.

Grüne Bohnen zum Beispiel wurden als "grüne Bohnen" (basic), "light 'n' Low-Carb grüne Bohnen und Schalotten" (gesunde restriktive), "gesunde Energie-Boost grüne Bohnen und Schalotten" (gesund positiv), oder "süße brutzelnde grüne Bohnen und knusprige Schalotten" (nachsichtig).

Forschungsassistenten überwachten die Anzahl der Gäste, die das Gemüse auswählten, und wie viel während einer Mittagspause für ein ganzes akademisches Quartal (46 Tage) konsumiert wurde. Es gab keine Änderungen an der Zubereitung oder Präsentation des Essens.

Das Etikettieren von Gemüse mit nachsichtigen Beschreibungen führte dazu, dass mehr Gäste Gemüse auswählten und zu einer größeren Menge an Gemüse, das pro Tag serviert wurde, führten. Diners wählte Gemüse mit nachsichtiger Kennzeichnung 25 Prozent mehr als einfache Kennzeichnung, 35 Prozent mehr als gesund positiv und 41 Prozent mehr als gesund restriktiv.

In Bezug auf die Masse des Gemüses, das am Tag gedient wurde, wurden Gemüse mit nachsichtiger Etikettierung 16 Prozent mehr als die genannten gesund positiven, 23 Prozent mehr als grundlegende und 33 mehr als gesunde restriktive verbraucht.

"Wir haben diese Intuition, um gesunde Nahrungsmittel in Bezug auf ihre Gesundheitsmerkmale zu beschreiben, aber diese Studie legt nahe, dass die Betonung der Gesundheit die Gäste davon abhalten kann, gesunde Optionen zu wählen", sagt Turnwald.

Diese einfache und kostengünstige Strategie, die Beschreibungen gesunder Lebensmittel zu ändern, könnte einen erheblichen Einfluss auf den Verzehr von nahrhaften Lebensmitteln in gastronomischen Einrichtungen haben. Mehr Forschung muss getan werden - Forscher wollen wissen, ob die Auswirkungen ähnlich sind, wenn sie eine Restaurantkarte wählen, ohne dass das Essen sichtbar ist - aber die Ergebnisse könnten die Grundlage für eine potentiell effektive Strategie sein, um eine herausfordernde Frage zu beantworten.

"Gesunde Lebensmittel können nachsichtig und schmackhaft sein", sagt Turnwald. "Sie werden einfach nicht so beschrieben. Wenn Menschen nicht glauben, dass gesunde Lebensmittel gut schmecken, wie können wir dann von ihnen erwarten, gesunde Entscheidungen zu treffen? "

"Die Art und Weise zu ändern, wie wir gesunde Lebensmittel bezeichnen", sagt Crum, "ist ein Schritt, um die schädliche Einstellung zu ändern, dass gesundes Essen entbehrlich und geschmacklos ist."

Die Robert Wood Johnson Foundation und das Graduate Research Fellowship Program der National Science Foundation finanzierten die Arbeit.

Quelle: Stanford University

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