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Inmitten dieser globalen Pandemie wurde eine Sauerteigrevolution geboren.

Mehr Zeit zu Hause in Kombination mit dem Mangel an wichtigen Dingen im Supermarkt hat die Kreativität einer ganz neuen Generation von Hausbäckern gefördert.

Wenn Ihr Instagram-Feed mit dem beliebtesten neuen Mitbewohner aller Menschen, dem Sauerteigstarter, gefüllt ist, fragen Sie sich vielleicht, was das Besondere an diesen seltsamen, sprudelnden Gläsern mit Mehl und Wasser und dem leckeren Brot, das sie ergeben, ist.

Ein glücklicher Zufall

Sauerteig ist eine Gärungsmethode für Backwaren stammt aus zumindest bis ins alte Ägypten.

Historiker glauben, dass diese Technik war wahrscheinlich entdeckt versehentlich von einem Bäcker, der den Teig viel länger als gewöhnlich unbeaufsichtigt ließ. Durch längeres Stehen erwachten die im Mehl, im Wasser und in der Luft lebenden wilden Hefen und Bakterien zum Leben und verwandelten den Teig in die erste Form des Sauerteigbrots. Es schmeckte besser und hielt länger, also blieb es hängen.

Der Sauerteigprozess beginnt mit a Anlasser (manchmal auch „Schwamm“ genannt) – eine einfache Mischung aus Mehl und Wasser. Wenn man es etwa einen Tag lang stehen lässt, beginnt eine lebendige Gemeinschaft wilder Hefen und Bakterien zu blühen. Diese mikroskopisch kleinen Organismen arbeiten harmonisch zusammen, um den Zucker und die Stärke im Mehl umzuwandeln. Dabei entstehen Gasblasen, die das Brot aufgehen lassen, und natürliche Säuren, die dem Sauerteig seinen charakteristischen Geschmack, sein Aroma und seine Textur verleihen.

Mit nichts weiter als Mehl und Wasser können Sie einen sprudelnden neuen Begleiter kreieren, der für gute Brotstimmung sorgt. Shutterstock

Bis vor relativ kurzer Zeit wurde die Sauerteigtradition (einschließlich des Sauerteigs) von Generation zu Generation weitergegeben und galt als Norm für die Brotherstellung. Doch im Morgengrauen des industrielle Revolution, Bäckerhefe (Saccharomyces cerevisiae) wurde entdeckt und begann mit der Massenproduktion.

Heute wird Bäckerhefe bevorzugt Treibmittel Aufgrund seiner aggressiven Beschaffenheit ist es für die kommerzielle Brotherstellung geeignet, da der Teig schnell aufgeht und das Brot in nur wenigen Stunden fertig ist. Sauerteig hingegen basiert auf viel sanfteren Hefen und Bakterien, die idealerweise eine benötigen längere Gärzeit um ihre Magie zu entfalten.

Gutes Brot, besser für dich

Sauerteigbrot hat viele ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile gegenüber seinen modernen kommerziellen Hefebrot-Gegenstücken.

Mit der zusätzlichen Vorspeise lassen sich leichte und leckere Pfannkuchen zubereiten. Shutterstock

Während des langen Gärprozesses ernähren sich die im Sauerteig vorhandenen Bakterien (typischerweise Lactobacillus-Arten) von den Kohlenhydraten im Teig und produzieren dabei sowohl Milch- als auch Essigsäure als Nebenprodukte. Dieser Säuregehalt führt zu einem Brot mit einem geringeren Säuregehalt glykämischer Index (und eine längere Haltbarkeit). Dies macht Sauerteig zu einer großartigen Option für Diabetiker da es langsamer verdaut wird, was zu einem geringeren und langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels nach dem Essen führt. Durch die langsamere Verdauung sorgt Sauerteigbrot sogar für ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl.

Auch das Sauerteigverfahren trägt dazu bei abbauen häufige Schuldige (wie FODMAPs und Gluten), die bei Menschen mit Blähungen und Verdauungsbeschwerden auftreten können Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Reizdarmsyndrom.

Sauerteigherstellung auch reduziert den Phytatgehalt Brot, wodurch wichtige Mineralstoffe wie Zink und Magnesium leichter aufgenommen werden.

Erste Schritte mit Ihrem Starter

Sind Sie bereit, Ihren eigenen Sauerteig auszuprobieren? Du kannst entweder Machen Sie Ihren eigenen Starter, hol dir eins von einem Freund oder Kaufen Sie eins online.

Unabhängig von der Quelle enthält jeder Starter seine eigene einzigartige Gemeinschaft von Hefen und Bakterien. Es wird sich im Laufe der Zeit ändern, je nachdem, wie Sie es füttern. Warte, füttere es? Ja, Ihr Starter ist sehr lebendig und muss wie jedes Haustier, jede Pflanze oder jeder Mitbewohner regelmäßig gepflegt werden, damit er gedeiht.

Füttere deinen Starter ist einfach und Ihr Fütterungsplan hängt davon ab, wie Sie es aufbewahren möchten: im Kühlschrank für selteneren Gebrauch oder auf der Arbeitsbank, wenn Sie jeden Tag oder jeden zweiten Tag Brot backen. Versuchen Sie, eine Lagerungs- und Fütterungsroutine zu finden, die zu Ihrem Lebensstil passt. Dadurch wird verhindert, dass Ihr Anlasser zu „bedürftig“ wird.

Top-Backtipps

Normalerweise dauert es etwa eine Woche, um einen Starter mit genügend Zutaten zu erstellen ähm um ein vernünftiges Brot zu backen. Sie wissen, dass es einsatzbereit ist, wenn es in weniger als acht Stunden nach der Fütterung seine Größe verdoppelt.

Da sind viele Sauerteigrezepte Online, um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, aber hier sind einige wichtige Tipps für den Erfolg.

• Probieren Sie verschiedene Rezepte mit verschiedenen Mehlen aus (üblich sind Weizen, Roggen und Dinkel). Irgendwann werden Sie etwas finden, das Ihren Geschmacksnerven am besten entspricht!

• Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Das Ergebnis wird ein schmackhafteres Brot sein. Denken Sie daran, Ihren Teig vor dem Backen auf Zimmertemperatur zu bringen und sicherzustellen, dass er sein Volumen verdoppelt hat.

• Brauchen Sie einen glutenfreien Sauerteig? Dies ist mit a möglich glutenfreie Vorspeise und Zutaten für diejenigen mit Zöliakie.

Auch wenn der Prozess auf den ersten Blick kompliziert erscheinen mag, macht der lange Gehprozess Sauerteig zu einer recht nachsichtigen Kunstform. Wenn es beim ersten Mal nicht klappt, probieren Sie beim nächsten Mal etwas anderes aus. Sie könnten sogar darüber nachdenken, einem beizutreten Online-Sauerteigkurs um deine Fähigkeiten zu perfektionieren.

Warum also nicht diese Woche damit experimentieren, Ihren eigenen Sauerteigstarter zuzubereiten – er wird vielleicht der unterhaltsamste und lohnendste Mitbewohner von allen!

Über den Autor

Lyndal Collins, Forschungsernährungsberaterin, Abteilung für Gastroenterologie, Monash Universität

Dieser Artikel wurde von The Conversation unter einer Creative Commons-Lizenz erneut veröffentlicht. Lesen Sie den Originalartikel.

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