Ein köstlicher – und sicherer – Festtagsaufstrich erfordert eine sorgfältige Vorausplanung und Vorbereitung. Lauri Patterson/E+ über Getty Images
Thanksgiving ist eine Zeit, in der man sich mit Freunden und der Familie am Esstisch trifft. Niemand möchte an diesem Feiertag oder zu einem anderen Anlass dafür sorgen, dass seine Familie oder Freunde an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit erkranken.
Die Centers for Disease Control and Prevention berichten, dass jeder sechste Amerikaner oder 1 Millionen Menschen an einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit erkranken jedes Jahr. Laut CDC erkranken mehr als 1 Million dieser Menschen daran Salmonellen, dem primären Krankheitserreger bei Geflügel.
Als ein Spezialist für LebensmittelsicherheitMeine Aufgabe besteht darin, Lebensmittelproduzenten, Hersteller und Verbraucher darüber aufzuklären, wie sie die Sicherheit der von ihnen produzierten Lebensmittel gewährleisten können.
Stellen Sie an diesem Erntedankfest – und eigentlich bei jeder Zusammenkunft – sicher, dass Sie wissen, wie Sie Ihr Essen zubereiten, um sicherzustellen, dass alle ohne eine lebensmittelbedingte Krankheit nach Hause gehen. Wenn Sie die sicheren Lebensmittelpraktiken verstehen, die Sie zu Hause beim Zubereiten, Kochen, Servieren und Aufbewahren von Resten befolgen müssen, bleibt Ihr Festtagsessen köstlich und sicher zum Verzehr.
Wege zu lebensmittelbedingten Krankheiten
Salmonellen sind Bakterien die eine durch Lebensmittel übertragene Krankheit namens Salmonellose verursacht. Salmonellen werden häufig auch mit unzureichend gegartem Geflügel und Rindfleisch, unzureichend gekochten Eiern, Rohmilch und Obst und Gemüse in Verbindung gebracht. Symptome einer Salmonellose, zu denen Durchfall, Fieber und Magenschmerzen gehören, kann sechs Stunden bis sechs Tage beginnen nach dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel.
Eine Lebensmittelkontamination entsteht, wenn Krankheitserreger, Toxine oder Chemikalien in Lebensmittel gelangen. Häufige Krankheitserreger Zu den lebensmittelbedingten Erkrankungen zählen Salmonellen, E. coli, Listerien und Noroviren. Botulismus ist eine lebensmittelbedingte Krankheit, die durch ein von einem Bakterium produziertes Toxin verursacht wird. Eine bakterielle oder virale Kontamination kann jederzeit auf das Lebensmittel gelangen Lebensmittelproduktionskette, vom Feld, Wasser, Ausrüstung, Verarbeitung, Handhabung, Transport, Lagerung oder Vorbereitung.
Jede Person, die entlang der Lebensmittelproduktionskette Lebensmittel anbaut, handhabt, transportiert, lagert oder zubereitet, spielt eine sehr wichtige Rolle bei der Erkennung, Beseitigung oder Reduzierung von Kontaminationen.
Die ewige Weisheit des Händewaschens
Die Zubereitung und Handhabung von Lebensmitteln sollte immer mit dem Händewaschen beginnen.
Es gibt fünf Schritte dazu richtiges Händewaschen:
- Hände mit fließendem Wasser waschen.
- Jetzt bewerben genug Seife, um einen vollständigen Schaum zu erzeugen.
- Schrubben Sie die Hände, einschließlich der Oberseite, zwischen den Fingern, um die Fingernägel und die Handgelenke mindestens 20 Sekunden lang.
- Hände unter fließendem Wasser abspülen.
- Mit einem Papiertuch trocknen oder an der Luft trocknen.
Die Hände sollten während der Essenszubereitung auch immer dann gewaschen werden, wenn Ihre Hände ein anderes Lebensmittel oder eine Oberfläche berührt haben, auf der sich möglicherweise Krankheitserreger befinden könnten. Dazu gehört der Umgang mit rohem Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten oder Eiern, aber auch das Berühren ungewaschener Lebensmittel, das Putzen der Nase, das Berühren Ihres Mobiltelefons oder das Streicheln einer Katze oder eines Hundes, um nur einige zu nennen.
Dies ergab eine Studie des Food Safety Inspection Service des US-Landwirtschaftsministeriums, der Abteilung des USDA, die sicherstellt, dass Fleisch, Geflügel und Eier sicher für den Verzehr sind 97 % der Studienteilnehmer versäumten es, sich die Hände zu waschen während der Essenszubereitung, wenn sie es haben sollten. Auch wenn Händewaschen wie eine Selbstverständlichkeit erscheint, ist dies eindeutig nicht der Fall. Man kann die Bedeutung des Händewaschens vor dem Umgang mit Lebensmitteln kaum genug betonen.
Das Geflügel vorher abzuspülen ist tabu
Bei der Zubereitung Ihrer Mahlzeit müssen einige wichtige Schritte im Umgang mit Lebensmitteln befolgt werden, um Kreuzkontaminationen oder die Übertragung von Krankheitserregern von einer Oberfläche auf eine andere zu verhindern.
Halten Sie zunächst rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte von rohen oder verzehrfertigen Lebensmitteln fern. Bereiten Sie beispielsweise Ihren rohen Truthahn nicht neben der Stelle zu, an der Sie einen Salat zubereiten, oder schneiden Sie keine Produkte auf einem Schneidebrett, auf denen sich rohes Fleisch befindet, ohne es vorher gründlich zu waschen.
Vielen Menschen ist möglicherweise nicht bewusst, dass es unsicher ist, Geflügel vor dem Kochen abzuspülen. Das USDA empfiehlt Geflügel ungewaschen lassen Denn durch den Wasserstrahl können sich Krankheitserreger leicht in der Küche ausbreiten. Die einzige Ausnahme ist ein eingelegter Truthahn. Eingelegte Truthähne müssen vor dem Garen abgespült werden. Seien Sie dabei jedoch besonders vorsichtig und desinfizieren Sie anschließend alle Oberflächen in und um die Spüle.
Eine saubere Arbeitsfläche ist von entscheidender Bedeutung
Ein weiterer wichtiger Schritt zur sicheren Aufbewahrung Ihres Thanksgiving-Essens ist die effektive Zubereitung Reinigen und desinfizieren Sie Küchenoberflächen und -geräte Befolgen Sie die Anweisungen auf Ihrem Küchenreiniger.
Chlorbleiche ist ein häufig verwendetes Desinfektionsmittel, das in der Küche verwendet werden kann. Vor der Verwendung sind jedoch einige Dinge zu beachten. Chlorbleiche funktioniert am besten, wenn sie mit kaltem – nicht heißem – Wasser gemischt wird und sollte vor der Verwendung täglich frisch zubereitet werden. Mischen Sie zur Vorbereitung einen Teelöffel Bleichmittel mit einem Liter Wasser und lassen Sie die Lösung eine Minute lang auf der Oberfläche einwirken, bevor Sie sie abwischen, oder lassen Sie sie an der Luft trocknen.
Garen Sie das Fleisch auf sichere Temperaturen
Kochen der Thanksgiving-Truthahn oder Schinken sind zwei weitere wichtige Schritte bei der Zubereitung eines sicheren Feiertagsessens.
Bevor Sie Truthahn kochen, Stellen Sie sicher, dass es vollständig aufgetaut ist im Kühlschrank. Bei großen Vögeln kann die Auftauzeit bis zu einer Woche dauern, planen Sie also im Voraus.
Sämtliches Geflügel muss auf mindestens 165 Grad Fahrenheit gegart werden. Koch Anleitung Die Gartemperaturen variieren je nach gewählter Garmethode. Achten Sie jedoch unabhängig von der Garmethode darauf, die Temperatur des Truthahns an der dicksten Stelle des Brustfleischs und an der innersten Stelle des Oberschenkels zu messen. Achten Sie darauf, dass Sie mit dem Thermometer nicht die Knochen berühren. Geflügel muss auf 165 F gegart werden, da dies der Fall ist Temperatur, die erforderlich ist, um Salmonellen abzutöten sofort.
Bestimmen Sie anhand der Größe Ihres Vogels und Ihrer Garmethode frühzeitig, wie viel Garzeit er benötigen wird. Wenn Sie es zusammen mit anderen Gerichten im Ofen zubereiten, bedenken Sie, dass möglicherweise eine längere Bratzeit erforderlich ist, da die Temperatur des Ofens sinkt und sich die Garzeit jedes Mal verlängert, wenn die Ofentür geöffnet wird. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Zeit haben, den Truthahn gründlich zu garen, und lassen Sie ihn vor dem Tranchieren etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
Wenn Sie sich Schinken zubereitenStellen Sie zunächst fest, ob es zum Zeitpunkt des Kaufs vollständig vorgegart ist oder ob ein Kochen erforderlich ist. Selbst wenn er vollständig gegart ist, müssen Schinken immer noch auf mindestens 140 F erhitzt werden. Schinken, die gekocht werden müssen, müssen auf 145 F gegart werden. Wie beim Truthahn hängt die Bratzeit von der Größe des Schinkens ab – planen Sie im Voraus, damit Sie Bescheid wissen wann man es in den Ofen stellt. Mit einem Thermometer sollte die Temperatur an der dicksten Stelle des Schinkens gemessen werden, ohne den Knochen zu berühren.
Eine sichere Handhabung und Lagerung sollte kein nachträglicher Gedanke sein
Der sichere Umgang mit Truthahn, Schinken und anderen Beilagen endet nicht mit dem Garen.
Wenn das Essen in Buffetform serviert wird und über einen längeren Zeitraum bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, stellen Sie sicher, dass Sie einen Plan haben, um heiße Speisen heiß, also über 135 °F, und kalte Speisen unter 40 °F, was dem Äquivalent entspricht, zu halten auf die maximal sichere Temperatur eines Kühlschranks. Heiße Speisen können beispielsweise in einem vorgewärmten Chafing Dish warm gehalten werden und kalte Speisen können in der Servierschale serviert werden, die in einer Schüssel oder einem Tablett mit Eis steht. Wenn Sie die Speisen während des Servierens nicht warm oder kalt halten können, stellen Sie sie innerhalb von zwei Stunden nach dem Servieren in den Kühlschrank.
Thanksgiving-Reste sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden nicht länger als drei bis vier Tage. Wenn Sie viele Reste haben, die Sie nicht innerhalb dieses Zeitraums essen möchten, sollten Sie darüber nachdenken, sie für eine schnelle Mahlzeit zu einem späteren Zeitpunkt einzufrieren, sie dann aufzutauen und innerhalb von drei bis vier Monaten zu verzehren, um die beste Qualität zu erzielen. Denken Sie daran, Reste zu kennzeichnen und zu datieren, damit Sie wissen, um was es sich handelt und wann sie in den Kühl- oder Gefrierschrank gelegt wurden.
Kimberly Bäcker, Teamleiter des Lebensmittelsystem- und Sicherheitsprogramms und stellvertretender Erweiterungsspezialist, Clemson Universität
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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