Der Christmas Pudding, ein Erbe des britischen Empire, wird auf der ganzen Welt genossen – auch in ehemaligen britischen Kolonien. esp_imaging/iStock über Getty Images Plus
Als Amerikaner, der in den 1990er Jahren in Großbritannien lebte, war mein erster Kontakt mit Weihnachtspudding ein Schock. Ich hatte Feigen oder Pflaumen erwartet, wie im „Wir wünschen Ihnen ein frohes Weihnachtslied, aber es gab keine. Es ähnelte auch nicht dem kalten Dessert im Vanillepudding-Stil, das die Amerikaner normalerweise Pudding nennen.
Stattdessen wurde ich mit einer gekochten Masse Talg – einem rohen, harten tierischen Fett, das oft durch eine vegetarische Alternative ersetzt wird – sowie Mehl und Trockenfrüchten begrüßt, die oft in Alkohol eingeweicht und angezündet werden.
Es besteht keine Gefahr, dass es zu meinen zehn liebsten Weihnachtsspeisen gehört. Aber als Historiker von Großbritannien und seinem ReichIch schätze den Weihnachtspudding wegen seiner reichen globalen Geschichte. Schließlich ist es ein Erbe des Britischen Empire mit Zutaten aus der ganzen Welt, die es einst beherrschte, und wird auch heute noch an den Orten genossen, die es einst beherrschte.
Der Weihnachtspudding nimmt seine Form an
Weihnachtspudding ist eine relativ neue Mischung aus zwei älteren, zumindest mittelalterlichen Gerichten. Der erste war ein flüssiger Brei, bekannt als „Pflaumentopf“, in dem jede beliebige Mischung aus Fleisch, Trockenfrüchten und Gewürzen vorkommen konnte – Lebensmittel, die bis zum Winterfest aufbewahrt werden konnten.
Bis zum 18. Jahrhundert „„Pflaume“ war ein Synonym für Rosinen, Johannisbeeren und andere Trockenfrüchte. „Figgy Pudding“, verewigt im Weihnachtslied „Wir wünschen Ihnen frohe Weihnachten“, tauchte bereits im 14. Jahrhundert in schriftlichen Aufzeichnungen auf. Es war eine Mischung aus süßen und herzhaften Zutaten und enthielt nicht unbedingt Feigen. Es wurde mit Mehl und Talg gefüllt und durch Dämpfen gekocht. Das Ergebnis war eine festere, runde heiße Masse.
Im 18. Jahrhundert kreuzten sich die beiden und wurden zum bekannteren Plumpudding – einem gedämpften Pudding voller Zutaten des schnell wachsenden britischen Herrschafts- und Handelsimperiums. Der Schlüssel lag weniger in einer neuen Form des Kochens als vielmehr in der Verfügbarkeit einst luxuriöser Zutaten, darunter französischer Brandy, Rosinen aus dem Mittelmeerraum und Zitrusfrüchte aus der Karibik.
Nur wenige Dinge waren erschwinglicher geworden als Rohrzucker die dank der Arbeit von Millionen versklavter Afrikaner bis zur Mitte des Jahrhunderts in den ärmsten und entlegensten britischen Haushalten zu finden waren. Billiger Zucker, kombiniert mit einer größeren Verfügbarkeit anderer süßer Zutaten wie Zitrusfrüchte und Trockenfrüchte, machten Plumpudding zu einem ikonischen britischen Festgenuss, wenn auch noch nicht ausschließlich mit Weihnachten verbunden.
Der englische Satiriker erfreute sich großer Beliebtheit James Gilray machte es zum Herzstück eines seiner berühmten Cartoons, in dem Napoleon Bonaparte und der britische Premierminister die Welt in Puddingform schnitzen.
Mit Weihnachten verbunden
Im Einklang mit anderen modernen Weihnachtsfeiern ist das Die Viktorianer haben den Plumpudding für die Weihnachtszeit neu definiert, was ihn zum „Weihnachtspudding“ macht.
In seinem 1843 international gefeierten „Ein Weihnachtslied" Charles Dickens verehrte das Gericht als den idealisierten Mittelpunkt des Weihnachtsfestes jeder Familie: „Mrs Brandy angezündet und mit Weihnachtsstechpalmen bestäubt.“
Drei Jahre später, Die Köchin von Königin Victoria veröffentlichte ihr Lieblingsrezept, Weihnachtspudding zubereiten, wie der Weihnachtsbaum, der Wunsch von Familien in ganz Großbritannien.
Seine anhaltende Anziehungskraft verdankt der Weihnachtspudding vor allem seiner sozioökonomischen Zugänglichkeit. Victorias Rezept, das zum Klassiker wurdeDazu gehörten kandierte Zitrusschalen, Muskatnuss, Zimt, Zitronen, Nelken, Brandy und ein kleiner Berg Rosinen und Johannisbeeren – alles erschwingliche Leckereien für die Mittelschicht. Wer über weniger Mittel verfügt, könnte sich entweder für geringere Mengen oder Ersatzprodukte wie Brandy statt Bier entscheiden.
Eliza Acton, ein führender Kochbuchautor seiner Zeit, der dabei half, Plumpudding in Christmas Pudding umzubenennen, bot ein besonderes Angebot sparsames Rezept das auf Kartoffeln und Karotten beruhte.
Der Wunsch der weißen Kolonisten, die britische Kultur nachzuahmen, führte dazu, dass bald im ganzen Reich Versionen von Weihnachtspudding auftauchten. Sogar europäisch Goldgräber in den Goldfeldern von Austrialia schlossen es Mitte des Jahrhunderts in ihre Feierlichkeiten ein.
Der hohe Alkoholgehalt verlieh den Puddings eine Haltbarkeitsdauer von einem Jahr oder länger, so dass sie während der Herrschaft Victorias sogar an die Grenzen des Imperiums verschickt werden konnten. auch an britische Soldaten, die in Afghanistan dienen. Weihnachtsfeiern für Britische Soldaten kämpfen auf der Krim Im Jahr 1855 gab es auch den Weihnachtspudding – eine willkommene Abwechslung vom kalten Winter.
Empire-Pudding
Das königliche Rezept für den Weihnachtspudding. BiblioArchives / LibraryArchives über Flickr, CC BY
In den 1920er Jahren machte die British Women's Patriotic League große Werbung für ihn und nannte ihn in einem Jahr „Empire Pudding“. globale Marketingkampagne. Sie priesen es als Wahrzeichen des Imperiums, das aus den Zutaten der britischen Kolonien und Besitztümer hergestellt werden sollte: Trockenfrüchte aus Australien und Südafrika, Zimt aus Ceylon, Gewürze aus Indien und jamaikanischer Rum anstelle von französischem Brandy.
Presseberichterstattung über die Feierlichkeiten zum Empire Day 1926 in London Dabei gossen die Vertreter des Imperiums die Zutaten in eine zeremonielle Rührschüssel und rührten sie gemeinsam um.
Im folgenden Jahr erhielt das Empire Marketing Board Die Erlaubnis von König Georg V., das königliche Rezept zu bewerben, das alles Angemessene hatte Zutaten aus dem Imperium.
Solche Werberezepte und die Massenproduktion von Puddings aus bekannten Lebensmittelgeschäften wie Sainsbury's in den 1920er Jahren zusammen, um Weihnachtspudding auf den Tischen einer Vielzahl von Völkern zu servieren, die in einem Reich lebten, in dem die Sonne nie unterging.
Nach dem Imperium
Die Dekolonisierung hat der Attraktivität des Weihnachtspuddings keinen Abbruch getan. Passagiere, die über die Londoner Flughäfen reisen, können sie zu dieser Jahreszeit in Hülle und Fülle finden. Ihre Form und Dichte haben verwirrte Sicherheitsscanner am Flughafen seit einiger Zeit, was zu Anfragen führte, sie als Handgepäck mitzuführen.
In ehemaligen weißen Siedlerkolonien wie Kanada blieb die Tradition bestehen, obwohl in Australien, wo Weihnachten im Sommer fällt, Trifle und Pavlova mindestens ebenso verbreitet sind. In Teilen Indiens, wo es manchmal als „Pudding„Es bleibt ein traditioneller Favorit, der „traditionsreich“ ist, so die führende englische überregionale Tageszeitung „The“Hindustan Zeiten"
Spiegelt moderne Gaumenfreuden und Trends wider, Jamie Oliver, der gefeierte britische Koch und Autor, bietet dieses Jahr glutenfreie und modernere Optionen. Sein „klassisches“ Rezept hätte jedoch auch auf dem Tisch von Königin Victoria nicht fehl am Platz gewesen.
Wie so viele Adaptionen rund um das ehemalige Imperium enthält es einige amerikanische Zutaten: Pekannüsse und Preiselbeeren sowie Bourbon anstelle von Brandy – eine angloamerikanische Zubereitung – ganz wie meine eigene Familie. Und ich werde dieses annehmen.
Troy Bickham, Professor für Geschichte, Texas A & M Universität
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