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Die meisten Menschen würden erwarten, dass ein Gefrierschrank verderbliche Lebensmittel viele Monate lang frisch und sicher vor dem Verderben halten kann. Leider ist dies nicht immer der Fall.
Haben Sie jemals einen seltsamen Geruch in Ihrem Gefrierschrank bemerkt? Woher kommt es und was kann getan werden, um das Problem zu beheben?
Robuste Mikroben und scharfe Chemikalien
Es gibt mehrere Ursachen für schlechte Gerüche aus Ihrem Gefrierschrank. Üblicherweise sind die Übeltäter Mikroben – Bakterien, Hefen und Schimmelpilze.
Obwohl ein Gefrierschrank das Wachstum der häufigsten verderbniserregenden Mikroben drastisch verlangsamt, können einige dennoch gedeihen, wenn die Temperatur über -18 °C steigt. (die empfohlene Gefriertemperatur). Dies kann passieren, wenn der Strom länger als ein paar Stunden ausfällt oder wenn Sie etwas Heißes direkt in den Gefrierschrank stellen.
Verschüttete Lebensmittel und offene Behälter bieten Mikroben die Möglichkeit, an die Arbeit zu kommen. Es ist auch erwähnenswert, dass viele Mikroben dies tun werden Frost überleben und beginnen Sie wieder zu wachsen, sobald die Bedingungen günstig sind – zum Beispiel, wenn Sie die Lebensmittel entfernen, teilweise auftauen und in den Gefrierschrank zurückstellen.
Zwei Dinge passieren, wenn Lebensmittel zerfallen. Erstens, wenn Mikroben zu wachsen beginnen, werden mehrere scharfe Chemikalien produziert. Zweitens können und werden die Fette und Aromen, die Teil des Lebensmittels selbst sind, freigesetzt.
Diese werden allgemein als flüchtige organische Verbindungen (VOCs) bezeichnet. Es sind die angenehmen Aromen, die wir beim Essen wahrnehmen, aber VOCs können auch von Bakterien produziert werden.
Viele von uns kennen zum Beispiel die Gerüche, die bei der Fermentation entstehen – einem mikrobiellen Prozess. Beim Fermentieren eines Lebensmittels verunreinigen wir es absichtlich mit Mikroben bekannter Eigenschaften oder schaffen Bedingungen, die das Wachstum erwünschter Mikroben und die anschließende Produktion aromatischer Verbindungen begünstigen.
Problematisch ist dagegen der unkontrollierte Verderb von Lebensmitteln, insbesondere wenn die kontaminierenden Mikroben Krankheiten verursachen können.
Einfrieren verändert die Nahrung
Nicht nur mikrobielles Wachstum kann zu unangenehmen Gerüchen führen. Es gibt auch eine Reihe von chemischen Prozessen im Gefrierschrank.
Das Einfrieren verursacht physische Veränderungen an Lebensmitteln und verstärkt oft deren Zersetzung. Viele von uns kennen „Gefrierbrand“ auf Fleisch und anderen Lebensmitteln sowie Eiskristalle auf Tiefkühlkost.
Dieses Phänomen nennt man „Salz Ablehnung“. Je nachdem, wie schnell etwas gefroren wird, können Salze manchmal konzentriert werden, da reines Wasser bei einer höheren Temperatur gefriert als Wasser mit darin gelösten Stoffen – wie Zucker und Salze. Im großen Stil passiert das Eisbergen im Ozean. Wenn das Meerwasser gefriert, wird Salz entfernt. Somit besteht der Eisberg aus Süßwasser und das umgebende Meerwasser wird zu einer salzigeren und dichteren Sole.
In ähnlicher Weise werden beim Gefrieren von Wasser in Lebensmitteln organische Moleküle konzentriert und ausgestoßen. Wenn diese flüchtig sind, bewegen sie sich im Gefrierschrank und haften an anderen Dingen. Wo sie landen, hängt davon ab, was sonst noch in der Nähe ist.
Einige der flüchtigen Stoffe wie Wasser. Wir nennen sie „hydrophil“ oder wasserliebend; Das sind diejenigen, die Ihr Essen schlecht schmecken lassen. Andere sind eher wasserabweisend oder „hydrophob“ und haften an Dingen wie Silikon-Eiswürfelschalen, damit sie stinken.
Haushaltsgefrierschränke werden üblicherweise an einen Kühlschrank angeschlossen, und dies bietet eine weitere Möglichkeit für Gerüche, sich durch die Systeme zu bewegen. Die beiden Einheiten teilen sich eine einzige Kühlquelle und einen Luftstromkanal. Wenn Ihr Kühlschrank üble Gerüche von den darin befindlichen Lebensmitteln hat (natürlich oder nach mikrobiellem Verderb), ist es sehr wahrscheinlich, dass diese in Ihren Gefrierschrank wandern.
Hilfe, mein Gefrierschrank stinkt!
Es gibt einige einfache Schritte, die Sie unternehmen können, um zu verhindern, dass Ihr Gefrierschrank stinkt.
Versuchen Sie zunächst, die Geruchsentwicklung durch Abdecken der Lebensmittel gar nicht erst entstehen zu lassen. Wenn Sie Lebensmittel in einen luftdichten Behälter (am besten Glas) geben, wird die Freisetzung von aromatischen Verbindungen, die von Bakterien oder den Lebensmitteln selbst produziert werden, dramatisch verlangsamt. Es ist auch weniger wahrscheinlich, dass abgedeckte Lebensmittel Gerüche und Aromen von anderen Lebensmitteln in der Umgebung aufnehmen.
Wenn sich die Gerüche bereits entwickelt haben, können Sie sie mit ein paar einfachen Schritten beseitigen, einschließlich einer gründlichen Reinigung.
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Nehmen Sie alle Gegenstände aus dem Gefrierschrank und untersuchen Sie die Lebensmittel auf Verderb, Gefrierbrand oder unangenehme Gerüche.
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Entsorgen Sie alles, was Eiskristalle entwickelt hat, und bewahren Sie den Rest in einer Kühlbox auf, während Sie sich um den Gefrierschrank selbst kümmern. Sie sollten auch den Kühlschrank inspizieren und schlecht riechende Lebensmittel aussortieren.
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Wenn Sie alle Gegenstände entfernt haben, nehmen Sie die Regale heraus und entfernen Sie Verschüttungen oder Krümel.
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Wische alle Oberflächen mit warmem Seifenwasser oder einer Mischung aus zwei Esslöffeln Natron und warmem Wasser ab.
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Waschen Sie alle Regale und Eisfächer und lassen Sie sie vollständig trocknen.
Wenn die Gerüche mit diesen einfachen Reinigungsschritten nicht entfernt werden, muss der Gefrierschrank möglicherweise gründlich gereinigt werden, was bedeutet, dass das Gerät ausgeschaltet und einige Tage „atmen“ gelassen wird.
Geben Sie etwas Backpulver in den Gefrierschrank, bevor Sie Lebensmittel hinzufügen, um eventuelle Restgerüche zu absorbieren. Bei starken Gerüchen, in denen Spalten oder Isolierungen verunreinigt sind, benötigen Sie möglicherweise einen Servicetechniker.
Kurz gesagt, obwohl wir denken, dass Gefrierschränke die Dinge „frisch“ halten, können sich Mikroben dort immer noch vermehren. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Gefrierschrank ab und zu reinigen, um Ihre Lebensmittel sicher und gesund zu halten.
Über die Autoren
Enzo Palombo, Professor für Mikrobiologie, Swinburne University of Technology und Rosalie Hocking,, Swinburne University of Technology
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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