Heinz ist der Grund, warum Ketchup eindeutig amerikanisch wurde. Reuters / Mike Blake

Handelskriege haben eine interessante Möglichkeit, kulturelle Stereotypen aufzudecken.

Länder schlagen oft Tarife vor, nicht auf die wertvollsten Güter in ihren Handelsbeziehungen - da dies für sie ebenfalls schmerzhaft wäre -, sondern Produkte, die einen nationalen Charakter haben. Ein gutes Beispiel dafür war die Vergeltung der Europäischen Union gegen die Stahltarife in den USA. Unter den US $ 3.3 Milliarden in Waren es schlug einen Tarif im Mai waren Harley-Davidson Motorräder, Kentucky Bourbon und Levi's Jeans.

Jetzt wird amerikanisches Ketchup sowohl von der EU als auch von Kanada ins Visier genommen. Der nördliche Nachbar der Vereinigten Staaten auferlegten ein 10 Prozentzoll auf dem Produkt im Juli, während der EU hat vorgeschlagen es wäre Teil der nächsten Runde von Vergeltungstarifen, die in Kraft treten könnten Innerhalb von Wochen.

Die Drohung der EU ist hauptsächlich symbolisch, da sie bereits ein bedeutender Produzent von Ketchup ist - unter anderem von amerikanischen Marken wie HJ Heinz - und nur sehr wenig Tomaten-Gewürz aus dem US-Kanada importiert, jedoch erst seit kurzem 2016 importiert Mehr als die Hälfte aller amerikanischen Ketchup-Unternehmen entsenden ins Ausland.

In jedem Fall scheint es zumindest ein Teil der Gründe dafür zu sein, es als Waffe im wachsenden Handelskrieg zu benutzen. Ketchup, auch Ketchup genannt, ist eines jener Produkte, die eindeutig amerikanisch sind, großzügig auf Burger und Pommes in Baseballparks gegossen und Fourth of July Barbecues in den USA

Tatsächlich ist die Ironie, dass dieses allgegenwärtige Gewürz in seinen Ursprüngen alles andere als amerikanisch ist oder in den Nationalitäten, die es am meisten lieben. Als ein Historiker des EssensIch sehe es als ein wahrhaft globales Produkt, dessen Ursprünge durch Jahrhunderte des Handels geprägt sind. Und verschiedene Kulturen haben eine Vielzahl von überraschenden Anwendungen für die Würze angenommen, die wir heute als Ketchup kennen.

Die Ursprünge von "ke-chiap"

Obwohl Ketchup ist definiert von Merriam-Webster als "gewürztes püriertes Gewürz, das normalerweise aus Tomaten hergestellt wird", wurde es in der Vergangenheit aus einer Vielzahl von Zutaten zubereitet.

China - ein anderes Land, mit dem die USA mitten in einem ernsthaften Handel spuckt - war wahrscheinlich die ursprüngliche Quelle von der Würze mit etwas, das wie "ke-chiap" klang. Es entstand wahrscheinlich als eine auf Fisch basierende Soße viele Jahrhunderte zuvor, ein Gewürz, das den vielen fermentierten Soßen ähnlich ist, die man überall in Südostasien findet. Es wurde hauptsächlich als Gewürz zum Kochen verwendet.

Von dort aus ging es auf die malaiische Halbinsel und nach Singapur, wo britische Kolonisten im 18 Jahrhundert erstmals auf das stießen, was die Einheimischen "Kecap" nannten. Wie Sojasauce galt es als exotisch und munterte sich auf, was eine vergleichsweise langweilige britische Küche war, wie Braten und frittierte Speisen.

Englische Kochbücher aus dieser Zeit zeigen, wie es sich bald in ein Gewürz verwandelte, das mit anderen Zutaten wie Pilzen oder eingelegten Walnüssen zubereitet wurde und nicht nur mit Fisch. E. Smiths "Compleat Hausfrau" enthält eine Sardellen-basierte "Katchup" mit Wein und Gewürzen, mehr wie Worcestershire-Soße als wir denken, wie Ketchup.

Eine bedeutendere Transformation fand im frühen X. Jahrhundert in den USA statt, als sie mit Tomaten gemacht wurde, gesüßt, mit Essig gesäuert und mit Nelken, Piment, Muskat und Ingwer gewürzt - so ziemlich das moderne Rezept.

Das erste veröffentlichte Rezept für Tomatenketchup wurde in 1812 von Philadelphia Wissenschaftler und Gartenbauer James Mease in seinem "Archives of Useful Knowledge, vol. 2. "

Heinz macht es "amerikanisch"

Heinz, die amerikanische Firma vielleicht am meisten mit Ketchup verbunden, bin nicht ins Spiel gekommen bis 1876, sieben Jahre nachdem Henry John Heinz die Firma gegründet hatte, um Meerrettich nach dem Rezept seiner Mutter zu verkaufen. Nachdem seine anfängliche Firma bankrott gegangen war, startete er eine neue und begann mit der Abfüllung von Tomaten "Ketchup", buchstabiert auf diese Weise, um sie von anderen Ketchup-Marken zu unterscheiden.

Von hier an nahm Ketchup einen einzigartigen amerikanischen Charakter an und begann seine Karriere nicht nur als universelles Gewürz, sondern auch als Massenartikel mit Markenartikeln, der unbegrenzt im Regal haltbar war, auf der ganzen Welt verschifft und in nie gekannter Weise verwendet wurde von seinen Schöpfern.

Wie so viele andere Produkte, wurde es emblematisch für die amerikanische Kultur: schnell, einfach, bequem und zu süß, aber auch anpassbar an jeden gastronomischen Kontext - und ein bisschen süchtig machend. Ketchup wurde zur schnellen Lösung, die jedes Gericht, ob Fleischbällchen oder Rührei, augenblicklich auf Touren brachte.

In gewissem Sinne wurde es auch eine "Muttersauce", was bedeutet, dass man andere Saucen mit Ketchup als Basis zubereiten kann. Barbecue-Sauce verwendet normalerweise Ketchup, ebenso wie Cocktailsauce für Garnelen, mit dem Zusatz von Meerrettich. Denke auch an Russischer Dressing or Thousand Island. Oder betrachte verschiedene Rezepte, die oft ketchup beladen sind, wie Hackbraten und Chili.

Wie die Welt Ketchup konsumiert

Während Ketchup in der Tat ein amerikanisches Grundnahrungsmittel ist - 97 Prozent der Haushalte haben Sie eine Flasche zur Hand - es ist sehr beliebt auf der ganzen Welt, wo das Gewürz auf viele überraschende Weise verwendet wird.

Obwohl in Italien praktisch Sakrileg, Ketchup wird oft auf Pizza gespritzt an so weit entfernten Orten wie Trinidad, Libanon und Polen. In ähnlicher Weise wird Ketchup sogar als Ersatz für Tomatensauce in Nudelgerichten in Ländern wie Japan verwendet, die ein auf Ketchup basierendes Gericht namens "Ketchup" kreierten Spaghetti Napolitaner.

Auf den Philippinen gibt es eine beliebtes Bananen-Ketchup Das wurde erfunden, als Tomaten während des Zweiten Weltkrieges knapp wurden, aber ansonsten wie Tomatenketchup aussehen und schmecken. In Deutschland ist der lokale Favorit ein Currypulver-Spiked Ketchup das gilt für Würstchen, die überall von Straßenhändlern verkauft werden.

Ohne Zweifel kommt das interessanteste Rezept aus Kanada, wo die Leute es genießen Ketchup-Kuchen, eine süße rote mattierte Schicht Kuchen, die viel besser ist als es klingt.

Die moderne Variante von Ketchup kehrte sogar nach China zurück, um die Basis vieler chinesischer oder vielleicht richtiger chinesisch-amerikanischer Gerichte zu werden Hühnchen süß-sauer. Ketchup ist manchmal ein Ersatz für Tamarinde in Pad Thai.

Aber das beste Rezept stammt von meinem Vater, der mir einmal erzählte, dass Menschen ohne Geld während der Weltwirtschaftskrise um eine Tasse heißes Wasser bitten würden, zu dem sie ein kostenloses Ketchup hinzufügen und eine Tomatensuppe essen würden.

Ketchup-Liebhaber heute

Heute sind die USA der größte Exporteur von Ketchup und anderen Tomatensaucen nach Ländern. In 2016 exportierte es $ 379 Millionen wert oder 21 Prozent des gesamten Handels in der Produktkategorie. Während nur 1.9 Prozent davon - $ 7.3 Millionen - ging nach Europa, ein kolossales 60-Prozent - $ 228 Millionen - wurde nach Kanada exportiert.

Heinz gehört zu den größte Produzentenmit einem Marktanteil von 80 Prozent in Europa - via Fabriken in Großbritannien, den Niederlanden und anderswo - und 60 Prozent in den USA

Stellen Sie jedoch tatsächlich Europa zusammen Ausfuhr am meisten Ketchup, mit 60 Prozent des Welthandels - einschließlich Ländern nicht in der EU.

Was bedeutet das für die Tarife? Da die EU innerhalb der Union reichlich Ketchup produziert, wird ihr vorgeschlagener Zollsatz wahrscheinlich nur sehr geringe Auswirkungen haben. Für Kanada könnten die Auswirkungen jedoch komplizierter sein, da unklar ist, ob es genug Ketchup im Inland oder aus anderen Ländern liefern kann, um die hohe Nachfrage zu befriedigen.

Ob Kanadier eine Alternative für Heinz finden, bleibt abzuwarten. Aber was ist klar, dass, während die Unterschrift Flasche stolz mit der Nummer 57 typisch amerikanisch sein kann, seine Wurzeln sind global und seine Nachkommen gleichermaßen.

Über den Autor

Ken Albala, Professor für Geschichte, Universität des Pazifiks

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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