Nanopartikel kommen in einigen Lebensmitteln auf natürliche Weise vor und anderen werden sie zugesetzt. von www.shutterstock.com

Wir geben Geld für Haushaltsgegenstände aus, basierend darauf, wie sie aussehen, sich anfühlen und schmecken und wie sie unser Leben verbessern könnten.

Hersteller wenden Nanotechnologie an - ein Technologiefeld, das nutzt Effekte im Nanobereich - um die Eigenschaften zu erstellen, die wir in solchen Elementen wollen. Zum Beispiel das Weiß in Zahnpasta oder das Verhindern des Wachstums von Bakterien in Socken.

Ein Nanometer ist ein Milliardstel Meter. Chemische und physikalische Wechselwirkungen im Nanobereich sind viel kleiner als unsere Augen sehen können. Medikamente, winzige Sensoren, schnelle Computer und Lebensmittelwissenschaft sind alles Möglichkeiten, wie wir die Nanotechnologie nutzen können.

Aber manche Leute sind es betroffene Nanopartikel Kann Gesundheitsrisiken bergen. Vor kurzem Frankreich angekündigt Ein nanoskaliger Lebensmittelzusatzstoff wird aufgrund fehlender Beweise für seine Sicherheit von 2020 ausgeschlossen.

Folgendes wissen wir über Nanotechnologie in Lebensmitteln.

Was sind Nanopartikel?

Nanopartikel sind extrem kleine Teilchen. Ihre äußeren Abmessungen sind kleiner als 100 Nanometer oder 0.0001 Millimeter. Das ist ziemlich klein!

Nicht alle Nanopartikel sind gleich. Die können aus allerlei gemacht werden verschiedene Dinge - Metalle wie Silber und Gold, Kohlenstoff oder sogar Ton - und können unterschiedliche Strukturen und Chemie haben. Diese Eigenschaften bestimmen letztendlich, wie sich die Nanopartikel verhalten, ihre Funktionen und ob sie sicher sind oder nicht.

Nanopartikel kommen natürlich vor und können auch hergestellt werden. Natürlich vorkommende Nanopartikel kommen in Asche, Wasserwegen, feinem Sand und Staub und sogar in biologischen Stoffen wie Viren vor. Bei der Verwendung in der Medizin, Technologie oder Wissenschaft werden Nanopartikel normalerweise hergestellt, um ihre Eigenschaften besser kontrollieren zu können.

Die Vorteile von Nanopartikeln ergeben sich aus deren extrem kleine Größen. Zum Beispiel können Materialien stärker, leichter oder besser elektrisch leitend gemacht werden. In der Medizin können Nanopartikel hergestellt werden, um an schwer zugängliche Stellen im Körper zu gelangen. Dies ist nützlich bei der Behandlung oder Diagnose von Krankheiten wie Krebs und Infektionen.

Aber manchmal gelangen Nanopartikel in den Körper, die Sie nicht aufnehmen wollten, oder es werden kleine Mengen in Produkten konsumiert. Dies lässt einige Leute fragen, wie wir wissen, dass sie sicher sind.

Nanopartikel kommen in Lebensmitteln auf natürliche Weise vor

Erstens sind Nanopartikel in Lebensmitteln nicht neu. Partikel in Nanogröße treten auf natürlich in einigen Lebensmitteln: ein gutes Beispiel ist Milch. Kaseinmizellen in Milch sind Kugeln in Nanogröße, die aus Proteinen bestehen. Wenn wir auf diese Weise auf natürliche Weise zusammenkommen, können wir die Nährstoffe in den Mizellen besser aufnehmen.

Neben Milch ist es auch möglich, dass sich einige Lebensmittelzutaten auf natürliche Weise zu ihnen zusammenfügen nanopartikelgroße Einheiten wie Mizellen. Während der Verdauung verwenden unsere Körper die Galle, die aus unserer Gallenblase stammt, um die Fette, die wir essen, in Mizellen „nanofabrizieren“, damit wir sie absorbieren können.

Micellen ermöglichen es auch, Fette effektiver in Wasser einzumischen - Wir schaffen Mizellen wenn wir das Geschirr mit Waschmitteln spülen.

Nanopartikel können bei der Lebensmittelverarbeitung entstehen - wie z Homogenisierung und Emulgierung und Fräsen und Schleifen. Sie werden im Laufe der Zeit auch von metallischem Besteck und anderen Kochgeräten verschüttet.

Nanopartikel sind in einigen Additiven enthalten

Übliche Additive wie Titandioxid, ein Weißmacher, und Siliziumdioxid, ein Antibackmittel, können Nanopartikel enthalten. Dies liegt daran, dass sie als Pulver zugesetzt werden und einige der Pulverteilchen eine Nanogröße haben. Diese Zutaten machen nur ein kleiner Prozentsatz von Lebensmitteln und nur ein kleiner Bruchteil von ihnen ist tatsächlich nanogross.

Titandioxid vor kurzem gemacht Schlagzeilen weil eine Studie zeigte, dass es eine Wirkung auf Bakterien im Darm von Mäusen hatte. Dies hört sich beängstigend an, aber die Auswirkungen wurden beobachtet, wenn Mäusen eine große Dosis verabreicht wurde (etwa 50mg pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag). Das ist 50 bis 25 mal die geschätzte Exposition beim Menschen. Es wurde auch zu ihrem Trinkwasser hinzugefügt, sodass es keine Nahrung gab, an die sich die Partikel durch Verdauung binden konnten (wie es der Fall ist, wenn wir Produkte mit darin enthaltenen Nanopartikeln essen).

Zwei Rezensionen Im Auftrag von Food Standards Australia New Zealand fand 2015 aktuelle Belege dafür, dass Nanopartikel aus Titandioxid und Siliziumdioxid nicht besser absorbiert werden als Partikel in Mikrogröße (Partikel tausendfacher Größe) und dass der größte Teil ausgeschieden wird.

Neue Anwendungen werden untersucht

Forscher untersuchen, wie Nanopartikel neue Vorteile für Lebensmittel bringen könnten. Zum Beispiel, Hinzufügen von Nährstoffen in Lebensmitteln könnte uns helfen, eine bessere Ernährung aus verarbeiteten Lebensmitteln bereitzustellen, verlangsamen den Abbau von Nährstoffen und helfen Nährstoffe zu sein besser aufgenommen.

Nano-Größe Salz und Zucker könnten dazu beitragen, Lebensmittel gesünder zu machen. Je kleiner die Partikel sind, desto schneller und einfacher können sie auf Ihre Geschmacksknospen auf der Zunge zugreifen. Je weniger wir essen müssen, um diesen süßen oder salzigen Hit zu erzielen. In ähnlicher Weise kann die Verwendung von Nanopartikeln zu einem geringeren Gehalt an Additiven führen, da sich diese leichter durch Produkte mischen lassen.

Nanopartikel könnten auch können Verlängern Sie die Haltbarkeit, verbessern Sie die Lebensmittelsicherheit und verringern Sie den Bedarf an zugesetzten Fetten. Die Prüfung auf Toxizität wird ein wichtiger Bestandteil der Markteinführung dieser neuen Technologien sein.

Alles in allem essen wir seit langer Zeit Nanopartikel - natürlich vorkommend und in Additiven - ohne Anzeichen von Schaden.

Über den Autor

Emma Beckett, Dozentin (Lebensmittelwissenschaft und Ernährung des Menschen), School of Environmental and Life Sciences, University of Newcastle und Susan Hua, außerordentliche Professorin, Fakultät für Biomedizinische Wissenschaften und Pharmazie, University of Newcastle

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