Nur durch Kochen können die schädlichen Krankheitserreger, die rohes Huhn enthält, entfernt werden. nerudol/ Shutterstock
Soziale Medien sind nicht gerade dafür bekannt, ein einladender Ort für produktive Diskussionen oder den Meinungsaustausch zu sein. Selbst die harmlosesten Beiträge können zu schädlichen Kommentarbereichen führen. Nehmen Sie diesen scheinbar schädlichen Beitrag auf TikTok, in dem eine Frau ein Schritt-für-Schritt-Rezept für das Spatchcocking-Hähnchen teilt.
Während Sie vielleicht erwarten, Kommentare zu finden, die nach dem Rezept fragen oder sogar Tipps und Ratschläge geben, finden Sie stattdessen einen Kommentar nach dem anderen von Leuten, die ihren Unglauben darüber zum Ausdruck bringen, dass die Köchin ihr Huhn vor dem Kochen nicht gewaschen hat.
Doch trotz der vielen Kommentare, die davon ausgehen, dass die Köchin das Falsche getan hat, hat sie in Wirklichkeit den richtigen Schritt gemacht. Das Waschen von Hühnchen ist nicht nur unnötig – es kann sogar das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung erhöhen.
Warum Hühnchen wirklich nicht gewaschen werden sollte
Spuren von Federn, Schleim oder Schmutz könnten vor einem halben Jahrhundert dazu geführt haben, dass Hühner gewaschen werden mussten. Aber heutzutage ist es Geflügel vorgewaschen und kochfertig wenn Sie es kaufen.
Dennoch scheinen einige Leute der Meinung zu sein, dass man sein Huhn waschen sollte, um die gefährlichen Mikroorganismen zu entfernen, die rohes Fleisch enthält. Es stimmt zwar, dass Hühnchen schädliche Mikroorganismen enthält, aber durch das Waschen vor dem Kochen werden diese nicht entfernt.
Insbesondere Huhn trägt von Natur aus Salmonellen und Campylobacter. Diese können zu sehr schweren Erkrankungen mit Infektionen führen Symptome verursachen wie Fieber, Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und möglicherweise sogar Septikämie (Blutinfektion).
Kinder, ältere Menschen, schwangere Frauen und Personen mit anderen Gesundheitsproblemen oder einem geschwächten Immunsystem sind am stärksten von Erkrankungen durch diese Bakterien betroffen. Aber auch bei gesunden Menschen kann es zu Infektionen mit Salmonellen und Campylobacter kommen Krankenhausaufenthalte und Tod.
Durch das Waschen von Hähnchen vor dem Garen werden nicht alle Keime im Hähnchen beseitigt. Es entfernt höchstens die Bakterien an der Oberfläche. Aber diese Praxis macht tatsächlich das Gesamtinfektionsrisiko von rohem Hühnchen deutlich schlimmer, da es möglicherweise dazu führen kann, dass sich die von der Hähnchenhaut abgewaschenen Krankheitserreger in Ihrer Küche ausbreiten.
Wenn Sie rohes Hähnchen unter den Wasserhahn halten, gelangen die Bakterien auf der Haut in den Wasserstrahl. Diese gelangen dann in Ihr Waschbecken – und möglicherweise auch in die umliegenden Arbeitsflächen, Schränke und Geschirrständer. Das Wasserspray kann bis zu 80 cm zurücklegen – die Länge eines durchschnittlichen Erwachsenenarms. Dies macht eine Kreuzkontamination sehr wahrscheinlich, insbesondere wenn diese Wassertropfen an anderer Stelle in Ihrer Küche gelandet sind. Es kann sogar andere ungekochte Lebensmittel verunreinigen, die Sie später in die gleiche Spüle geben.
Auch wenn Sie das Spülbecken nach dem Waschen des Huhns mit Wasser ausspülen, ist dies der Fall möglicherweise nicht ausreichend um alle anhaftenden pathogenen Bakterien zu entfernen.
Es ist auch erwähnenswert, dass das Einweichen von Geflügel in einer Salzlake aus Wasser und Essig oder Zitronensaft die Hygiene nicht verbessert. Untersuchungen haben gezeigt, dass Salmonellen wurden nicht getötet nach dem Einweichen des Hühnchens in Essig oder Zitronensaft für mehr als fünf Minuten. Andere Untersuchungen zeigen das Campylobacter-Zahlen Nach einer Marinade in Essig oder Zitronensaft kann die Menge reduziert werden, das Einweichen dauert jedoch 24 Stunden.
Sicherer Umgang mit rohem Hühnchen
Es gibt viele einfache Schritte, die Sie bei der Zubereitung von rohem Geflügel befolgen sollten, um sich vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen.
Die Behälter oder Verpackungen, in denen rohes Geflügel geliefert wird, sind oft mit Bakterien kontaminiert. Sobald Sie die Verpackung geöffnet und das Huhn entnommen haben, legen Sie es in eine saubere Plastiktüte, damit der Inhalt beim Entsorgen nicht auf den Küchenboden oder den Mülleimer tropft.
Als nächstes legen Sie Ihr rohes Geflügel auf ein sauberes Schneidebrett, damit Sie es zubereiten können.
Da beim Waschen ein unnötiges Risiko einer Kreuzkontamination besteht, wischen Sie Schmutz oder Schleim auf der Oberfläche des Huhns – oder wenn das Huhn nass ist – einfach mit einem Papiertuch ab. Entsorgen Sie das Papiertuch sofort, um eine Kontamination zu vermeiden.
Wenn Sie während der Zubereitung versehentlich Fleischreste auf die Arbeitsflächen fallen lassen, wischen Sie diese mit einem Papiertuch auf, entsorgen Sie sie und reinigen Sie die Oberfläche anschließend mit verdünntem Bleichmittel oder einem antibakteriellen Spray. Trocknen Sie die Oberfläche mit einem sauberen Papiertuch. Wenn Gewürzbehälter, die Sie zum Würzen des Hähnchens verwenden, dieses vor dem Garen berühren, wischen Sie diese unbedingt mit einem antibakteriellen Spray ab.
Wenn Sie mit der Zubereitung Ihres Huhns fertig sind, waschen Sie sofort Ihre Hände mit Seife und warmem Wasser. Sie sollten Ihre Hände unter warmem Wasser waschen mindestens 20 Sekunden da dadurch alle Bakterien auf Ihren Händen abgetötet werden.
Waschen Sie anschließend Ihr Schneidebrett und Ihre Utensilien. Es empfiehlt sich auch, den umliegenden Arbeitsbereich mit einem antibakteriellen Spray oder verdünntem Bleichmittel zu desinfizieren und anschließend mit einem sauberen Papiertuch zu trocknen.
Sie können die Bakterien nicht durch Waschen aus Ihrem Huhn oder Geflügel oder Fleisch entfernen. Die einzige Möglichkeit, Keime abzutöten und die Lebensmittel unbedenklich für den Verzehr zu machen, ist das Kochen.
Das Garen von Geflügel bei der richtigen Temperatur und für die richtige Zeit ist wichtig, um vielen lebensmittelbedingten Krankheiten vorzubeugen. Während Zeit und Temperatur je nach Größe Ihres Huhns oder dem verwendeten Rezept variieren, sollte Ihr Huhn eine Innentemperatur von erreichen ca. 75 °C. Dadurch werden bakterielle Krankheitserreger, einschließlich Salmonellen und Campylobacter, wirksam abgetötet.
Verwenden Sie unbedingt ein Fleischthermometer, um zu überprüfen, ob Ihr Huhn sicher zum Verzehr geeignet ist. Ein weiterer Test besteht darin, den Saft des Huhns zu überprüfen. Wenn sie klar laufen und es gibt keine Blutspuren, das Huhn ist wahrscheinlich ausreichend gegart.
Wenn Ihnen in einem Restaurant etwas serviert wird, das wie unzureichend gegartes Hühnchen oder Geflügel aussieht (Sie können Blut sehen, wenn Sie das Fleisch anschneiden), schicken Sie das Essen zurück, damit es richtig gegart wird.
Die auf rohem Geflügel vorkommenden Bakterien sind natürlich, auch wenn sie für den Menschen schädlich sind. Aber solange Sie Ihr Huhn ausreichend kochen, ist es immer noch sicher zu essen.
Primel Freestone, Dozent für Klinische Mikrobiologie, University of Leicester
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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