Der Klimawandel steht jetzt auf der Speisekarte von Fischrestaurants

Klimawandel und Auswirkungen von Meeresfrüchten 5 24
 Fischarten wie Sardinen und Tintenfische, die wärmeres Wasser bevorzugen, könnten bald die Fischgerichte an der Westküste Kanadas dominieren. (Shutterstock)

Restaurantmenüs an der Westküste Kanadas werden bald einen Zustrom von Tintenfisch- und Sardinengerichten sehen, während der beliebte Sockeye-Lachs langsam verschwindet. Wie sich herausstellt, Der Klimawandel könnte etwas damit zu tun haben.

Restaurants aktualisieren ihre Speisekarten ständig und dies bleibt von den Gästen oft unbemerkt. Diese Veränderungen werden durch kulinarische Trends, Verbraucherpräferenzen und viele ökologische und sozioökonomische Faktoren vorangetrieben, die sich auf die Verfügbarkeit der Zutaten auswirken. Entsprechend eine aktuelle Studie veröffentlicht von meinem Forschungsteam, können wir nun den Klimawandel zu dieser Liste hinzufügen.

Wir haben festgestellt, dass viele Meeresfische und Schalentiere mit steigender Meerestemperatur auf der Suche nach kühleren Gewässern von ihren traditionellen Lebensräumen in Richtung Nord- und Südpol ziehen. Diese Bewegung der Fischbestände wirkt sich auf die Verfügbarkeit von Meeresfrüchten aus und zwingt Köche, die Speisekarten von Fischrestaurants an der Westküste Kanadas neu zu schreiben.

Der Klimawandel wirkt sich auf unsere Ozeane und Fischereien aus

Der neueste Bericht der UNO Intergovernmental Panel on Climate Change bestätigt, dass der Klimawandel die Ozeane, die Fischbestände und die Fischerei durch die Erwärmung der Ozeane, den Verlust von Meereis, Ozeanversauerung, Hitzewellen, Desoxygenierung des Ozeans und andere extreme Wetterereignisse.

Die Auswirkungen erwärmungsbedingter ökologischer Veränderungen zeigen sich auch in unserer Fischerei. Fischfänge auf der ganzen Welt werden zunehmend von dominiert Arten, die wärmeres Wasser bevorzugen.

Wir wendeten einen Index namens „mittlere Fangtemperatur“ an, um solche Veränderungen bei Fischarten zu messen, die entlang der Westküste Kanadas gefangen wurden, und stellten fest, dass der Fang von Arten in wärmeren Gewässern in dieser Region von 1961 bis 2016 zugenommen hat.

Bezug von Meeresfrüchten in Restaurantmenüs zum Klimawandel

Aber wie genau diktieren diese Veränderungen beim Fischereifang das Essen, das auf unseren Tellern erscheint? Mein Co-Autor John-Paul Ng und ich beschloss, diese Frage selbst anzugehen, indem wir unsere Bemühungen auf die Westküste Kanadas und die USA konzentrierten, wo viele Restaurants Meeresfrüchte servieren.

Wir haben uns aktuelle Speisekarten von Restaurants in diesen Gegenden angesehen, zusammen mit Speisekarten – einige aus dem 19. Jahrhundert – aus historischen Archiven in Rathäusern und örtlichen Museen.

1888 Abendkarte. Die Speisekarten der Restaurants zeigen die Auswahl an Meeresfrüchten zu verschiedenen Zeiten. (Archiv der Stadt Vancouver, AM1519-PAM 1888-17)


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Nachdem wir uns 362 Menüs angesehen hatten, verwendeten wir einen ähnlichen Ansatz wie den, den wir zur Untersuchung von Fischereifängen entwickelt hatten, und berechneten eine „mittlere Temperatur von Meeresfrüchten im Restaurant.“ Dieser Index stellt die durchschnittlich bevorzugte Temperatur aller Meeresfrüchte dar, die für einen bestimmten Zeitraum auf den ausgewählten Speisekarten von Restaurants in einer Stadt erschienen. Dieser Index hilft uns zu beurteilen, ob unsere Restaurants mehr oder weniger Meeresfrüchte aus warmem und kaltem Wasser servieren.

Wir haben festgestellt, dass die durchschnittlich bevorzugte Wassertemperatur von Fisch und Schalentieren, die in unserem Menü auftauchten, in jüngster Zeit (14-2019) von 21 °C im Zeitraum 9-1961 auf 90 °C gestiegen ist.

Diese Erhöhung der bevorzugten Wassertemperatur von Fisch auf den Speisekarten von Restaurants hängt mit Änderungen der Meerwassertemperatur und den temperaturbedingten Änderungen in der Zusammensetzung der im gleichen Zeitraum gefangenen Fischarten zusammen.

Bereiten Sie weitere Tintenfisch- und Sardinengerichte vor

Die Erwärmung der Ozeane beginnt, die Vielfalt der verfügbaren Meeresfrüchte zu verändern.

Angetrieben von der höheren Meerestemperatur im Nordostpazifik, der Humboldt-Tintenfisch – eine große, räuberische Tintenfischart das den östlichen Pazifik bewohnt – taucht jetzt häufiger auf den Speisekarten der heutigen Restaurants in Vancouver auf.

British Columbia hatte einst eine kommerziell wichtige pazifische Sardinenfischerei, die ein übliches Restaurant mit Meeresfrüchten war. Nach dem Zusammenbruch der Fischerei in der mittlere 1940s, tauchte der Fisch selten in unseren ausgewählten Restaurantmenüs auf.

Nach Untersuchungen von Kollegen in Fischereiforschung und von unserem Team am Institut für Ozeane und Fischerei, werden die Sardinen, die wärmeres Wasser bevorzugen, bald ein großes Comeback an der Westküste Kanadas feiern. Wir erwarten, dass mehr Sardinengerichte auf den Speisekarten der Restaurants hier erscheinen werden.

Reaktion auf die sich ändernde Verfügbarkeit von Meeresfrüchten

Die Globalisierung und die Diversifizierung der Küchen haben Küstenstädten wie Vancouver und Los Angeles ein breiteres Angebot an Fischgerichten beschert. Importiert und gezüchtet Meeresfrüchte sind immer häufigere Zutaten in Menüs.

Da der Klimawandel die Verteilung der Arten in Ozeangewässern weiter verändert, erwarten wir, dass die klimabedingten Veränderungen bei den Meeresfrüchte-Menüs in Restaurants noch ausgeprägter werden.

Unsere Studie zu Restaurantmenüs unterstreicht dies weitreichende Auswirkungen des Klimawandels auf unser Ernährungssystem. In Fällen, in denen alternative Meeresfrüchtezutaten verfügbar sind und die Verbraucherpräferenzen flexibel sind, können die Auswirkungen auf unser soziales, wirtschaftliches und kulturelles Wohlergehen begrenzt sein. Allerdings erheblich negative Konsequenzen werden wahrscheinlich von vielen gefährdeten Gemeinschaften zu spüren sein, die nicht in der Lage sind, sich an solche Veränderungen anzupassen.

Globale und lokale Maßnahmen zur Unterstützung sowohl der Anpassung an den Klimawandel als auch des Klimaschutzes sind unerlässlich, wenn wir wollen, dass die Ozeane weiterhin Nahrung für die Menschen auf der ganzen Welt liefern, die für die Ernährungssicherheit auf sie angewiesen sind.Das Gespräch

Über den Autor

William WL Cheung, Professor und Direktor, Institut für Ozeane und Fischerei, University of British Columbia

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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