Fleisch ist für die meisten Amerikaner ein sehr beliebtes Lebensmittel. Der Nährwert ist umstritten. puhhha / Shutterstock.com
Mehr als die Hälfte der Amerikaner, die Neujahrsvorsätze fassen beschließen, „gesünder zu essen. ”Wenn Sie einer sind, sind Sie möglicherweise verwirrt über die Rolle, die Fleisch für Ihre Gesundheit spielen sollte.
Kein Wunder, dass Sie verwirrt sind. Eine Gruppe von Wissenschaftlern sagt, dass das Reduzieren von rotem und verarbeitetem Fleisch a höchste Priorität für Ihre Gesundheit und die des Planeten. Ein anderer sagt diese Lebensmittel keine Probleme aufwerfen für die Gesundheit. Einige Ihrer Freunde sagen vielleicht, dass es davon abhängt und dass mit Gras gefüttertes Rindfleisch und „nitritfreies“ verarbeitetes Fleisch in Ordnung sind. Gleichzeitig sind pflanzliche Fleischalternativen wachsende Popularität, aber mit unsicheren gesundheitlichen Auswirkungen.
Als ein Kardiologe und Professor für ErnährungIch möchte etwas von der Verwirrung mit fünf Mythen und fünf Fakten über Fleisch klären.
Erstens die Mythen.
Rotes Fleisch ist zwar sehr beliebt, hat jedoch nachweislich keine gesundheitlichen Vorteile. Natalia Lisovskaya / Shutterstock.com
Mythos: Rotes Fleisch ist gut für die Gesundheit
Langzeitbeobachtungsstudien von Herzkrankheit, Krebserkrankungen or Tod und kontrollierte Studien Risikofaktoren wie Blutcholesterin, Glukose und Entzündungen lassen vermuten, dass eine bescheidene Aufnahme von unverarbeitetem rotem Fleisch für die Gesundheit relativ neutral ist. Es gibt jedoch keine größeren Studien, die darauf hinweisen, dass das Essen Vorteile bietet.
Auch wenn eine gelegentliche Portion Steak, Lamm oder Schweinefleisch Ihre Gesundheit nicht verschlechtert, verbessert es sie nicht. Und zu viel Hämeisen, was rotem Fleisch seine Farbe verleiht, kann erklären, warum rotes Fleisch das Risiko von Typ 2 Diabetes. Oft rotes Fleisch essen und essen verarbeitetes Fleisch auch gelegentlich ist auch stark verbunden mit Darmkrebs.
Mythos: Sie sollten mageres Fleisch priorisieren
Seit Jahrzehnten konzentriert sich die Ernährungsberatung auf mageres Fleisch, da es weniger Fett, gesättigte Fettsäuren und Cholesterin enthält. Aber diese Nährstoffe Ich habe keine starken Assoziationen mit Herzinfarkt, Krebs oder anderen schwerwiegenden gesundheitlichen Folgen.
Andere Faktoren scheinen wichtiger zu sein. Verarbeitetes Fleisch wie Speck, Wurst, Salami und Aufschnitt enthält einen hohen Gehalt an Konservierungsmittel. Natrium beispielsweise erhöht den Blutdruck und das Schlaganfallrisiko, während der Körper Nitrite in krebserregende umwandelt Nitros. Mager oder nicht, diese Produkte sind nicht gesund.
Mythos: Konzentrieren Sie sich auf eine "pflanzliche" Ernährung
"Plant-based" hat schnell, aber etwas irreführendwerden eine Abkürzung für "gesund". Erstens, Nicht alle tierischen Lebensmittel sind schlecht. Geflügel und Eier wirken relativ neutral. Molkereiprodukte können metabolische Vorteile haben, insbesondere zur Reduzierung von Körperfett und Typ-2-Diabetes. Und Meeresfrüchte sind mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen verbunden.
Umgekehrt sind viele der schlimmsten Nahrungsmittel pflanzlich. Betrachten Sie weißen Reis, Weißbrot, Pommes, raffinierte Frühstücksflocken, Kekse und so weiter. Diese Lebensmittel sind reich an raffinierter Stärke und Zucker und stellen 42% aller Kalorien in den USAim Vergleich zu etwa 5% der US-Kalorien aus unverarbeitetem rotem Fleisch und 3% aus verarbeitetem Fleisch.
Entweder eine „pflanzliche“ oder eine Allesfresser-Diät ist standardmäßig nicht gesund. Es hängt davon ab, was Sie essen möchten.
Mythos: Gras gefüttertes Rindfleisch ist besser für Ihre Gesundheit
Herkömmliches Vieh ernährt sich von einer Kombination aus Futter (Gras, anderes Grün, Hülsenfrüchte) und Heu mit Zusatz von Mais, Soja, Gerste oder Getreide. Vieh, das mit Gras gefüttert oder auf Weiden gehalten wird, frisst hauptsächlich, aber nicht ausschließlich Futter. „Grasveredeltes“ Vieh sollte theoretisch nur Futter fressen. Keine Agentur regelt jedoch die Verwendung dieser Begriffe durch die Industrie. Und „Freilandhaltung“ beschreibt, wo ein Tier lebt und nicht, was es frisst.
„Mit Gras gefüttert“ klingt vielleicht besser, aber in keiner Studie wurden die gesundheitlichen Auswirkungen des Verzehrs von mit Gras gefüttertem Rindfleisch mit denen von herkömmlichem Rindfleisch verglichen. Nährstoffanalysen zeigen sehr bescheidene Unterschiede zwischen grasgefüttertem und konventionell aufgezogenem Vieh. Sie können aus persönlichen, ökologischen oder philosophischen Gründen mit Gras gefüttertes Rindfleisch essen. Aber erwarten Sie keine gesundheitlichen Vorteile.
Mythos: Pflanzliche Fleischalternativen sind gesünder
Produkte wie Impossible Burger und Beyond Meat sind eindeutig umweltfreundlicher als herkömmliches Rindfleisch, ihre gesundheitlichen Auswirkungen sind jedoch weiterhin ungewiss. Die meisten Nährstoffe in pflanzlichen Alternativen sind von Natur aus fleischähnlich. Mit gentechnisch veränderter Hefe, sogar unmöglich fügt Hämeisen hinzu. Diese Produkte enthalten auch viel Salz. Und wie viele andere auch ultra-verarbeitete LebensmittelSie können zu einer höheren Kalorienaufnahme und Gewichtszunahme führen.
Also, was sind die Fakten?
In Speck gewickelte Würste sind ein Doppelschlag ungesunden Fleisches, da sowohl Speck als auch Wurst verarbeitetes Fleisch sind. MShev / Shutterstock.com
Fakt: Verarbeitetes Fleisch ist gesundheitsschädlich
Verarbeitetes Fleisch enthält problematische Konservierungsstoffe. Sogar die mit "keine Nitrate oder Nitrite hinzugefügt" gekennzeichneten enthalten nitritreiches fermentiertes Selleriepulver. Ein Strom Petition vom Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse fordert die FDA auf, die irreführende Kennzeichnung zu verbieten.
Verarbeitetes Fleisch kann neben Natrium, Nitrit und Häm auch anderes enthalten Karzinogene, hergestellt durch Verkohlen, Räuchern oder Braten oder Grillen bei hohen Temperaturen. Diese Verbindungen können nicht nur der Person schaden, die diese Produkte isst. Sie können auch die Plazenta überqueren und einem Fötus schaden.
Fakt: Eine fleischlose Ernährung ist an sich keine gesunde Ernährung
Die meisten ernährungsbedingten Erkrankungen werden durch verursacht zu wenig gesundheitsfördernde Lebensmittel wie Obst, Nüsse, Samen, Bohnen, Gemüse, Vollkornprodukte, Pflanzenöle, Meeresfrüchte und Joghurt. Zusätzliche Gesundheitsprobleme entstehen durch zu viel Soda und ultra-verarbeitete Lebensmittel, die reich an Salz, raffinierter Stärke oder zugesetztem Zucker sind. Im Vergleich zu diesen Hauptfaktoren hat das Vermeiden oder gelegentliche Verzehren von unverarbeitetem rotem Fleisch an sich nur bescheidene gesundheitliche Auswirkungen.
Fakt ist: Die Rindfleischerzeugung schadet der Umwelt
In Bezug auf Landnutzung, Wassernutzung, Wasserverschmutzung und Treibhausgase verursacht die unverarbeitete Produktion von rotem Fleisch etwa fünffache Umweltbelastung von Fisch, Milchprodukten oder Geflügel. Diese Auswirkung ist etwa 20-mal höher als die von Eiern, Nüssen oder Hülsenfrüchten und 45- bis 75-mal höher als die Auswirkung von Obst, Gemüse oder Vollkornprodukten. Ein 2013 UN-Bericht kam zu dem Schluss, dass die Tierproduktion etwa 15% aller globalen Treibhausgasemissionen verursacht, wobei fast die Hälfte allein aus Rindfleisch stammt.
Fakt: Pflanzliches Fleisch schont die Umwelt
Produktion von pflanzlichen Fleischalternativen im Vergleich zu konventionellem Rindfleisch, verwendet die Hälfte der Energie, ein Zehntel von Land und Wasser, und produziert 90% weniger Treibhausgas. Es gibt jedoch noch keine Studien, in denen Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis mit natürlichen, weniger verarbeiteten Optionen wie Pilzen oder Tofu verglichen wurden.
Tatsache: Viele Fragen bleiben offen
Welche Konservierungsstoffe oder andere Giftstoffe in verarbeitetem Fleisch verursachen den größten Schaden? Können wir sie beseitigen? Was genau erhöht das Risiko für Typ-2-Diabetes bei unverarbeitetem rotem Fleisch? Welche Neuerungen, wie Kühe füttern spezielle Algenarten oder mit regenerative Beweidung, können die großen Umweltauswirkungen von Fleisch sogar verringern grasgefüttertes Rindfleisch? Welche gesundheitlichen Auswirkungen haben grasgefüttertes Rindfleisch und Fleischalternativen auf pflanzlicher Basis?
Wie viel in der Wissenschaft ist die Wahrheit über Fleisch nuanciert. Aktuelle Erkenntnisse deuten darauf hin, dass Menschen nicht mehr als ein- oder zweimal pro Woche unverarbeitetes rotes Fleisch essen sollten. Grasgefüttertes Rindfleisch ist vielleicht etwas umweltfreundlicher als die traditionelle Produktion, aber die Umweltschäden sind immer noch groß. Die Daten belegen keine wesentlichen gesundheitlichen Unterschiede zwischen mit Gras gefüttertem und konventionellem Rindfleisch.
Ebenso sind pflanzliche Fleischalternativen besser für den Planeten, aber nicht unbedingt für unsere Gesundheit. Obst, Nüsse, Bohnen, Gemüse, Pflanzenöle und Vollkornprodukte sind nach wie vor die beste Wahl für die Gesundheit von Mensch und Erde.
Über den Autor
Dariush Mozaffarian, Dekan für Ernährungswissenschaft und -politik, Tufts University
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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