Ein neuer Bericht zeigte überraschende Ergebnisse, als Oakland sein Mittagsmenü an den 100-Plus-Schulen überarbeitete, indem es weniger Fleisch und mehr Obst und Gemüse servierte.
Als ihr ältester Sohn in der Grundschule im Oakland Unified School District war, wurde Ruth Woodruff durch die Mahlzeiten, die er in der Schule bekam, alarmiert. Ein großer Teil davon war gefrorene, verarbeitete Lebensmittel, die mit Konservierungsmitteln gefüllt waren. Zu Hause fütterte sie ihre Kinder aus biologischem Anbau.
Woodruff glaubt, dass die gute Ernährung von Kindern eine gute Grundlage für gute Bildung ist. "Wenn Kinder hungrig in die Schule kommen, wenn sie keinen Zugang zu adäquater Ernährung haben ... werden ihre Gehirne nicht so leistungsfähig sein", sagte sie.
So kamen sie und eine Gruppe von Eltern in der späten 2008 zusammen, um den Schulbezirk zu drängen, zu überdenken, wie und wo er das Essen kaufte, das den Schülern serviert wurde.
Jetzt, fünf Jahre nachdem der Distrikt mit der Überarbeitung der Menüs in seinen 100-Plus-Schulen reagiert hatte - er bot weniger Fleisch an und fügte mehr Obst und Gemüse hinzu - zeigte ein neuer Bericht einige überraschende Ergebnisse. Die Studie der gemeinnützigen Umweltorganisation "Friends of the Earth" (FOE) kam zu dem Schluss, dass die Initiative "Farm to School" des Distrikts nicht nur für das Projekt verantwortlich war 48,000 oder so Studenten mit Zugang zu gesünderen Lebensmitteln, aber zwischen 2012 und 2015 sanken die Gesamtkosten für Nahrungsmittel und die CO2-Bilanz schrumpfte.
Außerdem lieben Kinder ihre neuen Mittagessenwahlen. OUSD lobt Umweltorganisationen, und andere Bezirke betrachten es als ein Beispiel dafür, wie sie mehr organische Mahlzeiten anbieten können, die von Grund auf neu gemacht werden. "Essen wird oft als Klimalösung völlig ignoriert", sagte Kari Hamerschlag, Hauptautor des Berichts und FOEs stellvertretender Direktor für Lebensmittel und Technologie. "Aber am Ende jeder Abzweigung gibt es wirklich eine Klimalösung."
73 Prozent der Studenten des Bezirks qualifizieren sich für kostenlose und reduzierte Mittagessen.
Ein gesunder Zugang zu Nahrungsmitteln ist in Oakland besonders wichtig, wo die Mehrheit der Schüler ein niedriges Einkommen hat, sagte Alexandra Emmott, Leiterin der Farm to School. Einige 73 Prozent der Studenten des Bezirks qualifizieren sich für kostenlose und reduzierte Mittagessen.
"Viele unserer Schüler essen mehrere Mahlzeiten pro Tag im Schulbezirk, deshalb ist es sehr wichtig, dass diese gesund sind und dass sie nachhaltig sind", sagte Emmott.
Um auf Veränderungen zu drängen, gründeten Woodruff und die anderen Eltern die Oakland School Food Alliance, die Schul-Lunch-Modelle im ganzen Land untersuchte und den Distrikt dazu ermutigte, mehr lokal angebaute Vollwertkost zu berücksichtigen.
Für das beschwerliche Viertel wären frisches Obst und Gemüse sowie Bio-Fleisch teuer. Im Herbst von 2009 startete Farm to School, um Lebensmittel von lokalen Bauernhöfen in seine Cafeterias zu bringen. Das Programm spart das Geld des Bezirks, weil Köche Schulmahlzeiten von Grund auf vorbereiten.
Um den Gebrauch und die Kosten von Fleisch zu reduzieren, servierten sie einmal in der Woche ein vegetarisches Menü. An anderen Tagen reduzieren sie den Fleischverbrauch um 30 Prozent, während sie auch mehr Obst und Gemüse servieren. Um die Proteinanforderungen in der Ernährungsnormen des US-Landwirtschaftsministeriums für SchulmahlzeitenSie kombinieren Fleisch von höherer Qualität mit einem 10-Anstieg von Leguminosen.
Die Schüler können auf Exkursionen zu lokalen Farmen gehen und Kochkurse durch das Programm nehmen.
Das Mittagsmenü in den OUSD-Schulen verwandelte sich von einem Sammelsurium von verarbeiteten Lebensmitteln zu lokalen, organischen Optionen. Schule kocht Jahreszeit und braten antibiotikfreies Huhn im Haus, anstatt vorgegarte Trommelstöcke aufzuheizen. Sie ersetzen auch gefrorenes Gemüse mit frischen Seiten, wie Karottensalat von Grund auf neu gemacht.
Zusätzlich zu einer gesünderen Speisekarte können die Studenten Ausflüge zu lokalen Bauernhöfen unternehmen und Kochkurse durch das Programm belegen. Ein Zuschuss des kalifornischen Ministeriums für Ernährung und Landwirtschaft hat es dem Distrikt erlaubt, es fortzusetzen.
In 2013 hat OUSD eine Partnerschaft mit der gemeinnützigen Non-Profit-Organisation Centre for Eco-Literacy geschlossen, um ein ergänzendes Programm namens California Thursdays zu leiten, mit dem sie einmal pro Woche noch mehr frisch zubereitete, lokal angebaute Lebensmittel servieren können. Inzwischen wurde es landesweit zu 58 Schulbezirken ausgebaut.
Ein Nebenprodukt der Menüüberholung des Bezirks hatte ökologische Vorteile, die Beamte nicht erwartet hatten.
Da Schulen in der Regel große Mengen an tierischen Produkten kaufen, haben sie einen größeren CO2-Fußabdruck.
School Food FOCUS, eine Nonprofit-Organisation, die mit Unternehmen und Schulen zusammenarbeitet, um gesündere Nahrungsmittel in die Cafeterias zu bringen, verband den Distrikt mit Mindful Meats, einem Lieferanten von kalifornischem Bio-Rindfleisch. Das Fleisch des Unternehmens stammt von mit Gras gefütterten, reifen Milchkühen, die dem doppelten Zweck dienen, Milch und Rindfleisch zu erzeugen, und daher einen geringeren CO2-Fußabdruck haben.
Englisch: www.germnews.de/archive/dn/1995/02/12.html Die Tierzucht ist laut der EU - Kommission einer der Haupttreiber von Treibhausgasemissionen Environmental Protection Agency. Und weil Schulen in der Regel große Mengen an tierischen Produkten kaufen, haben sie größere CO2-Fußabdrücke, sagte Hamerschlag. Durch die Wahl von Bio-Fleisch-Optionen waren die ökologischen Vorteile sofort.
Der Bericht Friends of the Earth fand heraus, dass OUSD über einen Zeitraum von zwei Jahren seinen CO2-Fußabdruck um 14 Prozent, seinen Wasserverbrauch um fast 6 Prozent reduziert und den Distrikt $ 42,000 oder etwa 1 Prozent seines Nahrungsmittelbudgets gespart hat, sagte Emmott .
Der Bezirk plant, das Programm zu erweitern. In den kommenden Jahren wird es eine 48,000-Quadratfuß-Zentralküche, einen Lehrbauernhof und ein Bildungszentrum vervollständigen, in dem die Schüler etwas über die urbane Landwirtschaft lernen können.
Und Woodruff, der OUSD-Elternteil, hofft, dass die neue Küche es den Studenten ermöglichen wird, noch mehr Vollwertkost von Grund auf zu essen.
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf JA! Zeitschrift
Über den Autor
Melissa Hellmann hat diesen Artikel für YES! Zeitschrift. Melissa ist das JA! Surdna-Berichterstatterin und Absolventin der Graduate School of Journalism der UC Berkeley. Sie hat für Associated Press, TIME, den Christian Science Monitor, NPR, Time Out und SF Weekly geschrieben. Folgen Sie ihr auf Twitter @M_Hellmann oder mailen Sie sie an
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