Es ist Grillsaison, eine Jahreszeit, die die Fleischindustrie normalerweise glücklich macht. Aber eine wachsende Zahl von Kanadiern, insbesondere jene unter 35, schneiden Fleisch aus ihrer Ernährung heraus - ein Trend, der die Fleischproduzenten ernsthaft beunruhigen sollte. (Shutterstock)

Das August-Wochenende steht bevor und viele Kanadier werden mit Picknicks und Barbecues feiern. Fleisch spielt oft eine zentrale Rolle bei der Auswahl des Menüs für Versammlungen zwischen Familie und Freunden. Aber es scheint, dass der Verzehr von Fleisch immer kontroverser wird, ebenso wie der Verkauf von Fleisch.

In Foie Gras-freundlichen Frankreich zum Beispiel gibt es eine zunehmende Anzahl von berichteten Anti-Fleisch-Vorfälle. In den letzten Wochen wurden mehrere Metzgereien und Schlachthöfe mit Kunstblut besprüht. Andere Demonstranten entscheiden sich dafür, Wörter zu verwenden, die Bedenken hinsichtlich des Fleischkonsums äußern. Solche Berichte gibt es in Kanada noch nicht, aber etwas ist offensichtlich im Gange.

Die freiwillige Selbstverpflichtung war jahrelang eine stillschweigende Entscheidung. Diese Entscheidungen ermöglichen es jetzt einem wachsenden Kollektiv, in die Offensive zu gehen. Schätzungen aus einer aktuellen weit reichenden Dalhousie Universität studieren legen nahe, dass Kanada mehr als 2.3 Millionen Vegetarier und mehr 850,000-Veganer beherbergt.

Die Zahl der Vegetarier in Kanada entspricht fast der Einwohnerzahl von Montréal, einer der größten Städte Kanadas.

Vegetarier und Veganer sind meist unter 35

Aber was für die Fleischindustrie besorgniserregender ist, ist, dass 52 Prozent aller Vegetarier unter dem Alter von 35 sind. Wie für Veganer ist diese Zahl 51 Prozent.

Die jüngere Generation beeinflusst unsere Ernährungswirtschaft wesentlich stärker als ältere Generationen. Das liegt daran, dass diese Zahlen nur in der Zeit steigen können.

Heutzutage deutet die Tatsache, dass sie Vegetarier oder sogar Veganer geworden sind, oder andere Arten selbst auferlegter Sonderdiäten auf eine vielpolitisierte Bewegung gegen die Fleischindustrie hin. Die pflanzliche Ernährungsmeldung überwältigt fast alles andere. Eine wachsende Zahl von Lebensmittelhändlern, Verarbeitern und Restaurantketten bietet jetzt Pflanzen-basierte Optionen an.

Was die Fleischindustrie noch schlimmer macht, ist, was im Herbst kommt. Health Canada wird seine veröffentlichen lang ersehnter neuer Lebensmittelführer im November. Viele glauben, dass der nächste Essensführer ganz anders sein wird als der aktuelle. Pflanzliche Entscheidungen werden stark gefördert und der Verzehr von mehr tierischen Proteinen wird verpönt sein.

Die Schweiz ist gerade erschienen sein neuer Lebensmittelführer im JuliErmutigung der Verbraucher, ihren Fleischkonsum um 70 Prozent zu reduzieren. Es passiert überall.

Es ist wahr, dass viele Kanadier den Nahrungsmittelführer als zwecklose Politik betrachten, aber institutionelle Käufer betrachten ihn ebenso wie Schulen. Trainingsprogramme für Diätassistenten und Ernährungswissenschaftler werden wahrscheinlich ebenfalls modifiziert werden. Über eine Generation hinweg wird der Ernährungsberater letztendlich unsere Beziehung zum Essen verändern.

Das Bewusstsein hat zugenommen

All dies geschieht schnell und aus verschiedenen Gründen.

Die Verbraucher sind sich der pflanzlichen Proteinalternativen stärker bewusst. Wir können den sozialen Medien dafür danken, da die Informationen für die Verbraucher leichter zugänglich sind. Es gibt kaum neue gesundheitsbezogene Studien, die die Verbraucher ermutigen, mehr tierische Proteine ​​aufzunehmen. Und wenn wir dem Gesundheitsargument Umwelt- und Tierschutzanliegen hinzufügen, wird der Fall für den Verzehr von Fleisch mit jedem Tag schwächer.

Aber vielleicht ist es genauso wichtig, dass die Verbraucher langsam herausfinden, dass pflanzliche Diäten weniger teuer sind. Quellen von pflanzlichen Proteinen wie Kichererbsen oder Linsen sind viel billiger als Rind, Schwein oder Huhn.

Amerikaner sind mit Abstand die größten Fleischkonsumenten der Welt. Der durchschnittliche Amerikaner isst fast 100 Kilogramm Fleisch pro Jahr. Australien, Argentinien und Frankreich sind die anderen bedeutenden Fleischesser.

Kanada steht auf Platz neun, mit einem jährlichen Fleischkonsum pro Kopf von etwa 70 Kilo. Kanada ist auch der 10th größte Produzent von Fleisch in der Welt, alle Rohstoffe kombiniert. Diese Zahlen haben sich in einigen Jahren nicht verändert, aber viele erwarten, dass der Pro-Kopf-Verbrauch in allen diesen Ländern, einschließlich Kanada, sinken wird.

Viele in der Fleischindustrie sind immer noch in Verleugnung, aber eine tiefgreifende gesellschaftliche Veränderung passiert in der Art und Weise, wie wir Tiere als Nahrungsquelle annehmen und uns darauf beziehen.

Verbraucher wollen eine Wahl haben

Unsere kulinarischen Traditionen, einschließlich unserer Liebe zum Grillen, werden ohne Zweifel bleiben. Aber die Dinge werden ein wenig komplizierter. Infolgedessen muss sich die Fleischindustrie in irgendeiner Weise mit der pflanzenbasierten Bewegung vertraut machen.

Es geht nicht mehr um eine Auswahl, sondern um die Auswahl von Zutaten, die nebeneinander bestehen und vom Markt geschätzt werden können. Der Refrain in der Landwirtschaft war oft, den Markt gegenüber anderen Rohstoffen zu dominieren. Die Verbraucher erwarten heute Auswahl, Entdeckung und Flexibilität, natürlich zu guten Preisen und Bequemlichkeit.

Die Fleischindustrie wird in diesen Tagen sicherlich herausgefordert von mehr Vokalgruppen, die sich gegen Fleischkonsum aussprechen. Einige schlagen vor, dass wir den Fleischkonsum überhaupt verbieten.

Fleisch verdient seinen Platz in unserer Ernährung. Aber die Fleischindustrie sollte auch anerkennen, dass ein Gleichgewicht notwendig ist. Der Verkauf an einen durchschnittlichen Fleischliebhaber unterscheidet sich sehr von einem umjubelten Raubtier. Immer mehr Verbraucher äußern sich, und die Fleischindustrie sollte zuhören und versuchen zu verstehen, wohin der Markt geht.

Über den Autor

Sylvain Charlebois, Professor für Lebensmittelverteilung und -politik, Dalhousie University

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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