Die Himalaya-Brombeere wurde in Nordamerika als Nahrung angebaut. Wie ein mit Wasser übergossener Gremlin entkam er seiner Gefangenschaft und verbreitete sich wuchernd über den gesamten Kontinent.

Brombeeren sind vielleicht die am besten bekannten aller wilden Wildfrüchte. Ob sie auf dem Rand einer baufälligen Farm bescheiden wachsen oder rücksichtslos an den Ufern eines vergessenen Baches gedeihen, warten Hunderte von versteckten wilden Brombeer-Oasen auf opportunistische Beerenfanatiker.

Brombeeren existieren, um die Schwachen vom schmalen und schmalen Weg wegzulocken. Ihre Dornen kratzen, und die Gesellschaft, die sie behalten, kann dir weh tun. Alles, was gerade und enge Wege flankiert, wird bestimmt interessant sein, also sage ich, dass ich dafür gehen soll, aber ich habe eine warnende Geschichte.

Vor Jahren war ich gerade nach Kalifornien gezogen und erkundete fröhlich die Stadt Sonoma, wo ich mich kürzlich in einer kleinen Wohnung niedergelassen hatte. Ich entdeckte einen Radweg und Wanderwege, die in die Berge abzweigten, wo sich meine Laufroute durch madrone Haine und neben Weinberge windet. Damals rannte ich stundenlang unter der Mittagssonne, und das machte mich ein wenig schleimig. Als ich nicht weit vom Radweg Brombeer-Brombeersträucher bemerkte, stieg ich direkt in sie hinein und verschlang Beeren, um sie zu rehydrieren. Was ich in meiner Raserei nicht bemerkt hatte, war Gift-Brombeeren haben eine Affinität dazu, wie Tomaten mit Basilikum tun - und mein Handrücken muss eine Traube gestreift haben, kurz bevor ich mit derselben Hand riesige Schweißperlen abwischte aus meinem Gesicht.

Eine Woche später hatte ich einen kräftigen Ausbruch von giftigen Eichenblistern auf meiner Oberlippe. Der Schlamm der Blasen würde zu einer hellbraunen Kruste austrocknen. Es brauchte meine ganze Willenskraft, um nicht ständig daran zu picken. Während ich so betroffen war, traf ich Julia Child bei einer Signierstunde. Wie sie mir freundlicherweise meine Kopie von Backen mit Julia und boten ernsthafte Ratschläge über eine Karriere beim Schreiben von Nahrungsmitteln an. Alles, was mir einfiel, war mein getrübtes Gesicht.

Hätte ich die Gifteiche nicht in Auftrag gegeben, wäre ich vielleicht für Julia Childs Karriereeinblicke empfänglicher geworden und nicht jahrelang herumgerasselt, um kränkliche Einzelhandelsjobs zu bearbeiten und nach seltsamen Freelance-Gigs zu suchen. Aber ich wäre nicht, wer ich heute bin. Und rate mal - ich bekomme immer noch Ausschläge von übermütigen Abhängen nach den Früchten des Weges! Ich habe nichts gelernt!

Bei den fraglichen Brombeeren handelt es sich zweifellos um die eindringenden Brombeer-Brombeersträucher, die die Hügel überrennen und heimische Arten ersticken, aber das bedeutet nicht, dass die Früchte dieser dominierenden Opportunisten nicht geerntet und gegessen werden können (achten Sie nur auf Gifteiche oder Giftefeu). Himalaya-Brombeeren (R. armeniacus) sind nicht für ihren Geschmack - ich finde sie sauer und wan, obwohl wenn Sie in der Mitte von 12 Meilen (19 km) sind sie auf den Punkt wie nichts anderes. Und wenn Sie auf eine Menge von ihnen stoßen, gibt es immer unseren guten Freund Zucker, um sie schmackhafter zu machen.

Enttäuschenderweise stammt die Himalaya-Brombeere nicht aus dem Himalaya. Es stammt aus Armenien und wurde in Europa in 1835 eingeführt, damit Menschen, die das glauben, absichtlich geerntet werden können. Wie ein mit Wasser überspültes Gremlin entkam es seiner Gefangenschaft und verbreitete sich wuchernd über den ganzen Kontinent. Amerikas eigener geliebter Pflanzenmajor Luther Burbank hat ihn in Amerika in 1885 eingeführt, wahrscheinlich ohne zu ahnen, wie aggressiv er sich an der Westküste überall hin und her bewegen würde. Burbanks Ziel war es, Obst- und Gemüsepflanzen zu entwickeln, die lange Lieferzeiten überstehen würden - damals gab es das transkontinentale Transportnetz unseres Landes in den zwanziger Jahren -, so dass die Bewohner unserer zunehmend urbanisierten Städte Zugang zu frischen Produkten hatten. Es ist Burbank, der es für die Größe der Beeren Himalaja-Riese nannte. Er verkaufte die Samen durch seinen Samenkatalog.

Feral Himalaya Brombeeren sind eng mit der kulturellen Identität der modernen Bewohner von Kalifornien und dem pazifischen Nordwesten verflochten. Das Dickicht ist überall, auf einmal geliebt und verabscheut. Tom Robbins stellte seinen 1980-Roman ein Stillleben mit Specht in einem Vorort von Seattle, wo ein im Exil lebender König und seine Familie in einem Haus leben, das von einer natürlichen Barrikade aus Brombeeren umgeben ist. Hausbesitzer und Naturforscher führen einen endlosen Kampf mit seinen stämmigen, knorrigen Ranken. Mein Bruder, der nicht einheimische Pflanzen abbaut, verdankt seinen Lebensunterhalt teilweise Himalaya-Brombeeren.

Und doch gibt es die Beeren selbst, ein saisonales Zeichen der Erlösung für die Rubus armeniacuseine Pflanze, die nicht ausgerottet werden kann. Deshalb müssen wir nebeneinander bestehen. Wenn der Waffenstillstand nur so lange dauert wie die Beeren, so sei es.

Natürlich gibt es Hunderte von Sorten von Brombeeren, einheimischen und gekreuzten. Einige haben Dornen; andere nicht. Brombeeren und Himbeeren gehören beide zur Gattung Rubus. Betrachte sie als Patriarch und Matriarchin des Brombeerklans. Die erweiterte Familie von Rubus Stammbäume (Boysenberries, Loganberries, Tayberries) gelten unabhängig von ihrer Farbe als Brombeeren, weil sie nach dem Pflücken ihren festen weißen Kern behalten Behälter); Himbeeren nicht. Aus diesem Grund sind Brombeeren länger haltbar als Himbeeren - sie zerfallen nicht so leicht.

Spätsommer ist die Zeit für Brombeeren. Bepflanzte Nutzpflanzen beginnen Mitte Juni in der Saison, aber die besten wilden Beeren erscheinen erst im Juli, wenn die Reifeperioden bis September reifen. Ein altes englisches Märchen warnt davor, Brombeeren nach dem Herbst zu pflücken, wenn der Teufel ihre Blätter markiert und sie für sich beansprucht, obwohl es wahrscheinlicher ist, dass die Vögel die Beeren bis dahin tatsächlich beanspruchten.

Frische Brombeeren zu sammeln ist nicht ohne seine Gefahren - Insekten, brennende Sonne, kratzige Unkraut - aber die Belohnungen sind viele. Wenige Aktivitäten tappen so direkt in den Sommergeist.

Die in Asien, Europa und Nord- und Südamerika heimischen Brombeeren wachsen auf allen Kontinenten, mit Ausnahme der Antarktis. In Europa und in Nordamerika werden Brombeeren seit Jahrhunderten für medizinische Zwecke verwendet; Verschiedene Präparate von Brombeersaft, Blättern und Rinde sollen Augen- und Mundleiden lindern, die Verdauung unterstützen, Zahnschmerzen lindern und Dysenterie heilen. Heute liegt der Fokus eher auf dem Nährwert von Brombeeren: Sie sind reich an Antioxidantien und Ballaststoffen.

Ernte und Lagerung

Reife Brombeeren sind tief, dunkel-lila-schwarz-nicht lila, und sicherlich nicht rot oder grün. Beeren auf einer bestimmten Pflanze reifen in Phasen und bieten die Möglichkeit, einen Patch zu besuchen, um die Versorgung im Laufe der Wochen wieder aufzufüllen. Brombeeren reifen nur auf dem Ast und werden während der Lagerung nicht süßer. Wenn er gepflückt wird, sollte eine reife Brombeere mit nur einem sanften Schub aus der Pflanze kommen. Achten Sie auch auf Dornen; nicht alle Brombeersträucher haben sie, aber die meisten wilden tun es.

Einmal gepflückt, halten Brombeeren nicht lange. Brombeeren, die bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, können sich schnell vermehren, also kühlen sie 3 bis 4 Tage, Tops; Wenn die Brombeeren altern, verlieren sie ihren Glanz und ihre Fülle und nehmen einen leicht welken, matten Look an. Wie die meisten anderen Beeren, waschen Sie sie direkt vor dem Essen und nicht früher; Eine vorzeitige Spülung führt zu matschigen Beeren.

Kulinarische Möglichkeiten

Abgesehen von einem üppigen Bonanza des frischen Beerenessens gibt es zwei Möglichkeiten, um eine erstaunliche Brombeerenernte zu machen. Einer ist, in eine Raserei des Einmachens zu starten; der andere, der weniger anspruchsvoll und vielseitiger ist, ist das Einfrieren der Beeren. Sie brauchen kein Pektin, um Marmelade zu machen, aber viele fügen es hinzu. Weiche oder squishy Beeren, die immer noch gut aromatisch sind, sind eine intelligente Ergänzung zu Sträuchern, Sangria, Sorbet, Kompotte oder irgendetwas freches.

Balsamico Blackberry Kompott

Macht über 2 Becher (480 ml)

Stellen Sie die letzten Beeren des Sommers in einem schlichten Kompott mit einem Schuss Balsamico dar. Servieren Sie dies auf Reispudding, Panna Cotta oder Naturjoghurt.

3 Tassen (435 g) Brombeeren?
3 Esslöffel Kristallzucker?
1?4 Teelöffel Zimt?
Eine Prise gemahlene Muskatnuss?
1–2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
1–2 Teelöffel Balsamico-Essig

Kombinieren Sie alle Zutaten aus den Beeren durch die Schale in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze. Kochen, gelegentlich umrühren, bis die Beeren ihre Flüssigkeit freigeben. Simmer 1 zu 3 Minuten, um ein wenig zu reduzieren, dann zerquetschen mit einem Kartoffelstampfer, die Hälfte der Beeren intakt lassen. Fügen Sie den Essig hinzu und entfernen Sie ihn von der Hitze. Warm, kalt oder bei Raumtemperatur servieren. Gekühlt, wird das Kompott für 1 Woche behalten.

Dieser Auszug stammt aus Sara Birs Buch Der Begleiter des Obstjägers: Ferments, Desserts, Hauptgerichte und mehr aus Ihrer Nachbarschaft und darüber hinaus (Chelsea Green, 2018) und ist mit Genehmigung des Herausgebers gedruckt.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf JA! Zeitschrift 

Über den Autor

Sara Bir ist Köchin und Schriftstellerin. Als Absolventin des Culinary Institute of America kreiert sie Rezepte, die sich auf ihre beruflichen Fähigkeiten stützen, für Hausköche jedoch realistisch sind. Bir hat als Reiseleiterin für Schokoladenfabriken, Wurstwagen-Lakai, Lebensmittelredakteurin, Rezepttesterin, Restaurantkritikerin, Bibliothekarin und Kunst- und Unterhaltungsreporterin gearbeitet. In ihrer Freizeit geht sie gerne herum und schaut sich Pflanzen an. Birs Schreiben wurde in vorgestellt Geschmack, Essbares Ohio-Tal, Bestes Essen Schreiben 2014, Zwei Vollgewachsene Leute Anthologien und auf den Websites Serious Eats, Lucky Peach und Paste Magazine. Sie lebt in Ohio.

Bücher zum Thema:

at InnerSelf Market und Amazon