Wenn ein Freund das Roastbeef zu Sägespänen kocht, kann ihm die Gabe eines Fleischthermometers dabei helfen, das Essen perfekt zuzubereiten, ohne sich um Krankheitserreger sorgen zu müssen. (Shutterstock)
Verschiedene Lebensmittel haben unterschiedliche Zieltemperaturen, um Krankheitserreger zu eliminieren. Verwenden Sie daher beim Kochen jedes Gerichts und beim Aufwärmen von Resten eine zuverlässige Lebensmittelsicherheitstabelle und ein digitales Lebensmittelthermometer.
Zu den meisten Feiertagen gehört das Zubereiten und Essen von Speisen. Der Umgang mit ungebetenen Gästen (Krankheitserregern), die im Hintergrund lauern, ist inmitten der Freude und des Feierns von entscheidender Bedeutung.
Als Lebensmittelsicherheitsforscher untersuchen wir, wie wir Menschen vor Infektionen schützen können, die durch verursacht werden lebensmittelbedingte Krankheitserreger. Während Sie wahrscheinlich wissen, dass Sie Ihre Hände waschen und rohes Fleisch von anderen Lebensmitteln getrennt aufbewahren müssen, gibt es noch eine weitere wichtige Sache, die Sie tun sollten, um Ihren Urlaub nicht im Badezimmer zu verbringen: Probieren Sie Ihr Essen aus.
Jedes Jahr Vier Millionen Kanadier werden durch die Nahrung, die sie essen, krank. Die häufigste Ursache ist Norovirus, das die meisten Krankheiten verursacht. Weitere Hauptursachen sind die Bakterien Listeria, Salmonellen, Campylobacter und Shiga-Toxin produzierende E. coli.
Die Auswirkungen sind weitreichend und reichen von leichten Fällen, die zu Beschwerden führen, bis hin zu schweren Fällen, in denen dies erforderlich ist Krankenhausaufenthalt. Jedes Jahr verursachen diese Infektionen Millionen von Arbeitsausfällen, was zu … Produktivitätsverluste und Kosten für ungefähr 400 Millionen US-Dollar.
Das Weltgesundheitsorganisation ermittelt derzeit, wie viele lebensmittelbedingte Krankheiten jedes Jahr weltweit auftreten, einschließlich der langfristigen Komplikationen, die auftreten können, wie z Nierenerkrankung und Guillain-Barré-Syndrom.
Sicherstellen, dass das Essen richtig gegart wird
Viele Menschen wissen vielleicht nicht, dass a Lebensmittelthermometer Nur so können Sie sicher sein, dass Ihr Essen richtig zubereitet ist. Ein Lebensmittelthermometer ist der unbesungene Held Ihres Festtags und stellt sicher, dass Geflügel, Fleisch und andere Gerichte – auch solche auf Gemüsebasis – die Innentemperaturen erreichen, die zur Beseitigung schädlicher Krankheitserreger erforderlich sind.
Die richtige Verwendung eines Lebensmittelthermometers schützt nicht nur vor Krankheiten, sondern verbessert auch das gesamte kulinarische Erlebnis, indem es garantiert, dass Ihre Gerichte perfekt zubereitet werden.
Aber wann sollte man ein Thermometer verwenden und wie? Du solltest Verwenden Sie Ihr Lebensmittelthermometer jedes Mal, wenn Sie Fleisch kochen oder andere proteinreiche Lebensmittel (wie Quiche, Pfannengerichte und pflanzliches „Fleisch“), und wann immer Sie möchten Reste aufwärmen.
Unterschiedliche Lebensmittel haben unterschiedliche Zieltemperaturen. Verwenden Sie daher eine zuverlässige Tabelle zur Lebensmittelsicherheit um für jedes Gericht die passende Temperatur zu bestimmen. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, ist die sicherste Temperatur für die meisten Lebensmittel (außer ganze Vögel). 74 °C (165 °F). Health Canada empfiehlt 82 C (180 F) für ganze Vögel wie Truthahn und Huhn.
Sie können sogar Ihre alten Rezepte und Kochbücher aktualisieren, indem Sie „Kochen, bis der Saft klar wird“ (oder andere Anweisungen, die nicht sehr nützlich sind!) in „Kochen, bis die Temperatur 74 (oder 82) Grad Celsius erreicht“ ändern.
Auswahl und Verwendung eines Lebensmittelthermometers
Wenn Sie zu den gehören ein Drittel der Kanadier, die kein Lebensmittelthermometer besitzen, Ihr erster Schritt ist das richtige auswählen.
Wählen Sie ein zuverlässiges digitales Lebensmittelthermometer, das speziell für die Art der Lebensmittel entwickelt wurde, die Sie zubereiten. Es gibt verschiedene ArtenDazu gehören sofort ablesbare Thermometer für schnelle Kontrollen und ofenfeste Thermometer, die Sie in den Speisen lassen können, während diese im Ofen garen.
Zu Überprüfen Sie die TemperaturFühren Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Lebensmittels ein und vermeiden Sie Knochen und Fettbereiche. Bei Geflügel sollte das Thermometer an der innersten Stelle des Oberschenkels und Flügels sowie an der dicksten Stelle der Brust eingeführt werden.
Warten Sie unbedingt, bis sich die Temperaturanzeige nicht mehr ändert, damit das Thermometer genügend Zeit hat, einen genauen Messwert zu liefern. Stellen Sie abschließend sicher, dass Sie Waschen Sie das Thermometer Nach jedem Gebrauch mit warmem Seifenwasser reinigen.
Perfekt zubereitet
Neben der Sicherstellung, dass Lebensmittel heiß genug sind, um schädliche Krankheitserreger abzutöten, gibt es noch weitere gute Neuigkeiten über die Verwendung von Lebensmittelthermometern. Gart Ihr bester Freund das Roastbeef auf Sägemehlniveau? Haben Sie ein Familienmitglied, das aus Sicherheitsgründen den Geschmack von Hühnchen kocht? Verwendung eines Lebensmittelthermometers kann dazu beitragen, eine saftige und köstliche Mahlzeit zu gewährleisten, Freunde und Familie zusammenbringen.
Als Lebensmittelsicherheitsforscher ist es unser Ziel, sicherzustellen, dass „Alle Kanadier wissen, wie man ein Lebensmittelthermometer benutzt und dass es genauso zu ihrem Leben gehört wie eine Zahnbürste.“ In diesem Sinne sind Lebensmittelthermometer tolle Geschenke!
Umgang mit Resten
Zusätzlich zur Verwendung eines Lebensmittelthermometers, um zu überprüfen, ob Ihre Reste vor dem Verzehr auf 74 °C erhitzt werden, gibt es noch weitere wichtige Tipps für den sicheren Umgang mit Resten in dieser Weihnachtszeit.
Kühlen Sie sie umgehend so, dass sie schnell abkühlen könnenB. in flachen Behältern, locker abgedeckt, bis sie abgekühlt sind. Verzehren Sie sie entweder in den nächsten zwei bis drei Tagen oder frieren Sie sie gleich zur späteren Verwendung ein.
Viele Menschen bereiten einzigartige Gerichte für die Feiertage zu, reisen mit Lebensmitteln und zubereiteten Gerichten und veranstalten oder nehmen an Feiertagsbuffets und Potlucks teil. Health Canada hat konkrete Tipps um sicherzustellen, dass Ihre Buffets, Backwaren, Apfelwein, Eierlikör, Füllungen und mehr sicher verzehrt werden können.
Und wenn Sie in dieser Weihnachtszeit tatsächlich an Übelkeit, Erbrechen, Durchfall oder anderen Verdauungsbeschwerden erkranken, suchen Sie bei Bedarf unbedingt einen Arzt auf. Aus Sicht der Lebensmittelsicherheit ist es die beste Option, wenn möglich, der Küche fernzubleiben, während man krank ist, und kein Essen für andere zuzubereiten.
Shannon Majowicz, Außerordentlicher Professor, Öffentliche Gesundheit und Gesundheitssysteme, University of Waterloo
Dieser Artikel wurde von Ken Diplock mitverfasst. Er ist Professor und Programmkoordinator des Bachelor of Environmental Public Health-Programms am Conestoga College und Mitglied des Canadian Institute of Public Health Inspectors.
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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