Durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger können leichte bis schwere Darmbeschwerden verursachen. Africa Studios / Shutterstock.com

Es gibt keinen Ort wie ein Zuhause für die Feiertage, viele Menschen sind sich einig, und Millionen von Menschen werden lange Strecken zurücklegen, um dorthin zu gelangen. Auf der Reise besteht jedoch möglicherweise ein höheres Risiko, dass Sie sich während der Fahrt mit einem Erreger aus der Nahrung infizieren.

Und dieser Erreger könnte Ihren Tag zu einem echten Wermutstropfen machen und Durchfall bringen.

Eine Darmerkrankung wird von fast jedem Menschen mindestens einmal im Leben erlebt. Zumindest ist es eine unangenehme und unbequeme Erfahrung. Im schlimmsten Fall ist Durchfall eine der häufigsten Todesursachenbesonders bei kleinen Kindern.

Hier sind meine Tipps, wie Sie aus meiner Sicht als Mikrobiologe lebensmittelbedingte Krankheitserreger und das damit verbundene Elend vermeiden können.

Sie können laufen, aber Sie können sich nicht verstecken

Wir Menschen leben in einer mikrobiellen Welt, in der Mikroben jeden Winkel der Erde bewohnen. Ein sehr kleiner Teil dieser Mikroben hat Wege gefunden, uns auf eine Weise zu bewohnen, die uns krank macht. Ein Teil der krankheitsverursachenden Mikroben kann dies in unserem Verdauungstrakt tun. Dies sind lebensmittelbedingte Krankheitserreger, Keime, die über spezielle Mittel verfügen, um im Verdauungstrakt zu überleben und Schäden zu verursachen.

Escherichia coli (E. coli) und Salmonella enterica (Salmonellen) sind zwei berüchtigte bakterielle Krankheitserreger, die gemeinsam dafür verantwortlich sind mehr als 1.5 Millionen Episoden von lebensmittelbedingten Krankheiten pro Jahr. Sie sind häufige Ursachen von Essen erinnert und erscheinen häufig in der Berichterstattung.

In der Tat bei einer schnellen Suche mit der XWord Info Suchwerkzeug, E. coli und Salmonellen In der New York Times sind seit 80 Kreuzworträtsel mehr als 1992-Zeiten erschienen. Norovirus, ein viraler Erreger, der verursacht mehr episoden lebensmittelbedingter krankheiten als alle bakteriellen pathogene zusammen, hat diese Anerkennung der Anerkennung durch das Kreuzworträtsel der New York Times noch nicht erhalten.

Nicht ganz berühmt, aber gefährlich

Ein weiterer gefährlicher, aber weniger anerkannter Erreger von Lebensmitteln Listeria monocytogenes, ein Bakterium in allen Arten von Umgebungen und die Ursache von Infektionen mit einer hohen Sterblichkeitsrate bei anfälligen Personen. Infektionen durch Listeria monocytogenes über den Durchfall hinausgehen. Sobald sich dieser bakterielle Erreger in unserem Darm befindet, kann er unsere Darmbarriere überwinden und gelangt in unseren Kreislauf, um andere Teile unseres Körpers zu erreichen, in denen Infektionen zum Tod führen.

Wenn es unser zentrales Nervensystem erreicht, durchbricht es das Blut-Hirn-Schranke, das unser Gehirn vor dem allgemeinen Blutkreislauf schützt und Meningitis verursacht. Bei einer schwangeren Frau kann es in die Plazenta eindringen und den sich entwickelnden Fötus infizieren. Für dieses besondere Risiko wird schwangeren Frauen oft empfohlen, auf verzehrfertige Lebensmittel wie Wurstwaren und Weichkäse zu verzichten Listeria monocytogenes kann zu tödlichen Zahlen werden. Listeria monocytogenes ist gut für den Anbau unter typischen Bedingungen der Lebensmittelkonservierung geeignet, wie Kühltemperaturen, wodurch der Erreger äußerst schwer zu beseitigen ist.

Die beste Strategie gegen Listeria monocytogenes Infektionen, ähnlich wie bei anderen durch Lebensmittel übertragenen Infektionen, sind Vorbeugung. Wir müssen diese Erreger konsumieren, um krank zu werden. Wenn wir die Menge an Pathogenen reduzieren können, die wir verbrauchen, reduzieren wir das Infektionsrisiko. Einzelpersonen können Melden Sie sich für E-Mail-Benachrichtigungen an von der Food and Drug Administration, um über laufende Rückrufe in den Vereinigten Staaten informiert zu bleiben und potenziell kontaminierte Lebensmittelprodukte zu vermeiden.

folgende grundlegende Lebensmittelsicherheitsrichtlinien Beim Einkaufen ist das Zubereiten und Lagern von Lebensmitteln wirksam, um die Exposition gegenüber durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern zu minimieren und nachfolgende Krankheiten zu verhindern. Darüber hinaus ist das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten Gastgeber ein Live-Chat, auch als Ask Karen Mobile App erhältlich iOS und Google Play, zwischen 10 am und 6 pm EST an Wochentagen, um Fragen zur Lebensmittelsicherheit zu beantworten.

Schlaf gut, iss gut

Was können Sie nach all den Vorsichtsmaßnahmen zur Minimierung Ihrer Exposition gegenüber lebensmittelbedingten Krankheitserregern tun? Die Anfälligkeit einer Person für Infektionen wird auch vom Zustand des Immunsystems bestimmt. Eine kompetente Immunabwehr kann uns vor Krankheiten schützen oder die Schwere von Krankheiten reduzieren, auch wenn wir unwissentlich solche verbrauchen E. coli or Salmonellen. Weiße Blutkörperchen sind eine kritische Gruppe von Immunzellen, die uns vor Krankheiten schützen.

Wie sich herausstellt, reagieren Teilmengen der weißen Blutkörperchen stark auf unser Schlafmuster sowie auf unseren zirkadianen Rhythmus und führen dazu Tageszyklen von Immunreaktionen während des nächtlichen Schlafes und tagsüber Wachheit.

In eine große Bevölkerungsstudie Bei 22,726-Individuen berichteten Personen mit fünf oder weniger Schlafstunden pro Nacht, wenn sie an Alter und Geschlecht angepasst waren, häufiger über Infektionen oder Erkrankungen der Atemwege als Personen mit sieben bis acht Stunden Schlaf. In dieser Studie ging es nicht um die Anfälligkeit für durch Lebensmittel übertragene Infektionen, sie zeigt jedoch eine mögliche Rolle für den Schlaf in unserer Immunabwehr.

Das Reisen erhöht auch unser Infektionsrisiko. Das Reisen über weite Strecken setzt uns neben Schlafstörungen auch Erregern aus, die in unserer Heimatstadt nicht üblich sind. Ohne vorherige Exposition und Immunität können diese Expositionen zu einem erhöhten Infektionsrisiko und zu schwereren Erkrankungen führen. Reisender Durchfall ist eine echte Sache und die häufigste Reisekrankheit. Die häufigste Ursache für Reisediarrhoe ist enterotoxin E. coli, ein enger Cousin von E. coli O157: H7 war der Täter des jüngsten Ausbruchs Römersalat.

Während E. coli O157: H7 produziert Shiga-Toxin und verursacht blutigen Durchfall, der zu einem hämotlyischen urämischen Syndrom führen kann, enterotoxigen E. coli produziert zwei verschiedene Arten von Toxinen, die zu wässrigem Durchfall führen. Schauen Sie sich diese an Reiserichtlinien Vor der Reise, um bereit zu sein und sicher zu bleiben. Einige wichtige Dinge zu wissen: Essen Sie nur Lebensmittel, die heiß serviert werden, und essen Sie nur Gemüse, das Sie selbst reinigen und schälen. Vermeiden Sie auch Eis in Getränken und konsumieren Sie keine nicht pasteurisierten Milchprodukte, einschließlich Eiscreme.

Deli-Fleisch kann Brutstätte für ein Bakterium namens Listeria sein. Olga Nayashkova / Shutterstock.com

Wenn die Ferienzeit beginnt, können wir uns bewusst sein, was uns in den Mund geht, unabhängig davon, ob wir durch das Reisen den Schlaf verlieren oder neue und aufregende Speisen in einer fremden Umgebung ausprobieren. Seien Sie ein Teil der Feiertagsfeier, kein Ausbruch von Lebensmittelinfektionen!

Über den Autor

Yvonne Sun, Assistenzprofessorin für Mikrobiologie, Universität von Dayton

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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