Eine Studie der Universität von Alberta legt nahe, dass die vorteilhaften Wirkungen von Käse möglicherweise nicht mit Fett, sondern mit einer anderen Komponente wie Protein oder Kalzium zusammenhängen. (Shutterstock)
Mmmm, Käse - ein ebenso nahrhaftes wie leckeres Essen. Oder ist es?
Einerseits ist Käse eine ausgezeichnete Quelle für Mineralien wie Kalzium und Magnesium, Vitamine A, B2 und B12, ganz zu schweigen von einem vollständigen Protein.
Andererseits ist Käse auch eine wichtige Quelle für gesättigte Fettsäuren und Natrium in unserer Ernährung. Um die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren zu verringern, wird manchmal empfohlen, fettarmen Käse zu konsumieren, um das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.
Paradoxerweise gibt es jedoch zunehmend Belege dafür Menschen, die viel Käse essen, haben kein höheres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, einschließlich Typ 2-Diabetes.
Unser Forschungsteam an der University of Alberta untersuchte die Auswirkungen von sowohl fettarmer als auch fettarmer Käse bei Insulinresistenz in den Körpern von prä-diabetischen Ratten. Wir haben festgestellt, dass beide Käsesorten die Insulinresistenz reduzieren, was für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutzuckers wichtig ist.
Warum haben wir Ratten benutzt?
Viele der zuvor durchgeführten Studien zum Einfluss von Käse auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD) waren Beobachtungsstudien. Mit anderen Worten, Forscher haben das übliche Essverhalten einer großen Anzahl von Menschen untersucht, in der Regel über Jahre hinweg, und dann die Menge an Käse (und anderen Milchprodukten) mit der Entwicklung von CVD-Risiken wie hohem Cholesterinspiegel oder Erkrankungen der Herzkranzgefäße korreliert .
Beobachtungsstudien zu menschlichen Ernährungsmustern können nicht zur Bestimmung der Ursache herangezogen werden. (Shutterstock)
Eine 2016-Umfrage unter veröffentlichten Beobachtungsstudien ergab, dass Käse entweder a Neutraler oder vorteilhafter Effekt auf mehrere CVD-Risikofaktoren
Diese Studien sind sehr nützlich, um Trends im Zusammenhang mit üblichen Essgewohnheiten festzustellen, können jedoch nicht eindeutig sagen, dass ein bestimmtes Lebensmittel eine bestimmte Krankheit verursacht oder verhindert.
Um die Ursachen besser zu verstehen, sind Studien nützlich, in denen die Auswirkungen von Lebensmitteln in einem kontrollierten Umfeld untersucht werden. Diese Studien können am Menschen durchgeführt werden, es gibt jedoch Einschränkungen. Studien an Labortieren können daher auch nützlich sein, insbesondere zum Verständnis biochemischer Mechanismen.
Käse- und Insulinresistenz
Insulinresistenz ist eine Erkrankung, die häufig mit zunehmendem Alter und Übergewicht einhergeht und zu einem hohen Blutzuckerspiegel sowie einem Risikofaktor für CVD und Typ-2-Diabetes führt.
Wir verwendeten ein Rattenmodell der Insulinresistenz, das viele Eigenschaften mit dem Menschen teilt. Wir haben das Modell erstellt, indem wir den Ratten große Mengen Schmalz gefüttert haben. Nach vier Wochen wurden die Ratten in drei Gruppen eingeteilt: 1-Schmalzdiät, 2-Schmalzdiät und fettarmer Cheddar-Käse, 3-Schmalzdiät und normaler fetter Cheddar-Käse.
Alle Diäten hatten die gleiche Gesamtfettmenge, nur die Quelle variierte (Schmalz gegen Käse). Die Ratten aßen diese Diäten noch acht Wochen.
Das interessanteste Ergebnis unserer Forschung war, dass sowohl fettarmer als auch fettarmer Cheddar-Käse die Insulinresistenz bei Ratten verringerte. Dies deutet darauf hin, dass die vorteilhaften Wirkungen von Käse möglicherweise nicht mit der Fettmenge, sondern mit einer anderen Komponente, wie dem Protein oder dem Kalzium, zusammenhängen.
Butter gegen Käse
Seit Beginn unserer Studie sind in der Literatur einige neue Studien am Menschen erschienen. Eine Gruppe von der Laval University und der University of Manitoba verglich die Auswirkungen des Essens von Fetten aus verschiedenen Quellen bei Männern und Frauen mit abdominaler Adipositas.
In einer anderen Studie wurden Butter-, Käse-, Olivenöl- und Maisöldiäten getestet und keine Auswirkungen auf den Insulinspiegel festgestellt. (Shutterstock)
Die Diätdauer betrug vier Wochen und jede Diät wurde bei allen Teilnehmern bewertet. Diät mit Butter, Käse, Olivenöl und Maisöl (32 Prozent Kalorien aus Fett) wurde mit einer Diät mit höheren Kohlenhydratwerten (25 Prozent Kalorien aus Fett) verglichen.
Die Forscher untersuchten den Blutzucker- und Insulinspiegel (die indirekte Indikatoren für die Insulinresistenz sind) und fanden bei keinem der Fette eine Wirkung. Die Blutproben wurden jedoch nach dem Fasten entnommen, so dass die Informationen über den Blutzucker unvollständig waren.
Ein anderer Studie, die fettarmen Käse mit normalem Fett vergleicht fanden keine allgemeinen Unterschiede in Bezug auf die LDL-Cholesterin-Eigenschaften bei Personen mit Risikofaktoren für kardiovaskuläre Erkrankungen, untersuchten jedoch nicht die Ergebnisse im Zusammenhang mit dem Blutzucker.
Veränderung der Blutmetaboliten
In unserer Studie haben wir auch untersucht, wie sich die Metaboliten im Blut nach der Fütterung von Käse verändert haben, und ähnliche Effekte bei Käse mit reduziertem und normalem Fettgehalt festgestellt.
Die Veränderungen hängen mit einer bestimmten Art von Molekülen zusammen, die Phospholipide genannt werden und viele Funktionen im Körper haben. Interessanterweise stehen niedrig zirkulierende Phospholipide im Zusammenhang mit Diabetes und Insulinresistenz beim Menschen.
Die mit Schmalz gefütterten Ratten wiesen niedrigere Phospholipidspiegel auf. Diese wurden bei den Ratten, die Käse aßen, normalisiert.
Wir verfolgen jetzt diese Forschungsrichtung - um zu verstehen, wie Käse den Phospholipidstoffwechsel reguliert und wie dies mit der Insulinresistenz zusammenhängt.
Über den Autor
Catherine Chan, Professorin für Agrar- und Umweltwissenschaften, University of Alberta
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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