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Der Trend zu vegetarischer und veganer Ernährung führt dazu, dass immer mehr Menschen nach fleischfreien Proteinalternativen suchen.
Geben Sie Seitan (ausgesprochen say-tan) ein, den neuesten Food-Trend online viral werden.
Seitan kann durch Abwaschen der Stärke von Mehl hergestellt werden. Was also übrig bleibt, ist hauptsächlich Gluten. Weizengluten wurde als verwendet Fleischersatz in asiatischen Ländern seit Jahrhunderten, besonders unter Buddhisten, die es vorziehen, kein Fleisch zu essen. George Ohsawa, japanischer Anwalt für die „makrobiotischDiät, prägte den Begriff Seitan für Weizengluten in den frühen 1960er Jahren.
Seitans Vielseitigkeit und „Fleischigkeit“, kombiniert mit dem Bedürfnis nach leckeren, veganen Proteinoptionen, haben dazu beigetragen, dass die Popularität in den letzten Jahren weltweit enorm zugenommen hat.
Es ist reich an Eiweiß und Eisen
Seitan ist nicht nur schmackhaft und erinnert an Fleisch, sondern enthält auch relativ viel Eiweiß und Nicht-Häm-Eisen im Vergleich zu anderen vegetarischen Eiweißnahrungsmitteln.
Eine Portion in der Größe Ihrer Handfläche enthält etwa 75 Gramm Protein, genug für die meisten Erwachsenen für einen Tag. Gramm für Gramm, das ist ungefähr dreimal so viel Eiweiß wie Rind- oder Lammfleisch.
Mit etwa 5 Milligramm Eisen pro 100 Gramm Seitan hat so viel Eisen wie Kängurufleisch oder Rindfleisch. Aber wie bei anderen pflanzlichen Lebensmitteln wird das Nicht-Häm-Eisen in Seitan nicht so leicht absorbiert wie das Häm-Eisen in Fleisch.
Eine kleine Portion Seitan (100 Gramm) enthält ungefähr 14 Gramm Kohlenhydrate, was ungefähr einer Scheibe Brot entspricht.
Seitan enthält im Gegensatz zu Tofu oder Tempeh kein Soja. Es ist also eine gute Option für Menschen mit einer Sojaallergie.
Sie können es zu Hause machen
Sie können Seitan nur aus Mehl und Wasser herstellen, aber es dauert ungefähr eine Stunde vom Anfang bis zum fertigen Produkt.
Um Seitan zuzubereiten, kombinieren Sie Mehl mit etwas Salz und Wasser, um einen weichen Teig zu bilden. Kneten Sie den Teig dann unter kaltem fließendem Wasser (um die Stärke zu entfernen), bis er zu einem sehr steifen und dehnbaren Teig wird.
Wenn Sie es eilig haben, können Sie betrügen, indem Sie handelsübliches „lebenswichtiges Weizengluten“ mit Wasser mischen.
So oder so, sobald Sie den Gluten-Teig haben, würzen Sie ihn mit Gewürzen oder Saucen und braten oder kochen Sie ihn dann in der Pfanne.
Sie können es als Steakersatz servieren, in Scheiben geschnitten und gebraten, wie Schweinefleisch „gezogen“ oder zerbröckelt und zu einem veganen Schnitzel verarbeitet. Seitan-Mahlzeiten werden von einigen ziemlich ernsthaften Fleischfressern als Fleisch verwechselt!
Es könnte sich lohnen, fertigen Seitan in einem Geschäft zu testen, um zu prüfen, ob er Ihnen gefällt, bevor Sie ihn selbst herstellen. Dieser enthält jedoch häufig Salz als Konservierungsmittel. Stellen Sie sicher, dass der Natriumgehalt unter 400 Milligramm pro 100 Gramm liegt. Es ist eine gute Idee, Ihre Natriumaufnahme und die Heart Foundation zu begrenzen empfiehlt nicht mehr als 2,000 Milligramm pro Tag.
Was ist der Nachteil?
Nun, es ist definitiv nicht für Menschen geeignet mit Zöliakie diagnostiziert oder mit einer bekannten Nebenwirkung auf die Glutenproteine in Weizen.
Wenn Sie es sind, dann sind Tofu und Hülsenfrüchte geeignete Fleischersatzprodukte. Eine weitere nachhaltige, glutenfreie Option ist Quorn, ein proteinreiches Lebensmittel aus Pilzen.
Wenn Sie nach dem Verzehr von Brot oder Nudeln einen aufgeblähten Bauch- oder Darmschmerz bekommen, aber definitiv keine Zöliakie haben, wäre es interessant zu wissen, ob Sie Seitan vertragen. Wenn Sie dies tun, könnten Sie den Kohlenhydratanteil von Weizen nicht vertragen, aber Gluten vertragen. Ein Forschungsteam an der Universität von Newcastle, zu dem ich gehöre, ist Untersuchung ob Menschen, die nach dem Verzehr von Weizen über Darmschmerzen berichten, empfindlich auf das Gluten oder auf die fermentierbaren Kohlenhydrate (FODMAPs) in Weizen reagieren.
Für alle anderen, die Fleisch reduzieren oder meiden möchten, ist Seitan vielseitig einsetzbar und in Bezug auf Textur und Geschmack dem Fleisch aller vegetarischen Proteinoptionen am nächsten - brechen Sie also die Rührschüsseln aus und kneten Sie.
Über den Autor
Kerith Duncanson, Senior Research Fellow, Fakultät für Medizin und öffentliche Gesundheit, University of Newcastle
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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