Äpfel gelten zwar nicht als Superfood, gelten aber als funktionelles Lebensmittel. Caterina Oltean/500px Prime über Getty Images
Wir haben alle gehört, dass ein Apfel am Tag den Arzt fernhält, aber wie wahr ist das?
Äpfel haben keinen hohen Vitamin-A-Gehalt und wirken sich im Gegensatz zu Karotten auch nicht positiv auf die Sehkraft aus. Sie sind keine gute Vitamin-C-Quelle und wirken daher nicht wie Orangen gegen Erkältungen.
Äpfel enthalten jedoch verschiedene bioaktive Substanzen – natürliche Chemikalien, die in geringen Mengen in Lebensmitteln vorkommen und biologische Wirkungen im Körper haben. Diese Chemikalien werden nicht als Nährstoffe wie Vitamine eingestuft. Da Äpfel viele gesundheitsfördernde bioaktive Substanzen enthalten, gilt die Frucht als "Functional Food.
Seit Jahren schon unterrichtete Universitätskurse zum Thema Nährstoffe wie Vitamine, Mineralien, Kohlenhydrate, Proteine und Fette. Aber vor Kurzem habe ich einen Kurs speziell zu funktionellen Lebensmitteln entwickelt. Der Kurs erforscht die verschiedenen bioaktiven Substanzen in Lebensmitteln und wie einige davon sogar wie ein Medikament wirken können.
Funktionelle Lebensmittel definiert
Funktionelle Lebensmittel sind nicht dasselbe wie Superfoods. „Superfood“ ist ein Schlagwort, mit dem Vermarkter für Lebensmittel wie Grünkohl, Spinat und Blaubeeren werben. Die Kennzeichnung als „Super“ spricht die Öffentlichkeit an und steigert den Umsatz. Aber mit Superfood ist im Allgemeinen ein Lebensmittel gemeint, das über einen hohen Nährwert verfügt und reich an Nährstoffen ist Nährstoffe, die der Gesundheit zuträglich sind. Lachs und Thunfisch gelten beispielsweise aufgrund der darin enthaltenen Omega-3-Fette als Superfoods wurden mit der Herzgesundheit in Verbindung gebracht.
In der Superfood-Werbung wird behauptet, dass der Verzehr dieser Lebensmittel bestimmte Aspekte der Gesundheit verbessert. Das Problem ist, dass die meisten dieser Behauptungen es sind basiert nicht auf wissenschaftlicher Forschung, wie es die Kriterien für funktionelle Lebensmittel sind.
Zusätzlich zu den Nährstoffen, die unser Körper für Wachstum und Entwicklung benötigt, enthalten funktionelle Lebensmittel eine Vielzahl bioaktiver Substanzen, von denen jede eine einzigartige Funktion im Körper hat. Die bioaktiven Substanzen können sein kommen natürlicherweise in Lebensmitteln vor oder werden bei der Verarbeitung hinzugefügt.
Die Liste der bioaktive Komponenten in Lebensmitteln wächst täglich mit der Ausweitung der Forschung. Obwohl die Bestandteile selbst nicht neu sind, ist es die evidenzbasierte Forschung, die ihre gesundheitlichen Vorteile bestätigt, schon.
Das Carotinoide sind die am leichtesten erkennbaren Beispiele für bioaktive Substanzen. Sie sind eine Gruppe von 850 verschiedene Pigmente die gelben, orangen und roten Früchten und Gemüsen ihre Farbe verleihen. Carotinoide wirken vor allem als AntioxidantienDas heißt, sie fördern die Gesundheit, indem sie helfen, Schäden an den Körperzellen zu verhindern. Verschiedene einzelne Carotinoide können auf unterschiedliche Weise wirken.
Lebensmittel mit hohem Carotinoide-Gehalt sind häufig buntes Obst und Gemüse, darunter auch Paprika in verschiedenen Farben. Nash Photos/Photographer's Choice RF über Getty Images
Beta-Carotin ist das bekannteste Carotinoid hohe Mengen in Karotten enthalten. Beta-Carotin wandelt sich im Körper nach dem Verzehr in Vitamin A um. Vitamin A wird für normales Sehvermögen benötigt.
Lutein und Zeaxanthin sind die gelben Carotinoide, die in Mais und Paprika vorkommen. Die beiden unterstützen die Sehkraft, insbesondere bei älteren Erwachsenen.
Untersuchungen legen nahe, dass die Carotinoide aus Lebensmitteln und andere Kategorien bioaktiver Substanzen kann dabei helfen, bestimmten Krebsarten vorzubeugen und die Herzgesundheit zu verbessern. Es ist wichtig zu beachten, dass carotinoidreiches Obst und Gemüse mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und einige Krebsarten verbunden ist Carotinoide in Nahrungsergänzungsmitteln bieten weniger Vorteile.
Geschichte der Functional-Food-Bewegung
Obwohl das Sprichwort über Äpfel und Gesundheit entstand im 1800. JahrhundertErnährung ist eine relativ junge Wissenschaft – und die Idee funktioneller Lebensmittel und bioaktiver Komponenten ist noch jünger.
Von Anfang des 1900. Jahrhunderts bis in die 1970er Jahre konzentrierte sich die Ernährungsforschung auf Vitaminmangel. Die Öffentlichkeit wurde ermutigt, mehr mit Vitaminen angereicherte, verarbeitete Lebensmittel zu sich zu nehmen, um einem Nährstoffmangel vorzubeugen Krankheiten wie Skorbut, die durch einen schweren Vitamin-C-Mangel verursacht wird, oder Rachitis, verursacht durch anhaltenden Vitamin-D-Mangel.
Dieser Der Schwerpunkt liegt auf der Ernährung, um Nährstoffdefizite auszugleichen hatte die Tendenz, Menschen dazu zu bringen, sich auf bestimmte Nährstoffe zu konzentrieren, was zu übermäßigem Essen führen kann. Dies, kombiniert mit einem erhöhte Verfügbarkeit von stark verarbeiteten Lebensmitteln, führte zu einer Gewichtszunahme, die zu einer erhöhten Rate an Diabetes, Bluthochdruck und Herzerkrankungen führte.
1980 veröffentlichte die US-Regierung den ersten Ernährungsrichtlinien das ermutigte die Menschen, Fett, Zucker und Salz zu meiden. Durch öffentliche Gesundheitsbotschaften wurden Menschen dazu ermutigt, fetthaltige Lebensmittel durch stärkehaltige Lebensmittel wie Brot und Nudeln zu ersetzen.
Die Logik dieser Empfehlung bestand darin, dass Menschen, die weniger Fett zu sich nehmen, ihre Kalorien aus Kohlenhydraten erhöhen sollten, um eine ausreichende Kalorienzufuhr sicherzustellen. Das Ernährungsberatung beigetragen rasant zunehmende Fettleibigkeit und Diabetesraten zur Verbesserung der Gesundheitsgerechtigkeit geht es heute weiter.
Japans Fokus auf Lebensmittel für die Gesundheit
Historisch gesehen waren die Japaner einer der gesündesten Populationen auf der Erde. Als jedoch das 21. Jahrhundert näher rückte, hatten viele Japaner die amerikanische Ernährungsweise übernommen Gesundheitsprobleme entwickelten, die denen in den USA ähnelten.
Infolgedessen machte sich die japanische Regierung Sorgen um die Rechte ihrer Bürger. sich ausdehnende Taillen und sich verschlechternde Gesundheit. Um dieses Problem zu beheben, wurde Japan zum erstes Land, das das Konzept einführte of funktionelle Lebensmittel in den 1980s.
Heute verwendet Japan den Ausdruck „Lebensmittel für spezielle Gesundheitszwecke„für Produkte, von denen wissenschaftlich nachgewiesen werden kann, dass sie die Gesundheit fördern.
Es hat sich ausgezahlt. Japan hat Mehr als 1,000 Lebensmittel und Getränke zugelassen als Lebensmittel für spezielle Gesundheitszwecke, wie z hypoallergener Reis. Obwohl Reisallergien selten vorkommen, stellen sie für Japaner ein großes Problem dar, da Reis ein Grundnahrungsmittel ist.
Etwa die Hälfte der gesundheitsbezogenen Angaben Japans beziehen sich auf die Verbesserung der Verdauung durch bioaktive Wirkstoffe präbiotische Ballaststoffe.
Die bioaktiven Bestandteile in Äpfeln
Die natürlichen Ballaststoffe eines Apfels sind einer der bioaktiven Bestandteile, die dazu führen, dass er als funktionelles Lebensmittel eingestuft wird. Der Ballaststoff Pektin kommt hauptsächlich im Fruchtfleisch eines Apfels vor.
Pektin dient dazu Reduzieren Sie die Menge an Zucker und Fett das vom Körper aufgenommen wird. Das hilft Reduzieren Sie das Risiko von Diabetes und Herzerkrankungen. Funktionelle Lebensmittel wie probiotischer Joghurt bieten über die Grundnahrung hinaus zusätzliche gesundheitliche Vorteile.
Apfelschalen sind außerdem reich an Ballaststoffen, die abführend wirken.
Darüber hinaus enthalten Äpfel große Mengen natürlicher Chemikalien, die als Polyphenole bekannt sind spielen eine wichtige Rolle bei der Förderung der Gesundheit und der Reduzierung chronischer Krankheiten. Mehr als 8,000 Polyphenole wurden in verschiedenen pflanzlichen Lebensmitteln nachgewiesen. Weil sie sind hauptsächlich in der SchaleGanze Äpfel sind eine bessere Quelle für Polyphenole als Saft oder Apfelmus.
Anthocyane sind eine Unterklasse der Polyphenole, die das verleihen Apfelschalen erhalten einen Großteil ihrer roten Farbe. Eine Ernährung mit hohem Anthocyangehalt hilft die Herzgesundheit verbessern und sind für den Einsatz bei der Behandlung der Alzheimer-Krankheit untersucht.
Ein weiteres der wichtigsten Polyphenole in Äpfeln ist Phloridzin. Forscher haben das untersucht Rolle von Phloridzin bei der Kontrolle des Blutzuckers seit mehr als 100 Jahren. Aktuelle Studien bestätigen, dass es eine wichtige Rolle dabei spielt Regulierung des Blutzuckers indem die aus dem Dünndarm absorbierte Glukosemenge verringert und die Ausscheidung über die Nieren erhöht wird.
Noch einmal auf die ursprüngliche Frage eingehen
Wenn Äpfel also funktionelle Lebensmittel sind, die die Gesundheit fördern, helfen sie dann wirklich dabei, den Arzt fernzuhalten?
Forscher haben versucht, das herauszufinden. Ein US-Team analysierte das Apfelessverhalten und Anzahl der Arztbesuche unter mehr als 8,000 Erwachsenen. Davon aßen etwa 9 % täglich einen Apfel. Bereinigt um demografische und gesundheitsbezogene Faktoren stellten die Forscher fest, dass die täglichen Apfelesser geringfügig weniger verschreibungspflichtige Medikamente einnahmen als die Nicht-Apfelesser. Die Zahl der Arztbesuche war jedoch in beiden Gruppen etwa gleich.
Wenn ein Apfel pro Tag nicht ausreicht, um uns gesund zu machen, wie wäre es dann, zwei oder drei zu essen?
Das hat eine Gruppe europäischer Forscher herausgefunden Der Verzehr von zwei Äpfeln pro Tag verbesserte die Herzgesundheit bei 40 Erwachsenen. Und das fanden brasilianische Ermittler heraus Der tägliche Verzehr von drei Äpfeln verbesserte den Gewichtsverlust und Blutzuckerspiegel bei 40 übergewichtigen Frauen.
Auch wenn der Verzehr eines Apfels am Tag nicht unbedingt zu einer wesentlichen Einsparung von verschreibungspflichtigen Medikamenten oder Arztbesuchen führt, könnte dies ein Schritt in Richtung einer Umstellung auf eine gesündere Ernährung sein. fasergefüllt, Vollwertkost.
Äpfel müssen mindestens eine Woche lang weder gekocht noch gekühlt werden roter köstlicher Apfel kostet etwa 50 US-Cent.
Wenn Sie also das nächste Mal im Supermarkt sind, schnappen Sie sich ein paar Äpfel und – wenn Sie Lust dazu haben – versuchen Sie, mindestens einen pro Tag zu essen.
Über den Autor
Janet Colson, Professor für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften, Middle Tennessee State University
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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