Ein Zustand namens „Syndrom des gebratenen Reises” hat in den letzten Tagen online für einige Panik gesorgt, nachdem der Fall eines 20 verstorbenen 2008-Jährigen auf TikTok wieder aufgetaucht war.
„Fried-Reis-Syndrom“ bezieht sich auf eine Lebensmittelvergiftung durch ein Bakterium namens Bacillus cereus, was zu einem Risiko wird, wenn gekochte Speisen zu lange bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Der 20-jährige College-Student starb, nachdem er Berichten zufolge Spaghetti gegessen hatte, die er selbst gekocht, aus dem Kühlschrank genommen, dann wieder aufgewärmt und gegessen hatte fünf Tage später.
Obwohl der Tod selten ist, B. cereus kann Magen-Darm-Erkrankungen verursachen, wenn Lebensmittel nicht ordnungsgemäß gelagert werden. Hier erfahren Sie, was Sie wissen und wie Sie sich schützen können.
Was ist das „Frittierter-Reis-Syndrom“?
Baccilus cereus is ein weit verbreitetes Bakterium überall in der Umwelt zu finden. Es beginnt Probleme zu verursachen, wenn es in bestimmte Lebensmittel gelangt, die gekocht und nicht richtig gelagert wurden.
Stärkehaltige Lebensmittel wie Reis und Nudeln sind oft die Ursache. Aber es kann auch Auswirkungen haben andere Nahrung, wie gekochtes Gemüse und Fleischgerichte.
Bestimmte Bakterien können Giftstoffe produzieren. Je länger Lebensmittel, die gekühlt werden sollten, bei Raumtemperatur gelagert werden, desto wahrscheinlicher ist es, dass sich diese Giftstoffe vermehren.
B. cereus ist problematisch, weil es einen Trick im Ärmel hat, den andere Bakterien nicht haben. Es produziert einen Zelltyp namens Spore, der sehr hitzebeständig ist. Während also das Erhitzen von Essensresten auf eine hohe Temperatur andere Arten von Bakterien abtöten kann, hat es möglicherweise nicht die gleiche Wirkung, wenn das Essen damit kontaminiert ist B. cereus.
Diese Sporen sind im Wesentlichen ruhend, können aber bei der richtigen Temperatur und den richtigen Bedingungen wachsen und aktiv werden. Von hier aus beginnen sie, die Giftstoffe zu produzieren, die uns unwohl machen.
Was sind die Symptome?
Die Symptome einer Infektion mit B. cereus das Durchfall und Erbrechen. Tatsächlich gibt es zwei Arten von B. cereus Infektion: Die eine geht normalerweise mit Durchfall einher, die andere mit Erbrechen.
Die Krankheit verschwindet in der Regel innerhalb weniger Tage, aber gefährdete Personen wie Kinder oder Menschen mit Grunderkrankungen benötigen möglicherweise eher medizinische Hilfe.
Da die Symptome denen anderer Magen-Darm-Erkrankungen ähneln und Menschen häufig Magenbeschwerden bekommen und keinen Arzt aufsuchen, liegen uns keine genauen Zahlen zur Häufigkeit vor B. cereus tritt ein. Aber wenn ja ein Ausbruch Bei einer Lebensmittelvergiftung (z. B. im Zusammenhang mit einem Ereignis) kann die Ursache untersucht und die Daten aufgezeichnet werden.
Wir wissen B. cereus ist nicht die häufigste Ursache für Magen-Darm-Beschwerden. Andere Fehler wie z E. coli, Salmonellen und Campylobacter treten wahrscheinlich häufiger auf, zusammen mit viralen Ursachen für Magen-Darm-Beschwerden wie dem Norovirus.
Trotzdem lohnt es sich immer noch, alles zu tun, um sich davor zu schützen B. cereus.
Wie können sich Menschen schützen?
Reste sollten heiß sein, wenn sie heiß sein müssen, und kalt, wenn sie kalt sein müssen. Es geht darum, die Zeit zu minimieren, die sie in der Gefahrenzone verbringen (in der sich Giftstoffe ansammeln können). Dieser Gefahrenbereich liegt bei Temperaturen über der Temperatur Ihres Kühlschranks und unter 60 °C, der Temperatur, auf die Sie Ihre Lebensmittel aufwärmen sollten.
Wenn Sie nach dem Kochen einer Mahlzeit einen Teil davon für die folgenden Tage aufbewahren möchten, sollten Sie die Reste umgehend in den Kühlschrank stellen. Sie müssen nicht warten, bis das Essen abgekühlt ist.
Wenn möglich, teilen Sie eine große Menge auch in kleinere Portionen auf. Wenn Sie etwas in den Kühlschrank stellen, dauert es einige Zeit, bis die Kälte in die Masse des Lebensmittels eindringt. Kleinere Portionen helfen dabei. Dadurch verkürzt sich auch die Zeit, in der Sie die Lebensmittel aus dem Kühlschrank nehmen.
Als allgemeinen Leitfaden können Sie dem folgen Zwei-Stunden-/Vier-Stunden-Regel. Wenn also etwas bis zu zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks war, können Sie es bedenkenlos zurückstellen. Wenn es länger haltbar ist, verzehren Sie es anschließend und werfen Sie die Reste anschließend weg. Wenn es länger als vier Stunden draußen war, wird es zu einem Risiko.
Hier gilt das allgemeine Sprichwort der Lebensmittelsicherheit: Im Zweifelsfall wegwerfen.
Es lohnt sich auch, die allgemeinen Grundsätze der Lebensmittelhygiene zu beachten. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie Speisen zubereiten. Verwenden Sie saubere Utensilien und verunreinigen Sie gekochte Lebensmittel nicht mit Rohkost.
Enzo Palombo, Professor für Mikrobiologie, Swinburne University of Technology
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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