Foto: Microgreens-Teammitglied bei Lufa Bauernhöfe, die weltweit ersten kommerziellen Dachgewächshäuser. Montreal Nachbarschaft Ahunts-Cartierville.

Mikrogreens, winzige Versionen von Blattgemüse und Kräutern, wurden als beschrieben gesünder als in voller Größe Greens. Sie sind auch teurer.

Also, enthalten Microgreens wirklich mehr Nährstoffe? Haben sie andere Vorteile? Und sind sie den Aufpreis wert?

Microgreens, auch "Gemüsekonfetti" genannt, werden ähnlich wie Gemüse und andere Pflanzen angebaut. Aber sie werden geerntet, wenn die Pflanze nicht größer als 5cm (ca. 2 Zoll) ist, was ungefähr 1-3 Wochen dauert, bis die Samen gesät sind.

Microgreens sind nicht mit Bohnensprossen oder Luzerne zu verwechseln, die die jungen Sämlinge typischerweise innerhalb von wenigen Tagen ganz gegessen werden und normalerweise in Wasser wachsen.

Die meisten Mikrogreens wurden ursprünglich für Köche zur Verwendung in angebaut Restaurants. Micro-Versionen von Basilikum, Koriander, Mangold, Rote Beete und rotem Granat Amaranth wurden ursprünglich verwendet, um den Geschmack von Gerichten und als Beilage zu ergänzen. Seitdem hat sich ihre Popularität erweitert. Du kannst sogar Töpfe kaufen bereit, dein eigenes zu wachsen.

Mehr als 16,000 Nachrichten über Microgreens von März 2017 veröffentlicht worden. Neben ihren angeblichen gesundheitlichen Vorteilen schlagen Artikel vor, dass sie Kinder dazu ermutigen können wachsen und essen mehr Gemüse und kann in kleinen Räumen gewachsen, könnte also eine sinnvolle Ergänzung der städtischen Ernährung sein.

Ist kleiner besser?

Ein US Studie untersuchten die Nährstoffgehalte von 25-Mikrogreens und verglichen sie mit veröffentlichten Informationen über Blattgemüse und -kräuter.

Die Nährstoffgehalte in verschiedenen Mikrogreens variierten. Aber sie hatten typischerweise höhere Werte pro Gramm Vitamin C, Vitamin E und Carotinoide (Pflanzenstoffe, einige zur Herstellung von Vitamin A und andere zur Erhaltung der Augengesundheit) als reife Pflanzen.

Könnten diese ernährungsphysiologisch "supergeladenen" Blätter ein schneller Weg sein, unsere Ernährung zu verbessern?

Microgreens sind deutlich nährstoffreicher, dh sie sind typischerweise konzentriertere Quellen für Vitamine und Mineralstoffe. Und wie die Full-Size-Versionen sind Microgreens gleichermaßen energiearm (etwa 120kJ oder 29kcal pro 100g basierend auf US-Daten). Derzeit ist keine australische Analyse von Mikrogreens verfügbar.

Aber können wir es uns leisten, genug davon zu essen, um einen Unterschied zu machen? Zum Beispiel, Mikro-Rotkohl enthält eine mächtige 103mg von Vitamin C pro 100g im Vergleich zu Rotkohl in voller Größe bei 69mg für die gleiche Menge. Der Preisunterschied bedeutet jedoch, dass Sie einen halben regulären Kohl für den Preis eines kleinen Topfs Mikroversion kaufen können.

Das Australian Guide to Healthy Eating empfiehlt über 75g oder eine Tasse Blattgemüse als Aufschlag und wir sollten mindestens fünf Portionen Gemüse pro Tag essen. So, eine attraktive Garnierung von Microgreens ist wahrscheinlich entweder in einem Loch in Ihrem Geldbeutel oder Sie, wie so viele Australier, würde die empfohlene tägliche fünf Portionen Gemüse, da Sie wahrscheinlich nicht genug von ihnen essen könnte.

Obwohl sie reich an Nährstoffen sind, zeigt der Name "Gemüsekonfetti" vielleicht den kleinen Beitrag, den sie zur gesamten Aufnahme von Gemüse und Nährstoffen leisten.

Microgreens haben einen Platz

Während der Gesamtbeitrag zur Nährstoffaufnahme aus Mikrogittern wahrscheinlich gering ist, haben sie möglicherweise einen Platz in unseren Häusern. Es gibt Hinweise darauf, dass Gemüseanbau besonders in Schulen dazu beitragen kann, Kinder zum Essen zu ermutigen mehr Gemüse und eine abwechslungsreichere Diät. Das Wachstum von Mikrogeträuchern und der Übergang zu einfachem Senf und Kresse könnte die nächste Generation dazu inspirieren, sich gesünder zu ernähren.

Aus kulinarischer Sicht sind viele der Mikrogreens Kräuter, und die Blattgemüse-Sorten können verschiedene Geschmacksrichtungen haben, wenn sie klein sind. Diese können süßer oder pfeffriger sein und neue Geschmacksrichtungen hinzufügen, um Rezepte nicht nur visuell, sondern auch geschmacklich zu heben. Es könnte sogar eine gesundheitliche Nebenwirkung haben, da die faszinierenden Aromen dieser kleinen Pflanzen den Wunsch nach zusätzlicher Würze reduzieren könnten und einen indirekten Nutzen für die Gesundheit haben.

Microgreens kann einer der letzten in einer langen Liste von Nahrungsmitteltrends sein und mag etwas mathematischen Wert in Bezug auf die Nahrungsmittel haben, die ein wenig reicher an Nährstoffen sind. Aber ihr wahrer Wert liegt mehr als wahrscheinlich darin, eigenes Gemüse anzubauen. Auf eine kleine Art und Weise können wir uns dadurch an unsere Nahrungsmittelversorgung gebunden fühlen.

Da sie an unsere Lebensmittelversorgung gebunden sind und über den "Superfood" Hype und Nährstoffgehalt hinausschauen, nehmen diese kleinen Gemüse einen wichtigen Platz in unserer Küche ein. Sie erinnern uns, wo unser Essen herkommt und ermutigen uns, besonders neue Lebensmittel zu probieren . Diese Bindung an das Essen kann uns sogar dazu ermutigen, insgesamt gesünder zu essen.

Über den Autor

Duane Mellor, Associate Professor für Ernährung und Diätetik, Universität von Canberra; Ekavi Georgousopoulou, wissenschaftlicher Mitarbeiter, Universität von Canberraund Nenad Naumovski, Assistenzprofessor für Lebensmittelwissenschaft und menschliche Ernährung, Universität von Canberra

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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