Foto von Musée du Cacao et du Chocolat, mit Genehmigung verwendet.

Eine feste Verteidigung des ruhigen materiellen Vergnügens
ist der einzige Weg, der universellen Torheit des Fast Life entgegenzutreten.
                            -- von Das Slow Foods International Manifest

Vitamin P - Vergnügen - ist ein lebenswichtiges Element, das unsere Mahlzeiten ernährungsphysiologisch vervollständigt und das Leben lebenswert macht. Wie alle Organismen auf dem Planeten sind wir Menschen genetisch programmiert, um Vergnügen zu suchen und Schmerzen zu vermeiden. Eine Katze, die eine Maus jagt, sucht Vergnügen; Das unglückliche Nagetier tut sein Bestes, um Schmerzen zu vermeiden.

In der Tat kann jedes Verhalten, das wir uns vorstellen können, als eines von diesen oder als eine Mischung aus beiden angesehen werden. Dies zeigt sich besonders im Licht unseres Essens. Wenn wir essen, suchen wir das Vergnügen des Essens und vermeiden den Schmerz des Hungers. In der Tat hat das Schicksal für uns einen Körper geschaffen, der vor Freude verdrahtet ist.

Die einfache wissenschaftliche Gleichung für die profunde biochemische Wirkung des Vergnügens ist diese:

Wenn Sie durch das Essen angeschaltet werden, schalten Sie den Stoffwechsel an.

In einer Studie an der Universität von Texas wurden Teilnehmer mit sehr hohen Cholesterinspiegeln auf eine fettarme Diät gesetzt; Allerdings durften sie jeden zweiten Tag mit einem Milchshake und einem Schinken-Käse-Sandwich protzen. Nach der herkömmlichen Meinung hätten sie einen signifikanten Anstieg des Blutcholesterins erfahren müssen, aber es gab keinen. Die einzige Erhebung, die sie zeigten, war die der Freude. Trotz des hohen Fettgehaltes der proteinreichen Lebensmittel wurde ihre cholesterinerhöhende Wirkung durch die Chemie der Lust irgendwie gemildert.

Es ist nicht schwer sich vorzustellen, dass die Mahlzeiten die einzigen entspannten und gefeierten Momente in einer ansonsten milden und stressigen Diät waren. Und dieser Rückgang in der Kampf-oder-Flucht-Chemie hätte für sich genommen ausreichen können, um den Cholesterinspiegel zu senken.

Genießen Sie Ihr Essen, essen Sie es nicht nur

In einer weiteren ungewöhnlichen Studie haben Forscher aus Schweden und Thailand zusammengearbeitet, um herauszufinden, wie kulturelle Präferenzen für Nahrungsmittel die Aufnahme von Eisen aus einer Mahlzeit beeinflussen. Eine Gruppe von Frauen aus jedem Land wurde mit einem typischen thailändischen Essen gefüttert - Reis, Gemüse, Kokosnuss, Fischsauce und scharfer Chilipaste. Wie es das Schicksal möchte, genießen thailändische Frauen thailändisches Essen, aber schwedische Frauen nicht. Dies erwies sich als eine entscheidende metabolische Tatsache, denn obwohl alle Mahlzeiten genau die gleiche Menge an Eisen enthielten, absorbierten die schwedischen Frauen nur halb so viel Eisen wie die thailändischen Frauen.

Um diese Phase der Studie abzuschließen, erhielten beide Gruppen einen typisch schwedischen Mahlzeit-Hamburger, Kartoffelbrei und Bohnen mit dem exakt gleichen Eisengehalt. Es überrascht nicht, dass die thailändischen Frauen signifikant weniger Eisen aus dem schwedischen Essen aufgenommen haben.

Als nächstes wurden die thailändischen Frauen in zwei Gruppen aufgeteilt. Eine Gruppe erhielt die oben erwähnte thailändische Mahlzeit und die andere erhielt genau die gleiche Mahlzeit - aber diese Mahlzeit wurde zuerst in einen Mixer gegeben und in Brei verwandelt. Stellen Sie sich vor, Ihr Lieblingsabendessen wird zu Babynahrung verarbeitet. Obwohl der Nährstoffgehalt jeder Mahlzeit genau gleich war, nahmen die Frauen, die die Mixermahlzeit aßen, 70 Prozent weniger Eisen auf. Wieder einmal wurden die gleichen Ergebnisse für ihre schwedischen Kollegen gesehen, deren schwedisches Essen zu einem Frappé wurde.

Die unausweichliche Schlussfolgerung ist, dass der Nährwert eines Lebensmittels nicht nur in den Nährstoffen enthalten ist, die es enthält, sondern von den synergistischen Faktoren abhängt, die uns helfen, diese Nährstoffe aufzunehmen. Entfernen Sie Vitamin P, Vergnügen und den Nährwert unserer Lebensmittel.

Gesundes Essen kann "gut für Sie", aber Sie müssen es auch genießen!

Fügen Sie Vitamin P hinzu und Ihre Mahlzeit wird metabolisch optimiert. Also, wenn Sie die Art von Person sind, die Lebensmittel isst, die "gut für Sie" sind, auch wenn Sie sie nicht mögen, oder wenn Sie denken, dass Sie eine miese Diät haben können und es durch das Essen eines merkwürdig schmeckenden Vitamins wiedergutmachen können - Fortified Protein Bar, oder wenn Sie einfach Vergnügen verbannt haben, weil Sie nicht genug Zeit haben zu kochen oder eine üppige Mahlzeit zu finden - dann tun Sie sich selbst keine Ernährungs Gefälligkeiten. Du knallst die Tür auf einem metabolischen Schlüsselweg zu.

In einer faszinierenden Tierstudie zerstörten Wissenschaftler die Nervenzentren von Rattengehirnen, die den Ratten Geschmack ermöglichen.³ Eine Gruppe von Ratten hatte somit keine Möglichkeit, ihre Nahrung zu schmecken; Eine zweite Gruppe normaler, gesunder und glücklicher Kreaturen, die ihre Mahlzeiten noch genießen konnten, wurde als Kontrolle benutzt. Beide Gruppen erhielten genau die gleiche Nahrung, aßen die gleichen Mengen und wurden von Forschern mit der gleichen Art von Rattenachtung behandelt. Zu gegebener Zeit starb jede Ratte, die nicht schmecken konnte. Die überraschten Wissenschaftler mussten eine Todesursache finden, damit sie die Tiere autopsieren konnten. Sie fanden heraus, dass obwohl diese Ratten die gleiche gesunde Menge an Nahrung aßen, sie trotzdem an klinischer Rattennährernährung starben. Ihre Organe hatten sich vergeudet, als wären sie verhungert.

Die Moral der Geschichte ist, dass Geschmack und Vergnügen essentiell für das Leben sind, mehr vielleicht als wir es uns jemals hätten vorstellen können.

Der Körper wird nicht verweigert Vergnügen

Eine der Chemikalien, die unseren Appetit steigern, ist das Neuropeptid Y. Es fordert uns auf, nach Nahrung zu suchen. Es ist natürlich morgens erhöht, was Sinn macht, weil sich der Körper dann auf das Handeln vorbereitet. Neuropeptid Y ist auch erhöht, wenn uns die Nahrung entzogen wird. Seine Präsenz wird nach einer Diät besonders verstärkt. Immer wenn wir in einen Zustand mit niedrigem Blutzucker sinken - was normalerweise bedeutet, dass wir auch schlecht gelaunt sind -, wird das Neuropeptid Y erhöht und regt uns an, Kohlenhydrate zu konsumieren.

Wenn Sie sich also das Vergnügen am Essen durch kalorienarmes Essen verweigern oder sich auf eine unterhaltsame Ernährung beschränken, reagiert der Körper mit chemisch anspruchsvollem Vergnügen und Befriedigung. Die Lehre, die uns Neuropeptid Y lehrt, ist, dass wir uns dem biologischen Imperativ zum Feiern und Genießen nicht entziehen können. Egal wie geizig wir beim Essen sind, der Körper wird nicht geleugnet.

Die Klasse der Chemikalien, die die meisten Menschen mit Vergnügen verbinden, sind die Endorphine. Diese Substanzen werden auf natürliche Weise im gesamten Körper produziert - insbesondere im Gehirn und im Verdauungssystem - und sie existieren teilweise, um uns glücklich zu machen. Das einfache Essen erhöht unseren Endorphinspiegel. Dies sagt uns, dass Essen von Natur aus eine angenehme Erfahrung ist, weil die Biochemie es so macht. Das Ungewöhnlichste an den Endorphinen ist, dass sie nicht nur Moleküle des Vergnügens sind, sondern auch die Fettmobilisierung stimulieren. Mit anderen Worten, dieselbe Chemikalie, mit der Sie sich gut fühlen, verbrennt Körperfett. Je höher die Endorphinfreisetzung in Ihrem Verdauungstrakt ist, desto mehr Blut und Sauerstoff werden dort abgegeben. Dies bedeutet eine erhöhte Verdauung, Assimilation und letztendlich eine höhere Effizienz bei der Kalorienverbrennung.

Natürlich sage ich dir nicht, dass du eine Tonne Dessert oder Junk Food essen kannst und dass du alles verbrennst, solange du dich wohlfühlst. Der Punkt ist, dass die Chemie des Vergnügens intrinsisch entworfen ist, um Metabolismus zu fördern. Wenn wir diese biologische Tatsache intelligent nutzen, kann unsere Gesundheit gedeihen. Aber wenn wir nicht das Vergnügen bekommen, dass Körper und Seele jeden Tag und zu jeder Mahlzeit fordern, leiden wir. In dem alten und epischen Gedicht aus Indien, dem Mahabharata, wird uns gesagt: "Lieber in Flammen aufgehen, wenn auch nur für einen Moment, als ewig in unerfüllten Wünschen zu schwelgen."

Ist Essen schnell eine Freude?

Viele von uns behaupten, Essen zu lieben, aber wenn es zu schnell oder ohne Bewusstsein oder mit Hilfe von Schuld gegessen wird, registrieren sowohl das Zentralnervensystem als auch das enterische Nervensystem nur ein Minimum an angenehmen Empfindungen. Das Ergebnis ist, dass wir physiologisch motiviert sind, mehr zu essen. Wir sind gezwungen, das Vergnügen zu jagen, das wir nie vollständig erhalten, obwohl es ständig in unserer Reichweite ist.

Wenn Sie also der Typ sind, der glaubt, Sie könnten Ihren Appetit kontrollieren und deshalb Gewicht verlieren, indem Sie sich das Vergnügen verweigern, empfehle ich Ihnen, sofort eine Neubewertung vorzunehmen. Ich habe noch keine Person getroffen, die erfolgreich abgenommen und sie davon abgehalten hat, ihren natürlichen, angeborenen Drang zu überwinden, Essen zu genießen und zu feiern. Abnehmen durch Einschränkung des Vergnügens ist wie der Versuch, mit dem Rauchen aufzuhören, indem man nicht atmet. Wir können niemals die Stoffwechselkapazität des Körpers erhöhen, indem wir das Lebenswichtige einschränken.

Vergnügen katalysiert die Relaxationsreaktion

Der Schlüssel zur genussvollen Wirkung beim Ausgleich des Appetits ist, dass es eine physiologische Entspannungsreaktion fördert. Die Zeiten, in denen wir am meisten zu viel essen, sind, wenn wir ängstlich, gestresst oder unbewusst sind. Ein entspannter, genießender Esser hat natürliche Kontrolle. Ein gestresster Esser produziert mehr zirkulierendes Cortisol - das Stresshormon. Erstaunlich ist, dass Cortisol uns zum Vergnügen desensibilisiert. Dies ist eine weitere der brillanten Funktionen dieser Chemikalie. Wenn Sie in einer Kampf-oder-Flucht-Reaktion versuchen, einem hungrigen Wolf zu entkommen, möchten Sie nicht, dass Ihr Gehirn im "Wohlfühl-Modus" ist und auf der Suche nach Schokolade abgelenkt wird. Sie alle müssen sich auf das Überleben konzentrieren.

Wenn Cortisol uns für das Vergnügen an unserem Alltagsstress desensibilisiert, müssen wir mehr essen, um die gleiche Freude zu haben, die wir haben, wenn wir entspannt sind. Dies bedeutet, dass Sie mehr Cortisol erzeugen, wenn Sie Angst vor Vergnügen haben oder Angst vor Gewichtszunahme haben oder Angst haben, ein Dessert zu essen. Diese Chemikalie wird durch Ihren Blutkreislauf schwimmen, Sie zum Vergnügen betäuben und ironischerweise die sich selbst erfüllende Prophezeiung erschaffen, die Sie von Anfang an befürchtet hatten: „Wenn ich etwas esse, das Spaß macht, kann ich nicht aufhören.“

Kannst du sehen, wie unsere Ernährungsängste dazu beitragen, unsere metabolische Realität zu erschaffen?

Freude liebt langsam. Es gedeiht in einem warmen, intimen, gemütlichen Raum. Es offenbart seine tiefsten Geheimnisse, wenn wir alle Ansprüche der Geschwindigkeit fallen lassen und Zeitlosigkeit und Sinnlichkeit erlauben, uns in jeden Moment zurück zu atmen. Das Versprechen von Speed-Fast-Food, schnellen Autos, schnellem Service, schnellen Ergebnissen hat uns mit einer deutlichen Unschärfe hinterlassen. Wir kompensieren dann mit "hart" - wir arbeiten hart, wir spielen hart, wir sterben hart - was uns insgesamt erschöpft und steif macht. Wir könnten eine Verhärtung der Arterien entwickeln, ein verhärtetes Herz, enge Gelenke oder Knochen, die unter dem Gewicht eines starken Lebens zerbrechen.

Vergnügen ist das wesentliche Gegenmittel.

Genuss in die Perspektive bringen

Epikur wird als die alte Autorität für die Freuden des Gaumens anerkannt. Wir ehren diesen griechischen Patriarchen immer dann, wenn wir ein Gericht als „epikureisches Vergnügen“ bezeichnen. Nur wenige wissen jedoch, dass Epikur kein gefräßiger Vergnügungsjunkie war. Er war eigentlich ein einfacher und strenger Mann, der seine Freuden mit großer Sorgfalt auswählte, sie mit Bedacht auswählte und sie zutiefst genoss. Vielleicht lässt sich seine gesamte Philosophie des Vergnügens am besten in seinen eigenen Worten zusammenfassen: „Es ist unmöglich, angenehm zu leben, ohne weise, gut und gerecht zu leben, und es ist unmöglich, klug, gut und gerecht zu leben, ohne angenehm zu leben.“

Ich finde, dass viele Menschen entweder das Vergnügen des Essens fürchten und damit kämpfen oder ständig ihren Nahrungsbedürfnissen mit wenig Zurückhaltung erliegen.

Beide schädigen Körper und Psyche. Epikur deutet auf einen Mittelweg hin. Vergnügen mit Bedacht einzusetzen bedeutet, es mit Freude zu begrüßen. Es bedeutet, „gesunde“ Freuden einzubeziehen und mit den „ungesunden“ gemäßigt zu sein, damit sie zumindest minimalen Schaden anrichten und uns höchstens metabolisch verbessern. Leider stecken viele Menschen in der Vorstellung fest, dass es schädlich ist, sie unter allen Umständen zu essen, weil viele Wohlfühlnahrungsmittel „schlecht für Sie“ sind. Eine solche Sicht der Ernährung ist veraltet.

Ja, bestimmte Lebensmittel, wie Früchte, sind von Natur aus gesund und können uns auch Freude bereiten. Doch viele Nahrungsmittel, die als "ungesunde" Freuden betrachtet werden, können für den Körper neutral sein, und sie können sogar ein metabolisches "Plus" sein, wenn wir sie in einer moderaten Dosis und in einem Zustand der Freude konsumieren.

© 2005, 2015 von Marc David.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung des Herausgebers,
Healing Arts Press. www.InnerTraditions.com

Artikel Quelle

Die verlangsamte Diät: Essen für Vergnügen, Energie und Gewicht-Verlust
von Marc David.

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Über den Autor

Marc David, ein Ernährungswissenschaftler mit einem Master-Abschluss in der Psychologie des Essens, berät sich mit Unternehmen und gemeinnützigen Organisationen in Ernährung, Ernährung und ganzheitliche Gesundheit. Er war ein führender Ernährungsexperte bei Canyon Ranch für mehr als 10 Jahre, ein Workshopleiter im Kripalu Zentrum für Yoga und Gesundheit, und ist der Autor von Nährende Weisheit und Die verlangsamte Diät.