Vielleicht bedeutet Ihnen das Wort „Polyphenol“ wenig, aber es bedeutet auf jeden Fall viel für Ihre Gesundheit. Polyphenole sind eine Familie chemischer Verbindungen, die in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs und in Algen vorkommen und im letzten Jahrhundert auf ihre gesundheitlichen Auswirkungen untersucht wurden.
Der Anfang: Geschmack und Technik
Polyphenole wurden schon lange vor ihrer Benennung wegen ihrer technologischen Eigenschaften genutzt. Verwendet stammen aus dem alten Ägypten, als festgestellt wurde, dass sich Chemikalien in der Rinde bestimmter Bäume mit dem Kollagen in der Tierhaut verbinden und so Leder herstellen. Tatsächlich wurde dieser Prozess aufgrund seiner Fähigkeit, eine tiefe Farbe zu verleihen, als Gerben bekannt, und als die beteiligten Verbindungen – eine Klasse von Polyphenolen – identifiziert wurden, wurden sie „Tannine“ genannt.
Diese Fähigkeit einiger Polyphenole, sich an Proteine zu binden, ist dieselbe, die beim Trinken von Tee oder Wein zu Mundtrockenheit führt. Dieses als Adstringenz bekannte Gefühl entsteht durch die Wechselwirkung zwischen Tanninen und Speichelproteinen in Ihrem Mund.
Natürliche Antioxidantien
Im 20. Jahrhundert wurde festgestellt, dass die Verwendung von Polyphenolen über den rein sensorischen oder technologischen Bereich hinausgeht. Polyphenole sind natürliche Antioxidantien, das heißt, sie können dem entgegenwirken schädliche freie Radikale im Körper. Dies sind Partikel, von denen bekannt ist, dass sie häufige, aber schädliche Erkrankungen verursachen, wie z Atherosklerose.
In Pflanzen spielen Polyphenole die Rolle des Schutzes vor Umweltgefahren wie Trockenheit und UV-Strahlung. Wenn Tiere eine Pflanze fressen, wirken die antioxidativen Eigenschaften der Polyphenole wiederum freien Radikalen im Körper des Tieres entgegen. Diese antioxidative Wirkung von Lebensmitteln ist wichtig für die menschliche Gesundheit, da viele Krankheiten (Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Typ-2-Diabetes usw.) teilweise durch ein Ungleichgewicht freier Radikale, auch bekannt als: hoher oxidativer Stress.
Aufgrund ihrer potenziellen gesundheitlichen Auswirkungen löste dies ein großes Interesse an Polyphenolen aus und es wurden viele Studien durchgeführt, um ihre antioxidativen Eigenschaften zu testen. Allerdings waren die antioxidativen Wirkungen unter Laborbedingungen deutlich zu beobachten waren in Humanstudien viel niedriger. Dies warf die Frage auf, ob Polyphenole positive Auswirkungen auf die Gesundheit des menschlichen Körpers haben.
Viel mehr als Antioxidantien
In den letzten zwei Jahrzehnten wurden einige Schlüsselteile des Polyphenol-Puzzles hinzugefügt. Dies geschah, als mehrere Studien herausfanden, dass Polyphenole nach dem Verzehr von unserem Körper umgewandelt werden. hauptsächlich durch unsere Darmmikrobiota. Das bedeutet, dass die in unserem Körper zirkulierenden Verbindungen – sogenannte „Metaboliten“, sobald sie von unserem Körper aufgenommen und verändert werden – sich stark von den ursprünglichen Polyphenolen in den Lebensmitteln, die wir essen, unterscheiden und nach der Einnahme in geringeren Konzentrationen vorhanden sind. Aus diesem Grund waren frühere Laborstudien teilweise ungenau, da sie andere Formen und Dosen von Polyphenolen als die in unserem Körper nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die Polyphenole enthielten, getesteten.
Die gute Nachricht war jedoch, dass Polyphenole neben ihrer antioxidativen Wirkung auch viele weitere Eigenschaften besitzen. Ihre Fähigkeit, mit Proteinen zu interagieren – die gleiche Fähigkeit, die Leder bräunt und Wein aromatisiert – ist auch in unserem Körper vorhanden. Das bedeutet, dass Polyphenole noch weitere positive Wirkungen auf unseren Körper haben, wie z Förderung der Insulinsignalisierung or Verringerung der Entzündung. In Pflanzen wurden über 8,000 verschiedene Polyphenolverbindungen identifiziert, was erklärt, warum sie mit so vielen verschiedenen Proteinen in unserem Körper interagieren und so viele unterschiedliche Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben.
Darüber hinaus werden Polyphenole, wie bereits erwähnt, von unserer Darmmikrobiota in nützliche Metaboliten umgewandelt. Interessanterweise sind diese Metaboliten auch Nahrung für viele nützliche Bakterienarten Der Verzehr von Polyphenolen kann auch mit einem gesünderen Gesamtprofil der Darmmikrobiota verbunden sein.
Die kombinierte Wirkung all dieser Eigenschaften führt dazu, dass Polyphenole dazu beitragen, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes zu senken. Dies wurde nicht nur in Reagenzgläsern beobachtet, sondern auch in mehrere klinische Studien in verschiedenen Populationen.
Die Darm-Hirn-Achse
Nahrungspolyphenole haben uns offenbar noch mehr zu bieten, wie wir im letzten Jahrzehnt gesehen haben. Obwohl noch viel mehr Forschung erforderlich ist, zeigen einige vielversprechende Beweise, dass Polyphenole auch unserem Wohlbefinden helfen können kognitive Funktion und unseren Schlaf verbessern. Der Mechanismus hierfür ist nicht leicht zu verstehen, da wir normalerweise davon ausgehen, dass unser Gehirn durch das geschützt ist Blut-Hirn-Schranke, was verhindert, dass viele Substanzen in unser Gehirn gelangen. Es gibt jedoch etwas, das als bekannt ist Darm-Gehirn-Achse.
Es hat sich gezeigt, dass einige der zuvor erwähnten Polyphenol-Metaboliten, die später von unserem Verdauungssystem aufgenommen werden, kann die Blut-Hirn-Schranke überwinden. Das bedeutet, dass sie in das Gehirn gelangen und dort Wirkungen haben können, etwa indem sie Entzündungen im Gehirn reduzieren mit vielen neurologischen Erkrankungen verbunden.
Auch die zuvor erwähnten Auswirkungen von Polyphenolen auf die in unserem Dickdarm lebenden Bakterien können sich negativ auf unsere psychische Gesundheit auswirken. Neuere Forschungen haben gezeigt, dass unser Gehirn und unser Darm durch verschiedene Signale und Rezeptoren miteinander verbunden sind.
Das bedeutet, dass wir die Darmgesundheit mit der psychischen Gesundheit verknüpfen können, indem wir beispielsweise „melancholische Mikroben“, die mit Depressionen verbunden sind.
Polyphenole können daher aufgrund ihrer abgeleiteten Metaboliten und der Art und Weise, wie sie unsere Darmmikrobiota verändern, mehrere Prozesse in unserem Gehirn beeinflussen. Dieses neue Forschungsgebiet steckt noch in den Kinderschuhen und es gibt noch viel zu erforschen.
Die Zukunft der Polyphenolforschung
Im letzten Jahrhundert haben wir in unserem Wissen über Nahrungspolyphenole große Fortschritte gemacht. Es gibt noch viele Aspekte zu untersuchen: Warum reagieren nicht alle Menschen gleich auf Polyphenole?; das wenig erforschte Gebiet der makromolekularen Polyphenole; wie man qualitativ hochwertige Interventionsstudien entwickelt, und viele andere. Hoffentlich werden wir in den kommenden Jahren Antworten auf einige dieser Fragen haben.
In der Zwischenzeit können wir sicher sein, dass eine Erhöhung der täglichen Zufuhr von Polyphenolen über Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs Ihrer Gesundheit zugute kommt. Warum also nicht noch heute damit beginnen?
Jara Pérez Jiménez, Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Científico Titular en el Departamento de Metabolismo y Nutrición del ICTAN-CSIC, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN – CSIC); Cara Frankenfeld, Fakultätswissenschaftler, MaineHealth Institute for Research (NICHT University of Puget Sound), Universität Puget Sound; Léopold L Fezeu Kamedjie, Dozent, Universität Sorbonne Paris Nord; Margaret Slavin, außerordentlicher Professor, Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaft, University of Maryland und Valentina A. Andreeva, Forschungswissenschaftler, Universität Sorbonne Paris Nord
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