Der Sonntagsbraten ist eine Institution für viele Familien auf der ganzen Welt. Von Australien nach Großbritannien kommen Familien an einem Sonntag zusammen, um eine Mahlzeit zu teilen. In den meisten Fällen handelt es sich um eine Mischung aus gebratenem Fleisch - traditionell Lamm oder Rind.

Das Auswirkungen auf die Gesundheit und Umwelteinflüsse unserer Ernährung sind mittlerweile zu einem regelmäßigen Diskussionsthema geworden, mit nachhaltige Ernährungsberatung Wir empfehlen, den Fleischkonsum zu reduzieren und den Verbrauch von pflanzlichen Proteinen, Obst und Gemüse zu erhöhen. Aber was heißt das konkret: Wie können wir täglich für Gesundheit und Nachhaltigkeit essen?

Quellen befürworten Umstellung auf eine voll pflanzliche, vegetarische Ernährung. Viele Menschen sind jedoch gegen diese Änderung der Ernährungsgewohnheiten resistent. Aber wie das alte Sprichwort sagt, hilft jedes bisschen. Viele entscheiden sich für "fleischfreie Montags" oder gar fleischfreie Mittagessen. Der Sonntagsbraten zu munden ist den meisten jedoch zu weit. Aber angesichts seiner Konzentration auf große Brocken Fleisch und Energie ineffiziente Kochmethoden, ist es wichtig zu prüfen. Wie könnten wir einen nachhaltigeren Sonntagsbraten schaffen?

Das Hauptereignis

Der Sonntagsbraten hat - wie die meisten Gerichte mit tierischen Produkten - einen hohe Umweltbelastung. Das Fleischstück selbst kann bis zu 60% -70% der Umweltauswirkungen der gesamten Mahlzeit ausmachen. Dies ist auf die großen Mengen an Wasser, Land und Futter zurückzuführen, die für die Fleischproduktion benötigt werden.

Der Kauf von nachhaltigem und ethisch bewirtschaftetem Fleisch mit geringeren Umweltauswirkungen kann zu geringen (~ 5%) Umwelteinsparungen führen. Um die Umweltbelastung durch Fleisch wirklich zu reduzieren, müssen wir weniger davon essen. Die Verringerung der Fleischmenge ist daher der erste Schritt zur Schaffung eines nachhaltigen Sonntagsbraten.

Die Portionsgrößen für Braten sind abhängig vom verwendeten Rezept und können sehr unterschiedlich sein. Viele Roastbeefrezepte deuten darauf hin 125g-800g pro Person. Im Vereinigten Königreich, Ernährungsberatung schlägt vor, zu essen unter 70g von rotem und verarbeitetem Fleisch pro Tagdas sind in der Tat sehr große Teile.

Solche großen Portionen Rindfleisch können teilweise durch die Notwendigkeit von Essensresten in traditionellen Rezepten erklärt werden. Aber in der heutigen hektischen Welt können Essensreste leicht zu Lebensmittelverschwendung werden. In 2014, ein Schock 8% Rindfleisch, das von britischen Haushalten gekauft wird wurde Lebensmittelverschwendung. Mehr als die Hälfte davon war völlig vermeidbar, verursacht durch das Kochen, Servieren oder Zubereiten von zu viel Essen oder Essensresten, die nicht rechtzeitig verwendet wurden. In diesem Sinne benötigt unser nachhaltiger Sonntagsbraten kleine Portionen - sagen wir 125g pro Person, was 50-70g für das Mittagessen bedeutet, und eine überschaubare Menge für Reste am nächsten Tag.

Die Hitze herunterdrehen

Ein weiterer Vorteil des Schneidens von Fleischportionen für ein nachhaltiges Braten ist, dass es eine kürzere Kochzeit hat, was bedeutet, dass weniger Energie zum Kochen benötigt wird und die damit verbundenen Umwelteinflüsse verringert werden. Kochen ist der andere Hauptbeitrag dazu. Der Ofen ist eine ineffiziente Art, Fleisch bei hohen Temperaturen und für lange Zeit zu kochen. Die Umweltauswirkungen des Röstens einer Fleischverbindung für mehr als eine Stunde in einem Ofen tragen dazu bei 20-30 % der Umweltauswirkungen der gesamten Mahlzeit.

Um die Sache noch schlimmer zu machen, überkochen Braten - für ein extra 41 Minutenzum Beispiel - fügt weitere Auswirkungen durch sinnlosen Energieverbrauch hinzu.

Neben der Reduzierung der Fleischmenge können wir auch neue Methoden verwenden, um einen nachhaltigen Sonntagsbraten zu kochen. Rückwärts-Anlassen Dazu wird das Rindfleischrand in einer Pfanne angebraten und dann in einen Ofen mit niedriger Temperatur oder einen langsamen Kocher überführt, bis die Innentemperatur der Verbindung zwischen 55-60 ° C (der Temperatur, bei der das Medium Rindfleisch hergestellt wurde) liegt wird gekocht). Abhängig von der Energieeffizienz Ihres Ofens oder langsam laufenden Kochers, kann das Rückwärtskochen einen geringeren Einfluss haben als das traditionelle Kochen.

Küche Sous videwährenddessen wird eine Rinderfuge in einen vakuumierten Kunststoffbeutel oder -sack gegeben und dieses mehrere Stunden in ein erwärmtes Wasserbad getaucht, bis die Innentemperatur der Verbindung zwischen 55-60 ° C liegt. Die Verbindung wird dann ausgepackt und in eine heiße Pfanne gegeben, um ihre Oberfläche anzubraten. Obwohl das nach viel Arbeit klingt, gibt die Methode dem Koch die totale Kontrolle über die Textur und den Geschmack und kann ihn verwenden weniger als die Hälfte der Energie einer traditionellen Ofenmethode.

Durch die Kombination von nachhaltigem Fleisch, reduzierter Portionsgröße und modernen Zubereitungsmethoden konnten wir die Umweltauswirkungen einer Sonntagsbraten um mehr als die Hälfte reduzieren.

Leider wird die Verringerung der Umweltbelastung durch unseren Sonntagsbraten die Auswirkungen unserer Ernährung auf die Umwelt nicht wesentlich verringern. Dafür müssen wir unseren Fleischkonsum weiter reduzieren und den Verzehr von pflanzlichen Proteinen, Obst und Gemüse bei allen Mahlzeiten erhöhen. Im Vergleich zu anderen pflanzlichen Mahlzeiten, die gegessen werden können, hat ein nachhaltiger Sonntagsbraten große Auswirkungen auf die Umwelt. Aus diesem Grund sollte sogar der nachhaltige Sonntagsbraten als spezielle Mahlzeit aufbewahrt werden und nicht jede Woche gegessen werden.

Die gute Nachricht ist, dass wenn auch eine umweltschädliche Mahlzeit wie der Sonntagsbraten etwas nachhaltiger zubereitet werden kann, es möglich sein sollte, appetitliche und dennoch nachhaltige Versionen anderer beliebter Gerichte zu kreieren.

Über den Autor

Christian Reynolds, Forschungsbeauftragter für Wissensaustausch (N8 Agrifood), University of Sheffield

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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