Wir sind Fischfanatiker mit Lachs im Visier. Marian Weyo / Shutterstock
Lachs ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Omega-3-Ölen. In jüngster Zeit war Lachs ein Grundnahrungsmittel der nationalen Ernährung, so dass wilder Lachs einer riesigen globalen Zuchtindustrie gewichen ist. im Wert von US $ 15.4 Milliarden. Lachse werden in Netzbuchten gezüchtet, die an Schwimmkragen im Meer aufgehängt sind. Wie bei anderen Arten der Landwirtschaft variiert auch hier die Qualität, und die Branche ist manchmal in die Kritik geraten über die Gesundheit und das Wohlergehen von Fisch.
Angesichts der Größe des Marktes wurde die Menge an Wildfisch kritisiert, die für die Aufzucht eines Lachses benötigt wird. Wenn Sie beispielsweise aus Gründen der Nachhaltigkeit Zuchtlachs essen, könnten Sie befürchten, dass für die Produktion eines Kilogramms 1.3kg Wildfutter erforderlich sind von Lachs.
Umweltschützer haben lange Zeit die Behauptung aufgestellt, dass das Wachstum von Käfiglachs zu einem Nettoverlust an Fisch führt, da sie mit „Meereszutaten“ gefüttert werden, zu denen auch Fischmehl (veredelter Fisch mit geringem Wert) gehört und zunehmend Abfälle aus der Fischereiindustrie verarbeitet werden - Fischöl, das aus demselben Fisch und spezielleren hochwertigen Eiweißzutaten gepresst wird.
Aber diese Aquakultur als Ganzes ist ein Nettoproduzent von Meereszutaten. Karpfen - die bei weitem ausmachen der größte Anteil der globalen Aquakultur - werden mit wenig oder gar keinen Meereszutaten gefüttert. Manchmal werden sie sogar ganz ohne Futter kultiviert und verlassen sich stattdessen auf die natürliche Produktivität von Teichen, die durch die Befruchtung gefördert wird. Fortschritte in der Ernährung haben zusammen mit steigenden Preisen auch zu einem Rückgang der Mengen an Meereszutaten geführt, die an Lachs verfüttert werden, wobei Eiweiß und Öle durch pflanzliche Ersatzstoffe ersetzt wurden wie Soja und Rapsöl.
Eine kommerzielle Fischfarm. Ranko Maras / Shutterstock
Zwischen den 1970s und 1990s gab es einen Spitzenwert bei der Produktion von „Meereszutaten“, die in Transfetten für Margarinen und in Mahlzeiten für eine breite Palette von Nutztieren, insbesondere für Schweine und Hühner, verwendet wurden. Da die Aquakultur jedoch schnell wuchs, wurde ein größerer Teil des weltweiten Angebots an Fischmehl und Öl für die Fütterung von Zuchtfisch und Garnelen verwendet - ein zunehmend lukrativer Markt. In 2010 nahm die Aquakultur zu rund 75% des weltweiten Angebots.
Die rasch wachsende Nachfrage nach Meereszutaten in Verbindung mit schwankenden Lieferungen führte jedoch zu Preiserhöhungen, die die Entwicklung von Alternativen anregten. Für die Ernährung von Schweinen und Hühnern wird heutzutage vergleichsweise wenig verwendet wie in Unternehmen strategischer werden mit ihrer Verwendung.
Für die Erhaltung der Gesundheit von Fischen in der Aquakultur sind jedoch nach wie vor marine Zutaten wichtig, insbesondere in der frühen Entwicklung. Und bei Lachs sind sie wichtig, um die Qualität des Fisches zu erhalten, der den Verbrauchern einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren liefert. In der Tat sind die schnellsten Zuwächse bei den Verkäufen von Meereszutaten für hoch Omega 3 ölige Kapseln, als Nahrungsergänzungsmittel eingenommen.
Alternativen finden
Da Zuchtfische relativ billig werden, die Preise für Meereszutaten jedoch weiter steigen, wird der Druck, Alternativen zu finden, wahrscheinlich anhalten.
Verschiedene pflanzliche Quellen wie verarbeitete Soja- und Weizenprodukte haben sich als Hauptersatz für Fischmehl herauskristallisiert, doch muss ein Großteil davon importiert werden, und zwar als lokale Alternative wie Ackerbohnen werden in Europa erforscht und erprobt. Außerhalb Europas ist es immer noch weit verbreitet, Nebenprodukte aus der Tierproduktion zur Fütterung von Zuchtfischen in Aquakulturfuttermitteln wie Geflügelnebenprodukten zu verwenden, die als äußerst nahrhafte und billige Proteinressource gelten.
Das Ersetzen von Meeresölen - die die einzige Quelle für langkettige Omega-3-Fettsäuren sind - ist eine größere Herausforderung. Initiativen wie GM CamelinaEine „transgene“ Pflanzenölpflanze, die durch die Transplantation von marinen Plankton-Genen in Raps entsteht und dazu beitragen könnte, die Verwendung mariner Inhaltsstoffe als Futtermittel zu reduzieren, dürfte angesichts der öffentlichen Akzeptanz gentechnisch veränderter Organismen (GVO) weiterhin ein Problem darstellen.
Die wichtigsten Fischbestände, die zur Herstellung von Meereszutaten verwendet werden, werden nun jedoch viel genauer untersucht, ebenso wie die Fischfarmen, die diese Futtermittel verwenden führt zu sowohl bessere Effizienz als auch Übung.
Forelle auch gezüchtet. Kosin Sukhum / Shutterstock
Das Marine Ingredients Association Englisch: emagazine.credit-suisse.com/app/art...1007 & lang = en selbst hat ein Zertifizierungssystem für Fischereien eingeführt, in denen Meereszutaten erzeugt werden, und durch die ökologische und soziale Zertifizierung von landwirtschaftlichen Betrieben wurden konkurrierende Stellen wie die Globale Aquakultur-Allianz und der WWF-inspiriert Aquaculture Stewardship Council, deren eigene unabhängige Zertifizierungssysteme die Reduzierung der Meereszutaten als zentrales Thema betrachten.
Die Verwendung von Nebenprodukten aus nachhaltiger Fischerei wird auch von allen wichtigen Zertifizierungssystemen gefördert. Es wird geschätzt, dass über ein Drittel der weltweiten Versorgung mit Fischmehl und Fischöl stammt jetzt aus Nebenprodukten wie Hering und anderen öligen Fischresten.
Das Potenzial zur Erhöhung des Anteils der Meereszutaten aus diesen Quellen ist beträchtlich. Mehr als die Hälfte eines Fisches wird oft Nebenproduktund vieles davon wird oft verschwendet. Es gibt auch einen verstärkten Trend zu verarbeiteten Fischen in Regionen, wie in Asien, die generell lieber ganze Fische gekauft haben. Da die Nachfrage nach Zuchtfisch mit dem Druck zur Begrenzung des Wildfangs einhergeht, werden diese Nebenprodukte zunehmend benötigt.
Eine Kombination aus Marktkräften, Selbstregulierung und Engagement von Umweltverbänden unterstützt die Entwicklung hin zu einer nachhaltigeren Aquakultur und einer besser bewirtschafteten Fischerei. Und es ist zunehmend etwas, worauf Verbraucher achten können, wenn sie Fisch kaufen. Technologien wie Blockchain, die mit QR-Codes verknüpft sind, und Datenbanken, auf die über Apps zugegriffen werden kann, werden es den Verbrauchern zunehmend ermöglichen, sich eingehender mit der Herstellung ihrer Lebensmittel zu befassen.
Über den Autor
Dave Little, Professor für Entwicklung aquatischer Ressourcen, University of Stirling und Richard Newton, wissenschaftlicher Mitarbeiter in der Aquakultur, University of Stirling
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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