Der Fleischkonsum nimmt in Kanada ab. Aber schau nicht auf Veganer und Vegetarier. Tatsächlich sind es Fleischesser, die weniger essen als sonst, die hinter dem Trend stehen. Yvonne Lee Harijanto / Unsplash

Der Fleischkonsum in Nordamerika verändert sich. Produktentwickler und politische Entscheidungsträger müssen die Gründe für diese Änderung verstehen. Es ist verlockend, den Rückgang des Fleischkonsums auf einen Anstieg des Vegetarismus und des Veganismus zurückzuführen, aber nicht alle Veganer sind gleich, und insgesamt spielen sie eine relativ geringe Rolle bei der Änderung des Konsums.

Wie verändert sich der Fleischkonsum?

In Kanada sinkt der Fleischverbrauch pro Kopf. Die Mischung aus gegessenem Fleisch ändert sich ebenfalls.

Zum Beispiel der Verbrauch von beiden Hühnchen und Eier steigen tatsächlich. Im Übrigen waren Eier in den frühen 1980s aufgrund gesundheitlicher Bedenken hinsichtlich des Cholesterins in der Nahrung einmal verunglimpft. Mit wechselnden Gesundheitsempfehlungen hat die Nachfrage nach Eiern in Kanada wieder zugenommen.

Diese Zunahme von Eiern und Hühnern ist erwähnenswert, da sie auf etwas anderes als das Wohlergehen der Tiere schließen lässt - auf ein Primärprodukt Treiber des Veganismus - kann die Veränderung des Fleischkonsums beeinflussen. Wenn Umwelt- oder Gesundheitsbedenken die Veränderung vorantreiben, ist die Änderung der relativen Mengen verschiedener Fleischarten sinnvoller.

Fleischkonsum in Kanada. Statistik Kanada

Wie viele Veganer gibt es?

Studium in Kanada legen nahe, dass sich etwa fünf bis sieben Prozent der Kanadier als Vegetarier bezeichnen und weitere drei bis vier Prozent als Veganer. EIN aktuelle Umfrage an der University of Guelph stimmte mit dieser Einschätzung überein.

Solche kleinen Zahlen können nicht die Art von Veränderungen bestimmen, die wir beim Fleischkonsum beobachten. Es ist auch erwähnenswert, dass die Anteil der Veganer und Vegetarier in den Vereinigten Staaten ist dem in Kanada sehr ähnlich. Der Fleischkonsum in den USA nimmt tatsächlich zu - obwohl der Anteil rotes Fleisch / Hühnerfleisch einem ähnlichen Weg wie in Kanada folgt.

Wenn Veganer und Vegetarier die Veränderung des Fleischkonsums vorantreiben, würden wir davon ausgehen, dass der amerikanische Fleischkonsum wie in Kanada sinkt. Es ist nicht.

Viele Umfragen übertreiben auch die Zahl der echten Veganer und Vegetarier in Kanada. Unsere kürzlich durchgeführte Umfrage lässt vermuten, dass viele, die sich als Veganer oder Vegetarier ausweisen, tatsächlich Fleisch essen. Wir fanden heraus, dass ein Drittel derjenigen, die sich als Vegetarier ausgaben, und mehr als die Hälfte derjenigen, die sich als Veganer ausgaben, relativ regelmäßig Fleisch aßen.

Einige Leute, die behaupten, Veganer oder Vegetarier zu sein, essen tatsächlich Fleisch. Scott Madore / Unsplash

Dieses Phänomen heißt Tugend Signalisierung und ist leicht zu verstehen; Die Leute wollen weniger Fleisch essen. Es besteht ein zunehmender sozialer Druck, den Fleischkonsum zu reduzieren, was zu mehr führt Pflanzliche Diäten und sogar eine Empfehlung im Neuen Kanada-Nahrungsmittelführer fleischlose Mahlzeiten fördern.

Und da wir neue Umfragen sehen, die darauf hindeuten, dass die Anzahl der Kanadier, die sich an vegane oder vegetarische Ernährung halten, anwächst, müssen wir überlegen, ob die Tugendsignalisierung die Interpretation dieser Ergebnisse erschwert. Es kann ein reales Wachstum geben, aber es ist wahrscheinlich weniger, als die Umfragen vermuten lassen. Daher ist es unwahrscheinlich, dass Vegetarier und Veganer die Veränderungen beim Fleischkonsum bestimmen.

Die gleiche kürzlich durchgeführte Verbraucherumfrage der University of Guelph über Lebensmittel deutet darauf hin, dass fast 85 Prozent der Kanadier mindestens eine Hauptmahlzeit pro Monat ohne tierisches Eiweiß zu sich nehmen. Kurz gesagt: Kanadier essen Fleisch, aber sie essen weniger davon.

Häufigkeit, mit der Kanadier vegetarische Mahlzeiten zu sich nehmen. Unveröffentlichte Daten aus der Umfrage der University of Guelph 2018

Zwar gibt es auch hier einige positive Signale, aber es ist relativ klar, dass „Fleisch-Minimierer“ oder Flexitarier - diejenigen, die noch Fleisch essen, aber weniger davon essen - die Veränderung des Fleischkonsums beeinflussen.

Warum spielt es eine Rolle?

Der Rückgang des Fleischkonsums ist zum Teil weniger auf die Wahl als auf die demografische Entwicklung zurückzuführen. Die kanadische Bevölkerung altertund wenn wir älter werden, essen wir insgesamt weniger und die Proteinanteile werden kleiner.

Es ist am wahrscheinlichsten, dass die Beweggründe für Flexitarianer, den Fleischkonsum zu senken, mit der Gesundheit und der Umwelt zusammenhängen. Die Menschen haben das Gefühl, dass sie einen positiven Unterschied machen, indem sie den Verbrauch von rotem Fleisch reduzieren, ohne dass sie das schuldige Vergnügen an Fleisch vollständig aufgeben müssen. EIN 2015 US-Studie fanden heraus, dass 80 Prozent der Veganer darauf hindeuten, dass sie durch Tierschutz / Ethik motiviert sind, und nur 20 Prozent durch gesundheitliche Faktoren. Wohlfahrtsbedenken führen also eher zu einem absoluten Verzicht auf Fleisch, während Gesundheit oder Umwelt lediglich zu einer Verringerung des Fleischkonsums führen können.

Dies hat Auswirkungen auf die Entwicklung neuer Produkte. Ein Veganer, der Fleisch aus ethischen Gründen aufgegeben hat, möchte das Fleischerlebnis wahrscheinlich nicht wiederholen. Der Fokus liegt derzeit jedoch auf pflanzlichen Burgern und anderen Produkten, die das Gefühl, den Geschmack und die allgemeine Erfahrung von Rindfleisch im Mund nachahmen - nicht für Veganer offensichtlich, sondern für Fleischesser, die ihren Verbrauch reduzieren möchten.

Imitieren von Fleisch

In einer letzter Podcast, Pat Brown, CEO von Impossible Foods und langjähriger Veganer, unterstreicht die Umweltmotivation für die Entwicklung eines Burgeranalogons.

Er betont auch, wie wichtig es ist, dass es schmeckt und sich wie ein echter Burger anfühlt, um es für Fleischliebhaber schmackhafter zu machen. Es ist auch erwähnenswert, dass A & W eine neues Frühstückssandwich mit einer veganen Wurst von Beyond Meat, die auch ein Ei enthält. Dies ist eindeutig kein Produkt, das auf Veganer abzielt, sondern auf Flexitarier.

Kultiviertes oder im Labor gezüchtetes Fleisch wird auch für seine Umwelt- und Gesundheitsvorteile gelobt. Das Argument ist, dass es gibt weniger Emissionen von Rindern, wenn der Burger in einem industriellen Bottich angebaut wird (obwohl es die gibt, die argumentieren, dass dies möglicherweise nicht stimmt).

Es gibt auch einen Vorschlag, den wir im Labor angebautes Fleisch herstellen können ein gesünder Protein- und Fettprofil.

Ein weiterer Hinweis auf die Motivation zur Fleischminimierung ist der Kampf um Wörter wie Fleisch und Milch. Von Mandelmilch über veganen Käse bis zu unmöglichen Burgern werden Produkte als tierische Analoga definiert und ersetzen nicht tierisches Protein.

Diese Produkte legen nahe, dass es mit verschiedenen Zutaten dasselbe ist. Traditionelle Lieferanten argumentieren inzwischen, dass diese neuen Produkte nicht "Fleisch" oder "Milch" sind, sondern unterschiedliche Proteinquellen. Dies ist für die Verbraucher von Belang. Einige Gerichtsbarkeiten haben sogar angefangen zu regulieren was kann man Fleisch nennen?

Beim Fleischkonsum gibt es deutliche Veränderungen. Es wird jedoch nicht durch einen Anstieg von Veganismus und Vegetarismus angeheizt.

Über den Autor

Michael von Massow, Associate Professor, Lebensmittelökonomie, Universität von Guelph; Alfons Weersink, Professor, Abteilung für Lebensmittel-, Agrar- und Ressourcenökonomie, Universität von Guelphund Molly Gallant, wissenschaftliche Mitarbeiterin, Universität von Guelph

Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.

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