Es besteht keine Chance, dass Sie Salmonellen in einer Tomate riechen. Gulsina/Shutterstock
Ich sollte es besser wissen, aber ich gebe zu, dass ich es auch tue. Ich habe gerade einige Hähnchenscheiben aus dem Kühlschrank geholt, während ich mich daran mache, ein paar Sandwiches zuzubereiten. Mir ist aufgefallen, dass das Verfallsdatum des Huhns abgelaufen ist, aber ich bin immer noch misstrauisch. Ein anderes Familienmitglied hat lieblos die Verpackung aufgerissen und die Scheiben lagen mehrere Tage lang offen im Kühlschrank. Ich frage mich, ob das Huhn noch verwendbar ist, schnuppere gründlich daran und hoffe auf einen Beweis dafür, dass es noch gut ist oder verdorben ist.
Ich sollte es besser wissen, weil ich Mikrobiologe bin und weiß, dass die Mikroben, von denen ich befürchte, dass sie mich krank machen könnten, keinen Geruch haben. Und doch versuche ich, mir mit dem alten Schnüffeltest Selbstvertrauen zu verschaffen, und es gelingt mir nicht.
Es ist sicherlich wahr, dass einige Mikroben während ihres Wachstums Gerüche erzeugen. Zu meinen Favoriten gehört der herrliche Geruch von Hefe in frisch aufgegangenem oder gebackenem Brot, der im krassen Gegensatz zu – und bitte entschuldigen Sie den Toilettenhumor – der Abneigung steht, die wir alle gegen die gasförmigen Gebräue unserer Mikroben haben, die in Form von Blähungen oder Blähungen auftreten Atem.
Diese Gase entstehen, wenn mikrobielle Populationen wachsen und reichlich vorhanden sind – wenn der Stoffwechsel jedes mikrobiellen Bewohners Kohlenstoff und andere Elemente in Energiequellen oder Bausteine für die eigene Zellstruktur umwandelt. Allerdings sind die Mikroben, die am häufigsten mit lebensmittelbedingten Krankheiten in Verbindung gebracht werden, wie z Listeria und Salmonellen, werden mit dem Schnüffeltest nahezu unmöglich zu erkennen sein.
Auch wenn vorhanden – und die Das Risiko ist glücklicherweise relativ gering – Die Menge dieser Bakterien in der Nahrung wäre wahrscheinlich so gering, dass jegliche Stoffwechselvorgänge (und damit auch die Geruchsbildung) für unsere Nase völlig unsichtbar wären.
Auch jedes Eau de Listeria wären nicht von den geringfügigen Gerüchen zu unterscheiden, die von den häufiger vorkommenden mikrobiellen Spezies ausgehen würden, die in unseren Lebensmitteln vorkommen und von denen erwartet wird, dass sie sich auf unseren Lebensmitteln befinden, und die uns keine gesundheitlichen Bedenken bereiten.
Ja, die Wahrscheinlichkeit ist sehr gering Listeria könnte in dem geräucherten Lachs enthalten sein, den ich letzte Woche in der Räucherei an der Küste abgeholt habe. Aber absolut keine Chance, dass meine Geruchssinne irgendwelche Hinweise darauf wahrnehmen können Listeria über den köstlichen Düften von Dill, Salz und Rauch, aus denen das Produkt besteht.
Zurück zu meiner Sandwichkonstruktion. Die Wahrscheinlichkeit, etwas zu riechen, ist sogar noch geringer Salmonellen auf der Tomate, die ich aus der Obst- und Gemüseschublade im Kühlschrank gekramt habe – auch wenn ich Super hatte Salmonellen-Riechkräfte, was ich nicht habe. Wenn dieser Krankheitserreger jemals auf der Tomate vorhanden war, wurde er wahrscheinlich während des Wachstums der Tomate durch kontaminiertes Wasser auf dem Bauernhof eingeschleppt, so dass er sich nicht auf der Oberfläche der Tomate, sondern im Inneren der Tomate befindet und doppelt nicht zu riechen ist.
Allerdings kann verdorbenes Essen riechen
Es ist jedoch möglich, zu erkennen, wenn Lebensmittel verdorben sind – eine weitere Aktion von Mikroben, da sie Lebensmittel auffressen, die zu lange liegen gelassen wurden oder sich unter falschen Lagerbedingungen befanden. Dies ist einer der Gründe, warum der Schnüffeltest besser zum Erkennen von Verdorbenem geeignet ist Milch und dazu beitragen, die Lebensmittelverschwendung zu begrenzen, anstatt Milch wegzuwerfen, die sonst sicher wäre. Und für einige Lebensmittel – denken Sie an den mikrobiellen Beitrag zu den besten Käsesorten – ist es eine kulinarische Eigenschaft, übel zu riechen.
Während meine Frau mit den aromatischen Eigenschaften einiger fermentierter Lebensmittel, wie zum Beispiel Kimchi, nicht einverstanden ist und sie aus dem Haus verbannt hat, sind diese definitiv nicht verdorben und sollten nicht für den Mülleimer bestimmt sein. Stattdessen achte ich bei anderen Lebensmitteln wie frischem Obst, Gemüse oder Milch immer noch auf eventuelle Gerüche, die auf Verderb hinweisen, und nehme diese als Warnung, diese bestimmte Lebensmittelart in Zukunft besser aufzubewahren – oder weniger zu produzieren oder kaufe weniger davon, wenn ich es nicht rechtzeitig esse.
Ich denke auch, dass einige davon Ursachen lebensmittelbedingter Erkrankungen sind uns noch unbekannt. Während viele Krankheitsfälle bekanntermaßen durch bakterielle Kontaminanten wie verursacht werden Campylobacter oder die anderen Mikroben, die ich erwähnt habe, es gibt ebenso viele Fälle, in denen wir die Quelle noch nicht kennen. Aber auch darin werden wir besser, mit Wissenschaftler Wir entwickeln Werkzeuge, die bei der Erkennung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserregern viel genauer sind als unsere Nase.
Wenn ich mir also jemals Sorgen mache, dass mein Essen krank werden könnte, verwende ich meine Energie am besten darauf, es bei der richtigen Temperatur aufzubewahren und für die richtige Zeitspanne zu kochen, anstatt darauf zu vertrauen, dass meine Nase einen Krankheitserreger aufspürt. Ich würde meiner Nase nicht einmal trauen, den Unterschied zwischen einem Cabernet und einem Shiraz zu erkennen, geschweige denn einem Campylobacter und Salmonellen.
Über den Autor
Matthew Gilmour, Forschungswissenschaftler; Direktor, Forschungsnetzwerk für Lebensmittelsicherheit, Quadram Institut
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
Bücher zum Thema:
Salz, Fett, Säure, Hitze: Die Elemente des guten Kochens beherrschen
von Samin Nosrat und Wendy MacNaughton
Dieses Buch bietet einen umfassenden Leitfaden zum Kochen, der sich auf die vier Elemente Salz, Fett, Säure und Hitze konzentriert und Einblicke und Techniken für die Zubereitung köstlicher und ausgewogener Mahlzeiten bietet.
Klicken Sie für weitere Informationen oder zum Bestellen
Das Skinnytaste-Kochbuch: Wenig Kalorien, viel Geschmack
von Gina Homolka
Dieses Kochbuch bietet eine Sammlung gesunder und köstlicher Rezepte, die sich auf frische Zutaten und kräftige Aromen konzentrieren.
Klicken Sie für weitere Informationen oder zum Bestellen
Food Fix: So retten Sie unsere Gesundheit, unsere Wirtschaft, unsere Gemeinschaften und unseren Planeten – einen Bissen nach dem anderen
von Dr. Mark Hyman
Dieses Buch untersucht die Zusammenhänge zwischen Ernährung, Gesundheit und Umwelt und bietet Einblicke und Strategien zur Schaffung eines gesünderen und nachhaltigeren Ernährungssystems.
Klicken Sie für weitere Informationen oder zum Bestellen
Das Barefoot Contessa Cookbook: Geheimnisse aus dem East Hampton Specialty Food Store für einfache Unterhaltung
von Ina Garten
Dieses Kochbuch bietet eine Sammlung klassischer und eleganter Rezepte der beliebten Barefoot Contessa, wobei der Schwerpunkt auf frischen Zutaten und einfacher Zubereitung liegt.
Klicken Sie für weitere Informationen oder zum Bestellen
Wie man alles kocht: Die Grundlagen
von Mark Bittmann
Dieses Kochbuch bietet einen umfassenden Leitfaden für die Grundlagen des Kochens, der alles von Messerfertigkeiten bis hin zu grundlegenden Techniken abdeckt und eine Sammlung einfacher und köstlicher Rezepte bietet.
