Viele Kulturen integrieren Peperoni in traditionelle Gerichte. AP-Foto/Susan Montoya Bryan, Datei
Jeder hat eine andere Toleranz gegenüber scharfem Essen – manche lieben das Brennen, während andere die Hitze nicht vertragen. Doch der wissenschaftliche Konsens darüber, ob scharfes Essen positive oder negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann, ist ziemlich gemischt.
Im September 2023 starb ein 14-jähriger Junge, nachdem er im Rahmen des Virus eine scharfe Paprika konsumiert hatte.Eine Chip-Herausforderung.“ Bei der Paqui One Chip Challenge werden unter anderem Carolina Reaper- und Naga Viper-Paprika verwendet schärfste Paprika der Welt.
Während der Tod des Jungen noch von den Gesundheitsbehörden untersucht wird, hat er einige der pikanten Kritikpunkte erhalten, die bei diesen Herausforderungen zum Einsatz kommen aus den Läden entfernt.
Als EpidemiologeIch interessiere mich dafür, wie sich scharfes Essen auf die Gesundheit von Menschen auswirken und möglicherweise Symptome chronischer Krankheiten wie entzündlicher Darmerkrankungen verschlimmern kann. Ich interessiere mich auch dafür, wie eine Ernährung, einschließlich scharfer Speisen, die Lebenserwartung eines Menschen verlängern oder verkürzen kann.
Der Reiz von scharfem Essen
Unter scharfem Essen versteht man Speisen mit viel Gewürzgeschmack, etwa asiatische Currys, Tex-Mex-Gerichte oder ungarisches Paprika. Es kann sich auch auf Lebensmittel beziehen, die auffällig sind Hitze durch Capsaicin, eine chemische Verbindung, die in unterschiedlichem Ausmaß vorkommt in scharfen Paprika.
Mit steigendem Capsaicin-Gehalt einer Paprika steigt auch ihre Rangfolge die Scoville-Skala, der das Hitzegefühl quantifiziert.
Capsaicin schmeckt scharf, weil es aktiviert bestimmte biologische Wege bei Säugetieren – die gleichen Wege durch heiße Temperaturen aktiviert. Der durch scharfes Essen verursachte Schmerz kann den Körper provozieren Endorphine und Dopamin freizusetzen. Diese Veröffentlichung kann ein Gefühl der Erleichterung oder sogar eine gewisse Euphorie hervorrufen.
In den USA, Großbritannien und anderswo sind es mehr Menschen als je zuvor scharfes Essen zu sich nehmen, einschließlich extremer Pfeffersorten.
Wettbewerbe zum Essen scharfer Paprika und ähnliche „Herausforderungen bei scharfem Essen“ sind nichts Neues, obwohl die Herausforderungen bei scharfem Essen immer heißer geworden sind – in Bezug auf den Grad der Schärfe und die Würze Popularität in den sozialen Medien.
Peperoni wie Carolina Reaper können zum Schwitzen führen und dem Verbraucher das Gefühl geben, dass ihm der Mund brennt.
Kurzfristige gesundheitliche Auswirkungen
Die kurzfristigen Auswirkungen des Verzehrs extrem scharfer Speisen reichen von einem angenehmen Hitzegefühl bis zu einem unangenehmes Brennen über die Lippen, die Zunge und den Mund. Diese Lebensmittel können auch verschiedene Formen von Krankheiten verursachen Beschwerden im Verdauungstrakt, Kopfschmerzen und Erbrechen.
Wenn scharfes Essen unangenehm ist oder unangenehme Symptome wie Migräne, Bauchschmerzen und Durchfall verursacht, ist es wahrscheinlich am besten, diese Lebensmittel zu meiden. Scharfes Essen kann diese Symptome verursachen Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen, beispielsweise.
Ungeachtet der Herausforderungen bei scharfem Essen ist der Verzehr von scharfem Essen für viele Menschen auf der ganzen Welt Teil eines langfristigen Lebensstils, der von ihnen beeinflusst wird Geographie und Kultur.
Peperoni wachsen beispielsweise in heißen Klimazonen, was erklären könnte, warum viele Kulturen in diesen Klimazonen leben Verwenden Sie scharfe Speisen in ihrer Küche. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass scharfes Essen hilfreich ist Bekämpfung lebensmittelbedingter Krankheiten, was auch erklären könnte kulturelle Vorlieben für scharfes Essen.
Mangel an Konsens
Ernährungsepidemiologen untersuchen seit vielen Jahren die potenziellen Risiken und Vorteile des langfristigen Verzehrs scharfer Lebensmittel. Einige der Ergebnisse untersucht in Bezug auf den Verzehr von scharfem Essen Fettleibigkeit beinhalten, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs, Alzheimer-Krankheit, Sodbrennen und Geschwüre, psychologische Gesundheit, Schmerzempfindlichkeit und Tod aus irgendeinem Grund – auch Gesamtmortalität genannt.
Diese Studien berichten über gemischte Ergebnisse, wobei einige Ergebnisse wie Sodbrennen stärker mit dem Verzehr von scharfem Essen zusammenhängen. Wie bei einer sich weiterentwickelnden Wissenschaft zu erwarten ist, sind sich einige Experten bei einigen dieser gesundheitlichen Auswirkungen sicherer als bei anderen.
Einige Experten behaupten beispielsweise mit Zuversicht, dass scharfes Essen verursacht keine Magengeschwüre, während die Zusammenhang mit Magenkrebs ist nicht so klar.
Wenn man Herzkrankheiten, Krebs und alle anderen Todesursachen in einer Studienpopulation berücksichtigt, erhöht oder verringert der Verzehr von scharfem Essen das Risiko eines frühen Todes?
Derzeit deuten die Erkenntnisse aus großen bevölkerungsbezogenen Studien darauf hin, dass scharfes Essen das Risiko einer Gesamtmortalität in einer Bevölkerung nicht erhöht kann das Risiko tatsächlich verringern.
Bedenken Sie jedoch bei der Betrachtung der Ergebnisse dieser Studien, dass die Ernährung der Menschen Teil einer größeren Reihe von Lebensstilfaktoren ist – wie körperliche Aktivität, relatives Körpergewicht und Konsum von Tabak und Alkohol –, die ebenfalls gesundheitliche Folgen haben.
Für Forscher ist es nicht einfach, Ernährungs- und Lebensstilfaktoren in einer bevölkerungsbasierten Studie genau zu messen, zumindest teilweise, weil sich die Menschen nicht immer daran erinnern oder über ihre Exposition berichten genau. Um zu einer eindeutigen Schlussfolgerung darüber zu gelangen, wie sich ein Ernährungsfaktor auf einen bestimmten Aspekt der Gesundheit auswirkt, sind oft zahlreiche, über viele Jahre hinweg durchgeführte Studien erforderlich.
Wissenschaftler wissen es immer noch nicht genau Warum so viele Menschen scharfes Essen genießen während andere dies nicht tun, obwohl es eine gibt viel Spekulation hinsichtlich evolutionärer, kultureller und geografischer Faktoren sowie medizinische, biologische und psychologische.
Experten wissen jedoch, dass der Mensch eines der wenigen Tiere ist, das absichtlich etwas isst, das scharf genug ist, um ihm Schmerzen zu bereiten. alles zum Vergnügen.
Paul D. Terry, Professor für Epidemiologie, Universität von Tennessee
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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