Vegetarisches Maki. AidaGorodskaya / Pixabay 

Sind vegetarische Diäten der Schlüssel zu gesundem Altern oder könnten sie ein Risiko für diejenigen darstellen, die sie annehmen? Diese Fragen sorgen für Verwirrung in der Öffentlichkeit und auch bei vielen Wissenschaftlern. Warum? Die Ernährung ist eine komplexe Disziplin und es fällt ihr schwer, einfache Antworten auf Fragen zu geben, die so umfassend sind wie die Beziehungen zwischen einer Reihe von Ernährungspraktiken und Gesundheitsergebnissen. Sind vegetarische Diäten gut oder schlecht? Können wir die Antwort mit maximal 140 Zeichen twittern?

Sie können zu diesem intrinsischen Problem den allgemeinen Trend der Gesellschaft hinzufügen, wobei weniger qualifizierte Boten Informationen verbreiten, die fragmentiert und oft verzerrt, falsch interpretiert oder sogar nicht interpretierbar sind. Viele Ansichten sind fortgeschritten, aber nur wenige geben einen Konsens zwischen Experten wieder, insbesondere aus den nationalen beratenden Ausschüssen (z. B. in Frankreich und für USA) und internationale Initiativen. Sogar zuverlässige Medien können eine bestimmte Studie hervorheben, ohne auf die Hunderten zu verweisen, die ihr vorangingen.

Unsere Diät und der Konflikt von Politik und Philosophie

Warum ist der Vegetarismus in diesem allgemeinen Kontext so vielen radikal entgegengesetzten Standpunkten unterworfen? Das liegt daran, dass das Thema stark politisiert ist und eine große gesellschaftliche Debatte ist. Reine Wissenschaft ist nicht modisch und kann nicht über den Lärm der widersprüchlichen und häufig uninformierten Ansichten gehört werden. Es ist ein Thema, das zu viele politische und philosophische Fragen beinhaltet. Dafür gibt es zwei Gründe, einen intrinsischen und den anderen Indizien.

Beginnen wir mit dem zweiten Grund. Der Verzehr von tierischem Eiweiß hat seit dem Zweiten Weltkrieg verdoppelt, aber heute werden Fragen zum Nahrungsmittelmodell der Industriegesellschaften aufgeworfen - sie werden als erniedrigend für die öffentliche Gesundheit angesehen und sind nicht nachhaltig, insbesondere angesichts globaler Warnungen.

Aus intrinsischer Sicht ist der Grund für unsere Abneigung, sich mit diesem Thema zu befassen, der, dass der Konsum tierischer Produkte immer mit unseren Darstellungen der Welt in Verbindung gebracht wurde. Vegetarismus ist ein "Ismus". Religionen und eine Anzahl von Philosophien hat lange besondere Beziehungen mit dem Verbrauch von tierischen Produkten aufrechterhalten. Von der Eliminierung von Fleisch aus unserer Ernährung zu sprechen, ist die Darstellung des Menschen im Universum in Frage zu stellen. Praktischer geht es um den Platz der Tiere in der Gesellschaft, eine Beziehung, die sich neben der Gesellschaft entwickelt.

Von Gesellschaften in der Entwicklung, in denen Tierprodukte teuer, aber nützlich und von denen mit wirtschaftlichen Ressourcen begünstigt wurden, sind wir in eine Ära getreten, in der sie zu Objekten des Misstrauens geworden sind und in manchen Fällen Symbole eines gesellschaftlichen Modells in Frage gestellt werden. Die Auswirkungen tierischer Produkte auf die Umwelt oder auf die Gesundheit, der Kampf für wehrlose Tiere ... unsere ethischen und ästhetischen Ansichten entwickeln sich weiter.

Sollten wir also für oder gegen Tierprodukte sein? Die Kampflinien werden gezeichnet. Selbst innerhalb der wissenschaftlichen Gemeinschaft scheint das rationale Denken zu verschwinden, wenn die Frage gestellt wird. Aber dieses Thema ist zu wichtig, als dass wissenschaftliche Forschung ignoriert werden könnte. Nahrungsmittelübergänge in westlichen Ländern erscheinen unvermeidlich und sind in der Tat bereits im Gange.

Dies wirft zwei wissenschaftliche Fragen auf: Die erste lautet nicht "Soll man Vegetarier oder Veganer werden?", Sondern "Wie können wir Vegetarier oder Veganer werden?" Für diejenigen, die Ich möchte dies aus persönlichen Gründen tun. "Wie" umfasst das Verständnis der damit verbundenen Ernährungsfehler und wie sie am besten vermieden werden können - mit anderen Worten, was ist die gesündeste Version einer solchen Diät?

Ein wissenschaftlicher Ansatz zur Ernährung

Ein wissenschaftlicher Ansatz bietet die Möglichkeit, diese Fragen von den umgebenden Debatten zu trennen. Um dies zu erreichen, müssen wir die Probleme konsequent und in ihrer Gesamtheit angehen, und das war der Schwerpunkt unserer gemeinsamen Anstrengungen. Dieses Buch [Vegetarische und pflanzliche Ernährung bei der Prävention von Gesundheit und Krankheit] mobilisierte rund 100 internationale Wissenschaftler, die produzierten 45 Kapitel das Subjekt von allen analytischen Winkeln aus positiv und negativ betrachten. Es berücksichtigt das gesamte Spektrum der vegetarischen Ernährung und erörtert deren Gesamtnutzen in Bezug auf das Gesundheits- und Krankheitsrisiko sowie die Ernährungsprobleme, die möglicherweise bei denjenigen auftreten können, die sie konsumieren.

Der erste Teil des Buches wurde entworfen den komplexen Kontext des Problems entwirren und überprüft seine verschiedenen Aspekte, so dass Leser das ganze Bild verstehen können. Es konzentriert sich auf die Verbindung zwischen unseren Ernährungsgewohnheiten zugunsten von tierischen oder pflanzlichen Quellen und individuellen sozialen und Verhaltensmerkmalen und zeigt auf, wie diese als Funktion von Kulturen oder Religion in verschiedenen Teilen der Welt variieren können und wie sie in Bezug auf Ernährung artikuliert werden Übergänge und andere Aspekte der Nachhaltigkeit. Wir versuchen dann, einen umfassenden Überblick über die Zusammenhänge zwischen pflanzlichen Diäten, Gesundheit und Krankheitsprävention zu geben, indem wir verschiedene Standpunkte und Analyseebenen vorstellen.

Zunächst beschreiben wir die Zusammenhänge zwischen Gesundheit und bestimmten wichtigen Merkmalen pflanzlicher Diäten, wobei der Bezug auf den Verzehr von Obst, Gemüse und Fleisch offensichtlich ist. Es folgen zwölf Kapitel, die die Zusammenhänge zwischen pflanzlicher oder vegetarischer Ernährung und Gesundheit und Krankheitsergebnissen analysieren. Im nächsten Abschnitt wird erläutert, wie sich diese Probleme in Populationen unterschiedlichen Alters oder physiologischen Status unterscheiden oder sehr spezifisch sein können. Die letzten elf Kapitel beschäftigen sich ausführlich mit den Nährstoffen und Substanzen, deren Aufnahme mit den Anteilen von pflanzlichen oder tierischen Produkten in der Ernährung zusammenhängt. Diese Kapitel konzentrieren sich auf die Nährstoff- / Substanz-Ebene und spiegeln den Abschnitt wieder, der den Verbindungen zwischen breiten diätetischen Merkmalen und Gesundheit gewidmet ist, und spiegeln so die verschiedenen Sichtweisen wider, die das Buch bietet.

Chancen für Veränderung

Obwohl wir nicht alle 900 Seiten des Buches zusammenfassen können, bietet dieses Inventar einen guten Überblick über die laufenden Übergänge und einige interessante Beispiele. Aus der verfügbaren wissenschaftlichen Literatur geht hervor, dass eine vorwiegend pflanzliche Ernährung mit vielen gesundheitlichen Vorteilen für die allgemeine Bevölkerung verbunden ist. Diäten, die bestimmte Produktkategorien ausschließen, sollten jedoch besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden, da solche Ausschlüsse für bestimmte Verbraucher erhebliche ernährungsbedingte Folgen haben könnten.

Zum Beispiel sollte für Erwachsene eine vegetarische Lacto-Ovo-Diät - mit anderen Worten eine ohne Fleisch und Fisch, aber einschließlich Eier und Milchprodukte - ordnungsgemäß gehandhabt werden, die jedoch aus nährstofftechnischer Sicht nicht viele Probleme aufwirft, während eine vegane Ernährung [kein Fleisch, Fisch, Eier oder Milchprodukte] bei Kindern ist eine ganz andere Sache.

Kurz gesagt, diejenigen, die eine neue Diät verabschieden wollen, sollten nicht einfach aufhören, Fleisch, Fisch oder andere tierische Produkte zu essen, sondern stattdessen ihre gesamte Nahrungsaufnahme in der Tiefe überprüfen. In vulnerablen Bevölkerungsgruppen wie Kindern müssen vegane Diäten von Gesundheitsfachkräften überwacht werden, wenn sie von Eltern durchgeführt werden, die sich der wesentlichen Ernährungszwänge nicht bewusst sind. Allgemeiner, a "Flexitarian" Diät sollte gesundheitliche Vorteile bieten, aber wieder sollten wir nicht zu vereinfachten Abkürzungen und Rezepten nachgeben.

Eine solche Abkürzung ist "essen nur weniger Fleisch und andere tierische Produkte". Nein. Erstens gibt es im komplexen Bereich der Ernährung kein "Mach es einfach". Zweitens, wenn Sie weniger von einer Sache essen, werden Sie mehr von etwas anderem essen. Und wenn Sie nur mehr essen von dem, was jetzt Ihre Ernährung ausmacht, ist es sehr unwahrscheinlich, dass dies Sie in die richtige Richtung führt.

Zum Beispiel muss eine deutliche Verringerung des Verzehrs von Tierprodukten mit einem Anstieg von proteinreichen pflanzlichen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten einhergehen. Eine andere Abkürzung ist "Nur pflanzliche Lebensmittel essen". Aber eine Diät aus Chips, Ketchup, Limonade, zuckergefüllten Frühstückscerealien und verarbeitetem Weißbrot mit Haselnussaufstrich ist überwiegend pflanzlich. Tatsächlich könnten diese Lebensmittel sogar als "vegan" bezeichnet werden. Es ist jedoch selbstverständlich, dass eine solche Diät nicht angewendet werden sollte, insbesondere da sie keine gesundheitlichen Vorteile mit sich bringt.

Auf der anderen Seite wird eine vielfältige und überwiegend pflanzliche Ernährung aus Obst und Gemüse, Hülsenfrüchten, Nüssen, Samen und Vollkornprodukten und reich an Rohprodukten für Sie gut sein. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist die Eliminierung von tierischen Produkten an sich nicht sinnvoll und erschwert die Situation tatsächlich, da sie wichtige Nährstoffe liefern können. Allerdings sollten tierische Produkte an ihre Stelle gebracht werden, was eindeutig nicht die Basis der Ernährungspyramide ist. Eine überwiegend pflanzliche Ernährung wäre gesünder und nachhaltiger.

Über den Autor

François Mariotti, Professeur de Nutrition - Professor für Ernährung, Agro ParisTech - Universität Paris-Saclay

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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