Laut einer Studie, die den CO2-Fußabdruck dessen untersucht, was mehr als 16,000-Amerikaner an einem Tag essen, sind auch klimafreundlichere Diäten gesünder.
Die Forschung, die heute in der erscheint American Journal of Clinical Nutrition, ist der erste, der die Klimaauswirkungen und den Nährwert von US-Diäten anhand von Daten aus der realen Welt über das, was die Amerikaner sagen, essen.
„Menschen, deren Ernährung einen geringeren CO2-Fußabdruck hatte, aßen weniger rotes Fleisch und Milchprodukte - dies trägt zu einem größeren Anteil der Treibhausgasemissionen bei und ist reich an gesättigten Fetten - und verbraucht gesündere Lebensmittel wie Geflügel, Vollkornprodukte und pflanzliche Proteine , Sagt der Hauptautor Diego Rose, Professor für Ernährung und Ernährungssicherheit an der School of Public Health und Tropenmedizin der Tulane University.
Emissionen pro 1,000-Kalorien
Da die Nahrungsmittelproduktion einen wesentlichen Beitrag zum Klimawandel leistet, wollten Forscher aus Tulane und der University of Michigan mehr über die Auswirkungen der täglichen Ernährungsgewohnheiten der Amerikaner erfahren. Sie bauten eine umfangreiche Datenbank über die Treibhausgasemissionen im Zusammenhang mit der Lebensmittelproduktion auf und verknüpften diese mit einer umfangreichen Bundesumfrage, in der die Menschen gefragt wurden, was sie in einem 24-Zeitraum gegessen haben.
Die Forscher bewerteten die Diäten nach der Menge der Treibhausgasemissionen pro verbrauchter 1,000-Kalorien und teilten sie in fünf gleiche Gruppen ein. Dann bewerteten sie den Nährwert von Nahrungsmitteln, die in jeder Diät konsumiert wurden, anhand des US Healthy Eating Index, eines Bundesmaßes für die Ernährungsqualität, und verglichen die niedrigsten mit den Gruppen mit den höchsten Auswirkungen bei dieser und anderen Maßnahmen.
Diäten in der Gruppe mit der höchsten Wirkung machten das Fünffache der Emissionen derjenigen in der Gruppe mit der niedrigsten Wirkung aus. Die Diäten mit der höchsten Auswirkung hatten eine größere Menge an Fleisch (Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch und Wild), Milchprodukte und feste Fette pro 1,000-Kalorien als die Diäten mit geringer Auswirkung. Insgesamt konzentrierten sich die Diäten mit hohem Wirkungsgrad stärker auf Gesamtproteine und tierische Proteinfutter. Eine Begleitstudie, die die Forscher Anfang des Jahres veröffentlichten, fand das heraus Auf 20 Prozent der Amerikaner entfiel fast die Hälfte der US-amerikanischen Treibhausgasemissionen.
Einige Vorbehalte
Amerikaner der Gruppe mit dem niedrigsten CO2-Fußabdruck ernährten sich, gemessen an diesem Index, für eine gesündere Ernährung. Diese Diäten enthielten jedoch auch einige weniger emissionsarme Produkte, die nicht gesund waren, nämlich Zucker und raffiniertes Getreide. Sie hatten auch geringere Mengen wichtiger Nährstoffe - wie Eisen, Kalzium und Vitamin D - wahrscheinlich aufgrund der geringeren Aufnahme von Fleisch und Milchprodukten.
Insgesamt waren die Diäten in der Gruppe mit den geringsten Auswirkungen gesünder, jedoch nicht bei allen Maßnahmen. Rose sagt, dies ist, weil Diäten mit vielen Zutaten komplex sind, die sich auf die Ernährungsqualität und die Umwelt auswirken. "Dies erklärt die differenzierte Beziehung, die wir zwischen diesen Ergebnissen beobachtet haben", sagt er.
Rose hofft, dass die Forschung der Öffentlichkeit und den politischen Entscheidungsträgern helfen wird, zu erkennen, dass eine Verbesserung der Ernährungsqualität auch der Umwelt helfen kann.
„Wir können beides haben. Wir können gesünder ernähren und unsere Emissionen in Bezug auf Lebensmittel reduzieren “, sagt Rose. „Und es erfordert nicht das Extrem, Lebensmittel vollständig zu eliminieren. Wenn wir beispielsweise die Menge an rotem Fleisch in unserer Ernährung reduzieren und durch andere Eiweißnahrungsmittel wie Hühnerfleisch, Eier oder Bohnen ersetzen, könnten wir unseren CO2-Fußabdruck reduzieren und gleichzeitig unsere Gesundheit verbessern. “
Quelle: Tulane University
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