(Credit: Sean Ohlenkamp / Flickr)

Die Hervorhebung des Geschmacks gesunder Lebensmittel kann uns dabei helfen, eine bessere Lebensmittelauswahl zu treffen, berichten Forscher.

In einer neuen Studie stellten die Forscher fest, dass evokative Etiketten wie „Karotten mit Zitronenglasur“ und „Spargel vom Grill“ die Menschen dazu bringen können, mehr Gemüse zu wählen und zu konsumieren, als sie es sonst tun würden - solange das Essen aromatisch zubereitet wird.

"Dies unterscheidet sich radikal von unserer gegenwärtigen kulturellen Herangehensweise an gesunde Ernährung, die, indem sie sich auf die Gesundheit konzentriert, ohne den Geschmack zu vernachlässigen, versehentlich die Einstellung hervorruft, dass gesunde Ernährung geschmacklos und beraubend ist", sagt Seniorautorin Alia Crum, Dozentin für Psychologie am Universität in Stanford.

"Und im Nachhinein ist es natürlich so, als ob wir uns die ganze Zeit nicht darauf konzentriert hätten, gesunde Lebensmittel köstlicher und genießerischer zu machen."

Besseres Essen motivieren

In der Vergangenheit waren Forscher und Entscheidungsträger der Meinung, dass die beste Möglichkeit, die Menschen zu einer besseren Ernährung zu ermutigen, darin bestand, ihnen zu helfen, herauszufinden, welche Lebensmittel für sie besser geeignet sind, indem sie Nährwertinformationen wie Kalorienzahlen bereitstellen. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass diese Methode nicht alles ist Wirksam.

Ein alternativer Ansatz besteht darin, ungesunde Lebensmittel als solche zu kennzeichnen, aber das geht nur so weit.

"Die meisten Strategien haben sich bisher darauf konzentriert, Menschen dazu zu bringen, ungesunde Lebensmittel zu meiden, in der Hoffnung, dass das Versprechen der Gesundheit sie dazu motiviert, besser zu essen", sagt der Erstautor Bradley Turnwald, ein Postdoktorand im Crum's Mind and Body Lab.

"Das Problem ist, dass dies die meisten Menschen nicht dazu motiviert, sich gesunden Lebensmitteln zu nähern."

Testen Sie es in Speisesälen

Vor ungefähr drei Jahren haben Crum, Turnwald und Danielle Boles, Doktorandin in Crums Labor, gemeinsam mit Stanford Residential & Dining Enterprises einen neuen Ansatz erprobt. Aus den Adjektiven der populären Restaurants, in denen weniger gesunde Lebensmittel beschrieben wurden, entwickelte man ein System zur Benennung von Gemüse, das sich auf die Aromen in Gemüsegerichten konzentrierte, zusammen mit Worten, die die Erwartung eines positiven Esserlebnisses weckten - daher „Karotten mit Zitronenglasur“. "

Diese Studie von 2017 zeigten, dass dekadent klingende Etiketten Menschen dazu bringen könnten, häufiger Gemüse zu essen, als wenn das Gemüse neutrale oder gesundheitsbezogene Namen hätte.

Die neue Studie, die in erscheint Psychological Science, repliziert und erweitert diese Erkenntnisse. Über einen Zeitraum von drei Monaten wiederholten Crum, Turnwald und Kollegen ihr Experiment in fünf weiteren Mensen der Universität im ganzen Land. In Zusammenarbeit mit der Menus of Change University Research Collaborative (MCURC), einem bundesweiten Netzwerk von 57-Hochschulen und -Universitäten, das Pionierarbeit in der Verbesserung einer gesunden und nachhaltigen Ernährung leistet, verfolgte das Team nahezu 140,000-Entscheidungen zu 71-Gemüsegerichten mit geschmacksorientierten und gesundheitsbewussten Etiketten -fokussierte oder neutrale Namen.

Diese Namen zählten. Diners entschieden sich dafür, Gemüse häufiger auf ihren Teller zu legen, wenn sie geschmacksorientierte gegenüber gesundheitsorientierten Namen hatten, und 29% häufiger, wenn sie geschmacksorientierte gegenüber neutralen Namen hatten. Die Gäste aßen auch 14% mehr Gemüse nach Gewicht, gemessen an dem, was die Gäste selbst zu sich nahmen, im Vergleich zu dem, was im Kompost landete.

Das Team entdeckte zwei wichtige Vorbehalte. Erstens funktionierte es nur, wenn diese Gerichte glaubwürdig schmeckten, Gemüse geschmacksorientierte Namen zu geben. An einer Schule, wo die Gäste die Gemüsegerichte im Allgemeinen dachten waren nicht so leckerDas Beschriften mit geschmackvollen Deskriptoren hatte nur geringe Auswirkungen.

Gesunde Lebensmittel mit nachsichtigen Namen

Zweitens vorsichtig Wortwahl ist wichtig. Geschmacksorientiertes Etikettieren funktioniert laut Crum, weil es die Erwartung eines positiven Geschmackserlebnisses erhöht. Insbesondere Hinweise auf Zutaten wie "Knoblauch" oder "Ingwer", Zubereitungsmethoden wie "geröstet" und erfahrungsreiche Worte wie "Sizzlin" oder "Tavernenart" tragen nicht nur zur Verkostung des Gerichts bei, sondern sind auch schmackhaft nachsichtig, tröstlich oder nostalgisch.

Zum Beispiel, "Twisted Citrus glasierte Karotten" funktioniert, weil es den Geschmack und die positive Erfahrung hervorhebt, während "absolut super Zucchini" scheitert, weil es zu vage ist.

"Dieser geschmackliche Ansatz ist kein Trick", sagt Crum. "Es geht darum, die fundamentale Erkenntnis zu nutzen, dass unsere Erfahrungen mit Gemüse und anderen gesunden Lebensmitteln nicht objektiv oder fest sind, sondern sich durch eine Änderung ihrer Zubereitungs- und Beschreibungsweise ändern lassen."

Die neue Studie ist Teil eines umfassenderen Projekts, um gesunde Lebensmittel sehnsüchtiger und weniger tolerierbar zu machen, weil sie gut für uns sind. Dazu gehört auch das Stanford SPARQ-Toolkit „Edgy Veggies“, eine schrittweise Anleitung zur Implementierung einer geschmacksorientierten Kennzeichnung, die auf Crum- und Turnwalds Studien basiert. Auf lange Sicht glauben Crum, Turnwald und Kollegen, dass die Kombination aus Forschung und Werkzeugen, die Veränderungen in der realen Welt ermöglichen, weitreichende Auswirkungen auf die Ernährungsgewohnheiten haben könnte.

"College-Studenten haben unter den niedrigsten Gemüsekonsumraten aller Altersgruppen", sagt Turnwald. „Die Schüler lernen zum ersten Mal, Ernährungsentscheidungen inmitten neuer Belastungen, Umgebungen und Ernährungsoptionen zu treffen. Es ist ein entscheidendes Fenster für den Aufbau positiver Beziehungen zu gesunder Ernährung. “

Über die Autoren

Weitere Koautoren stammen von Stanford, der Rutgers University, der Northeastern University, der University of North Texas, dem Lebanon Valley College, der University of Southern California und dem Forschungsverbund der Menus of Change University.

Die Robert Wood Johnson Foundation, die National Science Foundation und ein Nationales Zentrum für die Förderung der translationalen Wissenschaft (National Institutes of Health) finanzierten die Forschung.

Quelle: Stanford University