Hochverarbeitete Lebensmittel wie Müsli und kohlensäurehaltige Getränke wurden laut der größten Untersuchung der Evidenz mit 32 gesundheitsschädlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht miteinander ausgehen.
Global, einer von fünf Todesfällen Es wird angenommen, dass sie auf eine schlechte Ernährung zurückzuführen sind, und die Rolle hochverarbeiteter Lebensmittel oder UPFs hat in den letzten Jahren in vielen Studien große Aufmerksamkeit erregt.
UPFs wurden zuerst definiert vor etwa 15 Jahren entwickelt, um Forschern die Möglichkeit zu geben, die Auswirkungen der Lebensmittelverarbeitung auf die Gesundheit zu untersuchen. Diese neue Studie, „Umbrella Review“ genannt, analysierte viele aktuelle Studien, an denen fast 10 Millionen Menschen teilnahmen, um einen Großteil der verfügbaren Daten zusammenzuführen und ein Gesamtbild davon zu zeichnen, wie sich UPFs auf unsere Gesundheit auswirken.
Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass der Verzehr großer Anteile von UPFs in einer Ernährung zu schlechten gesundheitlichen Folgen und einem frühen Tod aufgrund einer Reihe von Erkrankungen führt, darunter Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und schlechte psychische Gesundheit.
Diäten mit einem hohen Anteil an UPFs sind zweifellos gesundheitsschädlich, und die neue Studie unterstützt die Zusammenhänge mit einer Vielzahl von Krankheiten. Es bleiben jedoch Fragen zu den spezifischen Mechanismen offen, durch die diese Lebensmittel uns krank machen.
Forscher haben vorgeschlagen mehrere Mechanismen über die Jahre. Dazu gehört eine schlechte Ernährungsqualität, da einige UPFs einen hohen Fett-, Zucker- und Salzgehalt, wenig Ballaststoffe und einen Mangel an essentiellen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien aufweisen können.
Andere Mechanismen umfassen a Mangel an Struktur und Textur, was das Essen beschleunigt, den Blutzuckerspiegel erhöht und den Appetit weniger wirksam reduziert. Viel Aufmerksamkeit hat auch gegeben Der Schwerpunkt liegt auf Lebensmittelzusatzstoffen und andere Chemikalien, die entweder Lebensmitteln zugesetzt werden oder als Verunreinigungen aus der Verpackung oder der Umwelt entstehen.
Die Qualität der Beweise variiert
Ein interessanter Aspekt der aktuellen Arbeit ist die Tatsache, dass die Stärke der Ergebnisse zwischen den Studien unterschiedlich war und einige der Korrelationen schwach waren. Dies ist wahrscheinlich teilweise auf die große Auswahl an Lebensmitteln zurückzuführen, die in der UPF-Kategorie enthalten sind.
Die Definition identifiziert Lebensmittel, die Zusatzstoffe und Chemikalien enthalten können und intensiv mit raffinierten und rekonstituierten Zutaten verarbeitet werden, mit denen Verbraucher möglicherweise nicht vertraut sind. Dies umfasst so unterschiedliche Lebensmittel wie Eis, Snacks, Vollkornbrot, verarbeitetes Fleisch und fettarme Aufstriche. Diese sehr unterschiedlichen Lebensmittel mit sehr unterschiedlichen Inhaltsstoffen und Nährstoffgehalten werden wahrscheinlich sehr unterschiedliche Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben.
Dies ist auch ein hochverarbeitetes Lebensmittel. Supitcha McAdam/Shutterstock
Ein weiterer wichtiger zu berücksichtigender Faktor ist, dass es sich bei diesen Studien um große Studien auf Bevölkerungsebene handelt, bei denen Tausende von Menschen ihre normale Nahrungsaufnahme und ihren Gesundheitszustand aufzeichnen. Die Analyse berücksichtigt („bereinigt“) verschiedene Faktoren wie Alter, Geschlecht und Lebensstil, die die Zahlen verzerren können.
Die Ergebnisse können jedoch nur einen Zusammenhang zwischen Nahrungsaufnahme und Gesundheit zeigen. Sie liefern keinen direkten Beweis für die beteiligten Mechanismen. Wir brauchen dringend neue Forschungsergebnisse, um zu verstehen, wie und warum bestimmte Lebensmittel gesundheitsschädlich sein können.
Obwohl einige direkte Studien möglich sind, könnten die langfristigen gesundheitlichen Auswirkungen beispielsweise des Verzehrs hoher Mengen an Lebensmittelzusatzstoffen schwierig und ethisch fragwürdig sein. Hier besteht jedoch die Möglichkeit, diese Effekte anhand vorhandener Daten genauer zu untersuchen. Da immer mehr Studien veröffentlicht werden, sollte uns die Datenmenge sicherlich ermöglichen, uns auf verschiedene Formen von UPFs zu konzentrieren, um die besten und die schlechtesten zu identifizieren.
Angesichts der riesigen Datenmenge im Rahmenbericht wäre es interessant, genauere Daten zu extrahieren, um herauszufinden, welche Lebensmittel wir meiden sollten.
Zeit, tiefer einzutauchen
In der UPF-Kategorie gibt es eine große Auswahl an Lebensmitteln mit ebenso unterschiedlichen Nährstoffgehalten. Kommerzielles Vollkornbrot wird als UPF eingestuft, ebenso wie Eiscreme, Donuts und frittierte Snacks. Daher ist es sehr wahrscheinlich, dass unterschiedliche UPFs vielfältige gesundheitliche Auswirkungen haben.
Auch mechanistische Studien, bei denen menschlichen Probanden auf kontrollierte Weise bestimmte Lebensmittel oder Zutaten verabreicht werden, sowie eine detailliertere statistische Analyse der bestehenden Studien sollten uns dabei helfen, herauszufinden, welche UPFs vermieden werden sollten, welche sicher sind und welche möglicherweise sogar nützlich sind als Teil einer gesunden, ausgewogenen Ernährung.
Eines ist sicher: Diese Studien sollten dazu beitragen, Ratschläge zur Eindämmung unseres Konsums von UPFs zu geben, die eindeutig gesundheitsschädlich sind. Umgekehrt sollten wir auch darauf abzielen, herauszufinden, welche Aspekte dieser Lebensmittel am gefährlichsten sind, damit Lebensmittelhersteller sie aus unserer Ernährung streichen können, wie dies bereits bei schädlichen Inhaltsstoffen wie z Transfette und einige künstliche Farben.
Viele Menschen sind stark auf kommerzielle, verarbeitete Lebensmittel angewiesen, und wir müssen sicherstellen, dass diese Lebensmittel in Zukunft sicher und nahrhaft sind, insbesondere für arme und schutzbedürftige Gruppen.
Pete Wilde, Emeritierter Fellow, Biowissenschaften, Quadram Institut
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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