Die meisten Kanadier essen mindestens das Doppelte der täglichen angemessenen Aufnahme von Natrium. Und erschreckend, 93 Prozent der Kinder im Alter von vier bis acht Jahren überschreiten Health Canada Tolerable oberen Aufnahmemengen.

Salz ist der universelle Geschmacksverstärker und wir können nicht genug davon bekommen.

Bei der Zubereitung von Speisen zu Hause oder beim Kauf von Fertiggerichten aus Lebensmittelgeschäften und -restaurants findet das Salz seinen Weg auf unsere Teller.

Hat unsere Liebe zum Salz einen Preis? Wie viel Salz ist zu viel, und sollten wir besorgt sein? Dies sind die Fragen, die nicht genug Leute fragen.

Als Doktorand in Human- und Ernährungswissenschaften an der Universität von Guelph studiere ich wie die Geschmacksgenetik die Geschmackswahrnehmung, die Geschmackspräferenz, die Nahrungsaufnahme und den Stoffwechsel beeinflusst in der Guelph Family Health Study.

Ein Teil dieser Forschung untersucht, wie Genetik dazu führen kann, dass manche Menschen weniger empfindlich auf den Salzgeschmack reagieren als andere, was dazu führt, dass sie höhere Mengen in ihrer Nahrung bevorzugen.

Das Identifizieren von genetischen Markern kann uns dabei helfen, zu verstehen, wer ein höheres Risiko hat, die nachteiligen Folgen einer übermäßigen Salzaufnahme zu entwickeln, wie z. B. Bluthochdruck, der stille Killer.

Salz, Herzerkrankungen und Bluthochdruck

In 2012, über 48,000 Leben wurden von Herzerkrankungen beansprucht, die zweithäufigste Todesursache in Kanada.

Einer der wichtigsten stille Risikofaktoren für Herzerkrankungen sind Bluthochdruck oder Bluthochdruck. Während Bluthochdruck nicht sichtbar oder gefühlt werden kann, belastet er Blutgefäße enorm und schwächt die Organe des Körpers, einschließlich Herz und Nieren.

In 2014 berichtete fast jeder fünfte kanadische Teenager und Erwachsene, dass er mit Bluthochdruck diagnostiziert wurde. Mit solch einem weit verbreiteten Einfluss auf die Gesundheit der Kanadier haben Forscher und Regierung daran gearbeitet, diese wachsende Sorge zu identifizieren und anzugehen.

Während die komplexe Lösung zur Senkung des Blutdrucks in den Kanadiern uns weiterhin aus dem Weg geht, ist es bekannt, dass wir nicht weiter als unsere Tische suchen müssen, um einen Schuldigen zu finden.

Eine gewisse Menge Salz ist wichtig für die Gesundheit. Aber die meisten Kanadier konsumieren doppelt und verdreifachen manchmal sogar die tägliche ausreichende Aufnahme (KI).

In der Tat, mehr als 85 Prozent der Männer und zwischen 60 zu 80 Prozent der Frauen hatten Natriumaufnahme über 2,300 mg pro Tag - die tolerierbare obere Aufnahmemenge (UL), die von Health Canada festgelegt wurde - entsprechend der 2004 Kanadische Gemeinschaftsgesundheitsumfrage.

Kinder überschreiten tolerierbare Salzwerte

Bei Kindern im Alter von ein bis drei Jahren und vier bis acht Jahren sind die ULs für Natrium jeweils 1,500 mg und 1,900 mg.

Mit diesen angepassten Richtlinien sind auch kleine Kinder nicht von diesem markanten Muster befreit. Siebenundsiebzig Prozent der Kinder im Alter von ein bis drei Jahren und 93 Prozent der Kinder im Alter von vier bis acht Jahren überschreiten die UL für Natrium, nach der 2004 Canadian Community Health Survey.

Bei diesen überhöhten Mengen bewirkt Natrium in Salz, dass die Nieren Wasser in den Blutgefäßen zurückhalten.

Eine erhöhte Menge an Blut in den Gefäßen übt Druck auf die Wände der Arterien aus, ähnlich wie das Pumpen von Gas in einen aufblasbaren Ballon seine Wände unter Druck setzt.

Im Laufe der Zeit und in Kombination mit Lebensstilfaktoren, einschließlich einer insgesamt schlechten Ernährung und Bewegungsmangel, erhöht Bluthochdruck das Risiko von Herzerkrankungen.

Eine Nahrungsmittelindustrie scheitert

Wir wissen, dass Kanadier zu viel Salz essen, aber warum ist so viel in der Ernährung?

Während Kanadier den Geschmack von Salz in ihrer Nahrung lieben, ist die Aufnahme von Natrium nicht hauptsächlich ein Problem in Bezug darauf, wie Essen zu Hause zubereitet wird.

Health Canada stellte fest, dass kommerziell hergestellte Lebensmittel in Kanada für 77 Prozent der Natriumaufnahme verantwortlich sind. Mit der Abhängigkeit vieler Kanadier von leicht verfügbaren Fertiggerichten in Lebensmittelgeschäften und Restaurants muss ein Teil der Lösung für Hersteller sein, die Natriummenge in ihren Produkten zu reduzieren.

In 2012 veröffentlichte Health Canada seine Anleitung für die Lebensmittelindustrie zur Reduzierung von Natrium in verarbeiteten Lebensmitteln. Dies forderte die Lebensmittelindustrie auf, bis zum Ende von 2016 Natrium in einer Vielzahl von Lebensmitteln auf ein bestimmtes Niveau zu reduzieren.

Mit diesem Plan würden Kanadier Natriumziele treffen, ohne die Salzmenge zu Hause zu reduzieren.

Diese Richtlinien wurden von der Lebensmittelindustrie am Ende des Programms größtenteils nicht erfüllt. Achtundvierzig Prozent der getesteten Lebensmittelkategorien erzielten keine Fortschritte, und 86 Prozent der Lebensmittelkategorien erfüllten nicht ihre endgültigen Natriumreduktionsziele.

Verbraucher Verantwortung

Während es verlockend ist, die Nahrungsmittelindustrie für diesen Mangel zu tadeln, müssen wir daran denken, dass das Reduzieren von Natrium in einigen Produkten schwieriger ist, da es bei der Lebensmittelkonservierung und Sicherheit hilft.

Verbraucherbewusstsein und Einkaufsmaßnahmen sind auch wichtig für die Reduzierung von Natrium in Lebensmitteln.

Dies ist eine Herausforderung für die Kanadier - Ernährungslabels auf Lebensmittelprodukten zu lesen und fundierte Kaufentscheidungen zu treffen.

Sind wir bereit, Produkte mit weniger Natrium zu wählen? Mit erhöhtem Druck auf die Nahrungsmittelindustrie können wir vielleicht den Blutdruck in den Kanadiern verbessern.

Die Genetik des Geschmacks

Auch wenn das Ziel der Natriumreduktion eine kollektive Anstrengung der Kanadier sein sollte, reagieren nicht alle auf diätetisches Natrium in der gleichen Weise.

Von der Art, wie wir Salz schmecken, bis zu der Art, wie unsere Nieren Natrium verarbeiten, gibt es wichtige Unterschiede in der Natriumempfindlichkeit zwischen Individuen, teilweise aufgrund der Genetik.

Die Herz- und Schlaganfall-Stiftung schätzt, dass jeder Dritte natriumempfindlich ist.

Ein wichtiger Grund für die Empfindlichkeit von Natrium liegt in der Art, wie wir Salz schmecken. Genetik kann manche Menschen dazu bringen, mehr Salz auf ihren Zungen zu verlangen, um es zu schmecken; dies wird als geringe orale Empfindlichkeit bezeichnet. Infolgedessen müssen diese Personen möglicherweise höhere Salzmengen in ihrer Nahrung zu sich nehmen, um sie zu schmecken.

Genetik spielt auch eine Rolle in der Art, wie Natrium von den Nieren behandelt wird. Für einige unglückliche Menschen führen genetische Unterschiede in der Nierenfunktion zu einer höheren Natriumretention und somit zu einer höheren Wasserretention in den Blutgefäßen.

Wissen Sie, was Sie essen

Ob die Natriumempfindlichkeit die Menge an Salz beeinflusst, die wir zum Verkosten benötigen oder wie die Niere mit Natrium umgeht, diese Umstände stellen besondere Risiken für bestimmte Personen dar, einen hohen Blutdruck zu entwickeln.

Die Genetik zu verstehen, die hinter diesen individuellen Risiken steckt, und die Menschen über ihre Natriumsensitivität informieren zu können, sind wichtige Schritte zur Bekämpfung des Anstiegs von Bluthochdruck in Kanada.

Natürlich, während Genetik ein wichtiger Teil des Puzzles ist, gibt es nicht-genetische Faktoren, die auch Individuen für Bluthochdruck oder Bluthochdruck prädisponieren.

Unabhängig von der Natriumsensitivität ist es für Kanadier wichtig zu wissen, dass das Essen einer armen, kalorienreichen Diät, die verarbeitete und raffinierte Nahrungsmittel beinhaltet, ein unabhängiger Risikofaktor für Bluthochdruck ist.

Die ernährungsbedingte Natriumreduktion ist nach wie vor der vielversprechendste präventive Ansatz zur Vermeidung des stillen Killer - auch für Personen ohne Natriumsensitivität.

Wenn Sie heute gefragt werden, ob Sie zu viel Salz konsumieren, würden Sie die Antwort wissen?

Wissen ist Macht. Zu wissen, was Sie essen, bietet die Kraft, die Kontrolle über Ihre Gesundheit zu übernehmen.

Über den Autor

Elie Chamoun, Doktor der Humanmedizin und Ernährungswissenschaften, Universität von Guelph

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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