Milch hatte eine ziemlich schlechte Presse in den 1970 und 1980. In Großbritannien gab es zum Beispiel ein deutlicher Rückgang in Milchkonsum von etwa 2,700ml pro Person pro Woche in den frühen 1970 zu 1,400ml pro Person und Woche in 2014.

Das besondere Problem war das Milchfett oder Milchrahm, das 3.6% des Gewichts der Vollmilch ausmacht und 65% gesättigtes Fett ist. Mehr und mehr wissenschaftliche Beweise zeigte, dass eine Ernährung mit hohem Fettanteil, insbesondere gesättigtem Fett, zu einem erhöhten Cholesterinspiegel im Blut führen könnte. Hoher Blutcholesterinspiegel wurde als ein wichtiger Faktor, der das Risiko für Herzkrankheiten erhöhte, in Verbindung gebracht, von denen Todesfälle bei einer waren Allzeithoch in Großbritannien in den 1970s.

Als Folge davon in 1984 Großbritannien Regierung eingeführt diätetische Ziele zur Senkung der nationalen Fettaufnahme, einschließlich gesättigte Fettzufuhr. Die Milchindustrie reagierte mit der Förderung von fettarmer Milch. Semi-Magermilch hat etwa die Hälfte des Fettgehalts von Vollmilch (1.5% bis 1.8%) und Magermilch ist praktisch fettfrei (oft weniger als 0.1%). In jüngerer Zeit wurde fettarme Milch mit 1% Fett eingeführt. Die Verbraucher haben diese Alternativen angenommen, und der Absatz von fettarmer Milch ist stetig gestiegen und übersteigt derzeit Verkauf von Vollmilch.

Aber wie bewerten diese fettreduzierten Milch ernährungsphysiologisch? Der Hauptunterschied besteht darin, dass sie weniger Kalorien enthalten als Vollmilch, da das Entfernen von Fett die Kalorienzahl senkt. Das Kaloriengehalt von einem 200ml Glas Vollmilch ist 126kcal. Die entsprechenden Werte für semi-Magermilch, 1% und Magermilch sind 92kcal, 82kcal bzw. 68kcal. Wenn Sie also zu viele Kalorien zu sich nehmen, können fettarme Milch helfen, diese zu reduzieren.

Theoretisch sollte dies bedeuten, dass fettarme Milch den Menschen helfen kann, ihr Gewicht zu kontrollieren und das Adipositasrisiko zu reduzieren. Aber Studien, die dieses Thema untersucht haben, sind nicht schlüssig. EIN Studium schwedischer Frauen berichteten, dass der Verzehr von mehr fettarmer Milch keinen Einfluss auf das Adipositas-Risiko hatte, während der Verzehr von mehr Vollmilch tatsächlich mit einem leicht verringerten Fettleibigkeitsrisiko verbunden war. EIN jüngste Studie von US-Frauen fanden heraus, dass der Verzehr von entweder Vollmilch oder fettarmer Milch sich nicht auf die nachfolgende Gewichtsveränderung bezog.

Das Problem ist, dass der Wechsel von Vollmilch zu fettarmer Milch einen relativ geringen Kalorienverbrauch bewirkt. Dies kann leicht ausgeglichen werden, indem nur eine kleine Menge energiereicher Lebensmittel wie Kuchen und Kekse verzehrt wird.

Ebenso hat die Forschung darüber, wie ganze oder fettarme Milch das Typ-2-Diabetes-Risiko beeinflusst, widersprüchliche Ergebnisse geliefert. Und ein aktuellen Studie festgestellt, dass keiner der beiden Typen mit einem niedrigeren oder höheren Risiko für die Entwicklung der Krankheit assoziiert war. Im Allgemeinen haben viele Studien über die Zusammenhänge zwischen Trinkmilch und dem Risiko chronischer Erkrankungen nicht zwischen Voll- und fettarmen Typen unterschieden, so dass wir nicht genügend Daten haben, um die eine oder andere Art zu kennen.

Was ist mit anderen Nährstoffen? Die Entfernung von Milchfett reduziert auch den Vitamin-A-Gehalt, da Vitamin A ein fettlöslicher Nährstoff ist. Aber diese Reduktion ist gering - und auf jeden Fall ist Vitamin A reichlich in britischen Diäten. Vitamin A spielt eine wichtige Rolle bei der Unterstützung eines guten Immunsystems. Es gewährleistet die Sehkraft bei schwachem Licht und die Erhaltung gesunder Haut.

Für andere Nährstoffe sind die fettarme Milch identisch mit Vollmilch. Alle Milchsorten haben ein gutes Nährstoffangebot an Eiweiß, B-Vitaminen, Kalzium, Kalium und Jod. Diese Nährstoffe haben wichtige Rollen um deinen Körper gesund zu halten. Milchprotein liefert alle Aminosäuren, die für den Aufbau und die Reparatur von Zellen benötigt werden. B-Vitamine helfen Ihrem Körper Nährstoffe und Energie aufzunehmen. Kalium ist wichtig bei der Kontrolle des Blutdrucks und Jod beugt einer Vielzahl von Störungen vor, insbesondere der fetalen Entwicklung.

Trinkmilch wurde lange Zeit gelobt, um gesunde Knochen zu fördern. Milch ist sicherlich eine wichtige Quelle für Kalzium in unserer Ernährung, und wir wissen, dass die Menge an Kalzium, die Sie essen, leicht erhöhen kann erhöhen Sie die Mineraldichte von Knochen. Aber die Jury ist darauf aus, ob dieser kleine Anstieg tatsächlich erfolgt reduziert das Risiko von Knochenbrüchen da es zu diesem Thema nur wenige große Langzeitstudien gab.

Rohe (nicht pasteurisierte Milch) hat eine wachsende Zahl von Devotees. Es ist als "natürlicher" wahrgenommen und angeblich schmeckt es besser. Es gibt einige Hinweise darauf, dass es gegen Asthma und Allergien schützen kann. Aber Rohmilch zu trinken birgt das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch die Bakterien in sich - und die Folgen können sein sehr ernst.

Der andere große Faktor, der die Milchwahl der meisten Menschen beeinflusst, ist der Geschmack, der durch den Fettgehalt erheblich beeinflusst werden kann. Die meisten Menschen werden mit der unterschiedlichen Cremigkeit vertraut sein, die beim Trinken von Vollmilch, halbtrahmer Milch oder Magermilch auftritt, und diese Erfahrung wird unterstützt durch formale Verbrauchergeschmacktests. Die Verringerung des Fettgehalts beeinflusst auch andere Eigenschaften wie Aussehen und Mundgefühl.

Während Sie an der Molkereiarbeit nachsinnen, folgen Sie in erster Linie Ihren Geschmacksknospen. Die gesundheitsfördernden Vorteile des Verzehrs von fettarmer Milch sind gering, besonders wenn Sie auch am Keksgang verweilen.

Über den Autor

Margo E Barker, Reader in Ernährungsepidemiologie, Sheffield Hallam University und Cecile Morris, Fachgruppenleiterin für Lebensmittel und Ernährung, Sheffield Hallam University

Dieser Artikel wurde ursprünglich veröffentlicht am Das Gespräch.. Lies das Original Artikel.

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