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Die Vorstellung, dass gesundes Essen mehr kostet als Junk Food, höre ich sehr. Die Schüler sagen mir, sie würden gerne besser essen, können es sich aber nicht leisten. Es gibt eine starke Überzeugung, dass Kochen von Grund auf kostet ein Vermögen, und mit Essen zum Mitnehmen Preisen so niedrig wie £ 1, sie haben wenig Anreiz, ihr Verhalten zu ändern.
Das letzte Jahrzehnt hat gesehen erhöhte mediale Aufmerksamkeit auf gesunde Ernährung und Geschichten über die Kosten für gesundes Essen sind auch auf dem Vormarsch, die alle die öffentliche Wahrnehmung beeinflussen. Etwas Es wurden Studien Vergleicht man den Preis pro Kalorie von Lebensmitteln suggerieren weniger gesunde Lebensmittel sind oft billiger, aber sie sagen nicht ganze Geschichte. Die zur Kostenmessung verwendeten Metriken sind wichtig.
Betrachten Sie das Beispiel von zwei Töpfen Schokoladennachtisch, einen regelmäßigen und einen mit weniger Fett. Mit dem Preis-pro-Kalorien-Maß erscheint das fettärmere Dessert teurer als der normale Topf, weil es weniger Kalorien enthält. Aber Es wurden Studien Vergleicht man den Preis pro Einheitsgewicht von Lebensmitteln aus der gleichen Lebensmittelgruppe, sind gesunde Optionen oft günstiger - zum Beispiel 200g von Kichererbsen gegenüber 200g von Bacon. Letzteres ist eine sinnvollere Maßnahme, da die meisten Menschen, die Lebensmittel kaufen, eher an die Menge denken, die sie kaufen, als daran, wie viele Kalorien sie für ihr Geld bekommen.
Gewohnheiten früh ändern
Die Erweiterung der Gürtellinie ist ein wachsendes Problem für die öffentliche Gesundheit. Weltweit hat die Rate der Fettleibigkeit verdreifacht seit 1975. Laut der Weltgesundheitsorganisation sind mehr als 1.9 Milliarden Erwachsene übergewichtig, von denen 650m übergewichtig sind.
Die jüngere Generation ist besonders von kalorienreichen, ernährungsarmen Lebensmitteln betroffen. Hoher Zucker-, Fett- und Salzgehalt erhöht das Risiko für Kinder Typ 2 Diabetes und Herzerkrankungen, ganz zu schweigen von Zahnextraktion. Vielleicht beunruhigender sind die Gewohnheiten, die sich in der Kindheit gebildet haben und für das Leben haften bleiben. Dies ist eine Tragödie, weil diese Probleme vermeidbar sind. Es ist möglich, sich für weniger - weniger als den Preis eines Cheeseburgers gesund zu ernähren. Der Kern des Problems ist nicht Kosten, sondern Wissen, Fähigkeiten und Zeit.
Wir sind zunehmend konditioniert, gesunde Lebensmittel als teuer zu betrachten, wegen des Preises von Fleisch, Fisch und Milchprodukten, des Anstiegs von "Superfoods" und der höheren Kosten von Bio-Produkten. Doch nahrhaftes Essen muss die Erde nicht kosten. Chia-Smoothies sind ein teurer Luxus; Grundnahrungsmittel - Karotten, Linsen, Kartoffeln - ist billig wie Chips.
Die globale Fettleibigkeitsrate hat sich seit 1975 verdreifacht. kwanchai.c / Shutterstock.com
Zeit arm
Die Armut ist erschöpfend, und dies treibt zum Teil die Nahrungsmittelwahl an. Oft ist das Letzte, was die Leute am Ende eines langen Tages tun wollen, Kochen, so dass billige Gerichte zum Mitnehmen ansprechend sind.
Menschen mit geringem Einkommen kaufen eher kalorienreiche Lebensmittel als Obst oder Gemüse, weil sie es sind mehr Füllung. Aber während ein Cheeseburger länger als ein Apfel füllt, ist Junk Food schlecht für unsere Gesundheit.
Es ist möglich, eine füllende, gesunde Mahlzeit in sehr kurzer Zeit zu kochen, wie der britische Lebensmittelautor Jack Monroe wiederholt gezeigt hat. Zum Beispiel, sie Rezept Für ein Zucchini, Tomate und Käsegratin kostet 33p und dauert acht Minuten, um zu kochen. Es ist gesünder und billiger als ein Mitnehmen.
Aber die Förderung von gesunder Ernährung in einer Gesellschaft, in der Geld und Zeit knapp sind, ist schwierig, und das Unterrichten von Kochkünsten alleine wird es nicht tun. Jamie Olivers Kampagne Kochkenntnisse für Menschen mit niedrigem Einkommen zu lehren, während er gut gemeinte, einen Großteil seines beabsichtigten Publikums entfremdete, indem er die Truthahn Twizzler und weiter stigmatisierende Familien am scharfen Ende der Sparmaßnahmen in Großbritannien leben. Was wir essen ist zentral für unsere Identitätenund Strategien zur Ernährung müssen dies erkennen, wenn sie funktionieren sollen.
Die besten Tipps
Wie kann man besser mit einem Budget essen? Fleisch und Fisch gehören zu den teuersten Artikeln auf einer Einkaufsliste, während Pflanzenprotein oft weniger kostet. Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen und Linsen) sind nahrhaft, sehr billig und funktionieren gut anstelle von Fleisch.
Lassen Sie sich nicht von teuren Superfoods täuschen; es gibt keine vereinbarte Definition Für diesen Begriff bleiben viele sogenannte Superfood-Health Claims übrig unbewiesen. Einfach das Volumen und die Vielfalt von Obst und Gemüse in Ihrer Ernährung erhöhen reduzieren Sie das Risiko von schlechter Gesundheit und muss nicht teuer sein.
Gefrorenes, konserviertes und getrocknetes Obst und Gemüse sind oft billiger als frisch, aber behalten ihre Nährstoffe. Sie halten auch länger und bedeuten weniger Lebensmittelverschwendung.
Verzinntes Gemüse ist oft billiger als frisch, hat aber immer noch alle Nährstoffe. Rrraum / Shutterstock.com
Vermeiden Sie den Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln; oft können Sie ähnliche Gerichte schnell und einfach für viel weniger machen. Dieses Rezept für Pasta-Sauce kostet 50p für vier Portionen, während ein Glas Pasta-Sauce über das Vierfache dieses Preises kostet, und als Bonus wissen Sie genau, was drin ist.
Ernährung ist grundlegend für Gesundheit und Wohlbefinden, und die Kosten für das Essen allein sollten die Menschen nicht davon abhalten, gut zu essen. Junk Food kann billig und schmackhaft sein, aber die Idee, dass gesundes Essen teuer ist, ist nur Fiktion.
Über den Autor
Charlie Middleton, Dozent für Krankenpflege, University of Dundee
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