Durch schnelles Erhitzen und Abkühlen der Milch wird die Menge der schädlichen Bakterien erheblich reduziert und die Haltbarkeit um mehrere Wochen verlängert.
Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass die Erhöhung der Temperatur von Milch um 10 Grad Celsius für weniger als eine Sekunde mehr als 99 Prozent der nach der Pasteurisierung zurückgebliebenen Bakterien eliminiert.
"Es ist eine Ergänzung zur Pasteurisierung, kann aber die Haltbarkeit von kalter Milch um bis zu fünf, sechs oder sieben Wochen verlängern", sagt Bruce Applegate, Associate Professor für Lebensmittelwissenschaft an der Purdue University und Mitautor einer neuen Studie in der Tagebuch SpringerPlus.
Pasteurisierung, bei der signifikante Mengen schädlicher Krankheitserreger entfernt werden, die Krankheiten verursachen und schließlich Milchprodukte verderben können, gilt als Hochtemperatur-Kurzzeitmethode. Die Behandlung gibt Milch eine Haltbarkeit von etwa zwei bis drei Wochen.
Die neue Niedrigtemperatur-Kurzzeitmethode in der aktuellen Studie sprühte winzige Tröpfchen pasteurisierter Milch, mit der geimpft wurde Lactobacillus und Pseudomonas Bakterien, durch eine beheizte, unter Druck stehende Kammer, ihre Temperaturen um 10 Grad Celsius schnell anheben und senken, aber immer noch unter der 70-Grad Celsius Schwelle, die für die Pasteurisierung benötigt wird. Die Behandlung senkte die Bakterienwerte unter die Nachweisgrenze und verlängerte die Haltbarkeit bis zu 63-Tagen.
"Mit der Behandlung nehmen Sie fast alles weg", sagt Applegate. "Was immer überlebt, ist so niedrig, dass es viel länger dauert, bis es sich so vermehren kann, dass es die Qualität der Milch beeinträchtigt."
Millisecond Technologies, ein Unternehmen mit Sitz in New York, entwickelte die Technologie. Sensorische Tests verglichen pasteurisierte Milch mit pasteurisierter Milch und durchlaufen den neuen Prozess. Die Teilnehmer haben keine Unterschiede in Farbe, Aroma, Geschmack oder Nachgeschmack zwischen den Produkten festgestellt.
Das Verfahren nutzt die Hitze, die bereits für die Pasteurisierung erforderlich ist, um Milchtröpfchen schnell zu erhitzen, sagt Mitautor Phillip Myer, Dozent für Tierwissenschaften an der Universität von Tennessee. "Durch den Prozess wird die Menge der vorhandenen Bakterien deutlich reduziert, und das System erhält keine zusätzliche Energie."
Das Versprechen der Technologie ist, dass es Abfall reduzieren könnte und Milch erlauben würde, entfernte Positionen zu erreichen, wo Transportzeiten, die nur Pasteurisierung verwenden, bedeuten würden, dass Milch eine kurze Haltbarkeit bei der Ankunft haben würde. Der Prozess könnte ohne Pasteurisierung getestet werden, um zu bestimmen, ob er alleine als eine Behandlung zum Eliminieren von schädlichen Bakterien aus Milch stehen könnte.
Der Agrarforschungsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums, das Zentrum für Lebensmittelsicherheitstechnik an der Purdue University und Millisecond Technologies finanzierten die Arbeit.
Quelle: Purdue University
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