Ich möchte, dass die Menschen über das Essen nachdenken, das sie nicht nur vom Feld bis zur Gabel, sondern vom Samen bis zur Seele essen. Ich habe mehr als 30 Jahre lang studiert, wie man die weltweite Nahrungsmittelversorgung nachhaltig macht. Deshalb werde ich oft gefragt, was die beste Ernährung für den Planeten ist. Das Problem ist, dass die meisten Leute einfache Antworten auf diese Frage wollen. Leider gibt es keine.
Ich habe zum Beispiel oft darüber nachgedacht, aus ethischen und ökologischen Gründen Vegetarier zu werden. Aber ich möchte kein Soja oder andere Lebensmittel essen, die von der anderen Seite der Welt importiert werden, weil sie mit Kohlendioxidemissionen verbunden sind. Und wenn wir das ethische Dilemma des Fressens von Tieren anerkennen, was ist dann mit den Tieren im Boden? Warum ist das Zerkleinern, Schneiden und Würfeln von Minitieren in landwirtschaftlichen Betrieben in Ordnung, aber nicht für die großen Tiere? Wenn ich diesen Argumenten bis zu ihren vollständigen Schlussfolgerungen folge, bin ich ein organischer, gemäßigter Obstbauer - ich esse nur Obst, das in der Nähe des Hauses angebaut wird, ohne den Einsatz von Pestiziden.
Wenn es um eine nachhaltige Ernährung geht, gibt es viele Widersprüche. Ein Konzept wie Essensmeilen kann hilfreich sein, um die Kohlenstoffemissionen zu ermitteln, die beim Bringen bestimmter Lebensmittel auf Ihren Teller entstehen. Es ist einfach zu verstehen - aber es ist wahrscheinlich auch bedeutungslos. Schließlich geht es nicht nur darum, wie weit etwas gereist ist, sondern auch um die Umweltkosten für diese Reise und wie sie ursprünglich hergestellt wurden.
Es kann argumentiert werden, dass neuseeländisches Lammfleisch, das im Vereinigten Königreich verzehrt wird, weniger umweltschädlich ist als lokal erzeugtes Lammfleisch. Die neuseeländische Lammproduktion umfasst weniger kohlenstoffreiche Inputs wie Düngemittel. Es gibt auch ein hocheffizientes Transportsystem in Neuseeland, das auf größeren Farmen und größeren Lastkraftwagen basiert - mehr Fleisch mit weniger Land und weniger Emissionen produzieren und transportieren. Dies führt zu weniger Treibhausgas pro Kilogramm Fleisch.
Neuseeländisches Lammfleisch wird in die ganze Welt exportiert. Klanarong Chitmung / Shutterstock
Aber nur weil die Dinge kompliziert sind, heißt das nicht, dass wir aufgeben sollten. Es ist klar, dass unsere Gesundheit und der Planet davon profitieren würden, wenn die Menschen mehr Obst und Gemüse und weniger Fleisch essen würden. Es ist auch eine gute Idee, saisonale Produkte oder frisch von den Feldern zu essen, zumal die Menschen wieder mit dem Essen und dem Land, auf dem es produziert wird, verbunden werden. Es zwingt uns, uns auf die Realität einzulassen, dass zu verschiedenen Jahreszeiten unterschiedliche Pflanzen angebaut werden. Erdbeeren sind ein Fest des Sommers, Frühlingsgrün des Frühlings.
Aber wie sieht eine saisonale Ernährung für jemanden aus, der in einem gemäßigten Klima wie Großbritannien lebt? Mit Hilfe der Technologie können wir in Großbritannien viele exotische Pflanzen anbauen, die sonst im Klima verderben würden. Das Problem ist, dass ein Großteil davon mit kohlenstoffhungriger Technologie zu tun hat, wie zum Beispiel mit brennendem Gas beheizte Gewächshäuser oder riesige Felder aus Kunststoff-Polytunneln.
Wie würde unsere Ernährung aussehen, wenn wir alle unsere Lebensmittel in den natürlichen Jahreszeiten und im Klima unserer Region anbauen würden?
Abendessen Termine
Der Sommer ist großartig, da wir eine große Auswahl an Obst und Gemüse genießen können. In dieser Jahreszeit ist es einfacher, die Gesundheitstipps zu befolgen, um den Regenbogen zu essen. Das heißt, ein möglichst breites Spektrum an buntem Obst und Gemüse zu essen. Der britische Sommer bietet Erdbeeren, Radieschen, Tomaten und Heidelbeeren.
Es gibt Salate und Sommerpuddings für eine Injektion von anderen Farben, insbesondere grün. Wenn die Leute schlau sind, können viele Ernten für den kommenden Winter erhalten werden. Ironischerweise importiert Großbritannien im Sommer, in dem ein Großteil unserer natürlichen Produkte im Überfluss vorhanden ist, immer noch einen Großteil seiner Lebensmittel.
Während wir in den Herbst ziehen, verdorren viele der empfindlicheren Lebensmittel, es sei denn, die Pflanzen werden durch Anbau in einem Gewächshaus oder einem Polytunnel geschützt. Wir werden zunehmend abhängig von Wurzeln wie Rote Beete, Karotten, Kartoffeln, Rüben und Pastinaken sowie von Blattmessingen wie Rosenkohl, Kohl, Blumenkohl und Grünkohl. Natürlich gibt es noch andere Zutaten - wir dürfen Lauch und Mangold nicht vergessen -, aber dies ist eine Zeit, in der man sich hinsetzt und das, was die Skandinavier "Hygge" nennen, in die Arme schließt. Immer gemütlich und bequem mit Eintöpfen, Suppen und Brühen.
Herbst - eine Zeit für Wurzelgemüse und Kohl. Arnaldo Aldana / Unsplash, CC BY
Mit fortschreitendem Winter wird es strenger. Dies ist einer der Gründe, warum unsere Vorfahren um Weihnachten und die Wintersonnenwende Mittwinterfeste hatten. Die Nächte waren lang, sie brauchten eine Party, um den Winter zu vergessen und sich auf den Frühling zu freuen. Selbst Ende Februar und März, wenn wir an den Frühling denken, gibt es ein verstecktes Problem - die Hungerlücke. Dies ist der Zeitpunkt, an dem die Herbsternten, die den Winter überstanden haben, nachlassen und die Frühjahrsernten erst noch kommen werden.
Kleinigkeiten wie violett sprießender Brokkoli - auch Spargel der Armen genannt - können etwas Trost bieten, da sie im Winter verzehrfertig sind. Natürlich können wir Lebensmittel auch von einer Jahreszeit zur anderen aufbewahren, aber dies erfordert Energie. Es gibt traditionelle Fertigkeiten, die weniger Energie benötigen, aber gleichzeitig immer seltener Wissen und Zeit benötigen.
Wie viele Leute füllen zum Beispiel ihr überschüssiges Obst und Gemüse in Flaschen oder legen Eier in Essig ein? Wenn Sie das ganze Jahr über saisonale Lebensmittel in großen Mengen konsumieren, müssen Sie die traditionellen Lebensmittelproduktionssysteme und Lieferketten umstrukturieren. Diese wurden durch die Konzentration der Lebensmittelversorgung in den Händen von immer weniger Einzelhändlern und Vertragsverpflegern dezimiert. Der Winter würde unsere Fähigkeit testen, die Fülle des Sommers und des Herbstes zu bewahren, aber der Frühling würde uns mit Artischocken, Roter Bete, neuen Kartoffeln, Rhabarber, Rucola, Sauerampfer und Spinat entlasten. Danach beginnt der Zyklus erneut.
Wie gesagt, eine wirklich nachhaltige Lebensmittelversorgung wird nicht einfach sein. Vieles davon beinhaltet die Wiederbelebung von kulturellem Wissen und Prozessen, die kommerzielle Supermarktketten ersetzt haben. Die Vorteile einer lokalen und saisonalen Lebensmittelversorgung kommen der Natur und Ihrer Gesundheit zugute. Die Wiederverbindung mit dem Land und seinen saisonalen Rhythmen könnte uns allen sehr gut tun.
Über den Autor
Sean Beer, Dozent für Landwirtschaft, Bournemouth University
Dieser Artikel wird erneut veröffentlicht Das Gespräch unter einer Creative Commons-Lizenz. Lies das Original Artikel.
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