Wenn man früher an Essen denkt, denkt man oft an Heinrich VIII. mit einem Tisch, der vor Fleischgerichten ächzt. Tatsächlich wussten unsere Vorfahren jedoch mehr über die gesundheitlichen Vorteile des Verzehrs von Salaten – die normalerweise als kaltes Gericht aus Kräutern oder Gemüse betrachtet werden – als wir vielleicht denken.
Wenn wir auf die nachhaltige Selbstversorgung der Vergangenheit zurückblicken, können wir viel über die Vielfalt des historischen Salatgerichts lernen, das so gut wie nichts kostet, keinen COXNUMX-Fußabdruck hat und sogar unserer Gesundheit förderlich sein könnte.
Der Tagebuchschreiber, Schriftsteller und Gärtner Johannes Evelyn (1620-1706) verfolgte Mitte bis Ende des 17. Jahrhunderts sein Interesse an Salaten. Sein Modell definierte das Gericht sehr weit und zeigte, wie man das ganze Jahr über von selbst angebauten Salaten leben kann.
Für Evelyn war der ideale Küchengarten voller Gemüse und Früchte, die einfach und in großer Vielfalt angebaut werden konnten. Evelyn hat sogar eine ganze Anleitung zum Anbau und zur Zubereitung von Salaten veröffentlicht. Acetaria, A Discourse on Sallets im Jahr 1699. Die Wörter „sallet“ kamen im 1300. Jahrhundert aus dem Französischen „salade“ ins Englische und wurden im 1600. Jahrhundert gebräuchlich.
In Acetaria, Evelyn fördert eine fleischarme Ernährung und besteht darauf, dass diejenigen, die von Kräutern und Wurzeln leben, bis ins hohe Alter leben. Er zitiert die klassische Philosophie, um seine Argumente über die „die Ganzheitlichkeit der Kräuterdiät“ – zitiert Platon und Pythagoras als Beispiele für große Denker, die „Fleisch“ von ihren Tischen verbannten. Evelyn war nicht daran interessiert, Menschen zum Vegetarismus zu bekehren, und erklärte:
Aber dies ist nicht meine Aufgabe, außer um zu zeigen, wie möglich es ist, an so vielen Beispielen und Beispielen von gesundem Gemüse zu leben, sowohl lange als auch glücklich.
Im letzten Jahr hat der Gartenbau und der Gemüseanbau als familienfreundlicher Zeitvertreib im Freien einen Wiederaufschwung erlebt, der auch dazu beitragen kann, Bedenken hinsichtlich der Nahrungsmittelknappheit zu lindern. Es ist zwar unwahrscheinlich, dass es völlig autark wird, aber Evelyns Acetaria hat einige Tipps, mit denen der grüne Finger seine Familie ernähren kann, und einige Ratschläge, die dazu beitragen könnten, seine Ernten auf unwahrscheinliche Weise zu steigern.
Das Gärtnerjahr
Die zentrale Bedeutung von Salaten für die Ernährung in Evelyns Manifest wird durch den Vers von untermauert Acetaria:
Brot, Wein und Vollkorn-Schaler, die Sie kaufen können,
Was die Natur außerdem hinzufügt, ist Luxus.
Während sich der Reim auf den Kauf von Salaten bezieht, weist Evelyn darauf hin, dass solche Pflanzen einfach anzubauen sind, keinen Brennstoff für die Zubereitung benötigen, griffbereit und vor allem leicht verdaulich sind.
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Und die Natur hilft bei allen möglichen Dingen, wie in einem anderen Werk von Evelyn, Directions for the Gardener, hervorgehoben wird, das über seinen Garten bei . geschrieben wurde Sayes Gericht im Südosten Londons. Dieses Buch enthält hilfreiche Hinweise und Tipps für den Anbau von Produkten für den Küchentisch. Es sind jedoch nicht nur die erwarteten Salatartikel wie Gurke und Salat, zu denen Evelyn Stellung nimmt. Als Teil des Kopfgeldes bietet er Gänseblümchen, Löwenzahn und Kais sowie Schlüsselblumen (eine Art Primel) an. Diese und viele andere Pflanzen, die sogar auf Komposthaufen und Brachland gedeihen, könnten dem Gärtner zu mehr Selbstversorgung verhelfen – und das ohne wirkliche Kosten.
Viele der „Unkräuter“ müssen zum optimalen Zeitpunkt gepflückt werden, und manchmal werden Wurzeln und Stängel gekocht, um die Bitterkeit zu entfernen. Auf jeden Fall war die Frühe Neuzeit gegenüber rohem Gemüse misstrauisch, weil man glaubte, dass es den Körper stören könnte, wenn es in zu großen Mengen gegessen würde. Aber der entscheidende Punkt ist, dass er eine viel breitere Definition dessen hat, was in die Salatfamilie aufgenommen werden könnte, wie zum Beispiel die Art von Futterpflanzen, die in einigen High-End-Produkten ein Comeback erleben Restaurants.
Einige von dem, was Evelyn empfiehlt, waren neue Varianten bekannter Zutaten. Warum also nicht die Samenkapseln eines Rettichs einlegen, um eine attraktive Ergänzung zu Ihrem Salatgericht zu machen, anstatt nur die Wurzel zu verwenden? Oder kochen Sie die Stängel einer Rübe (bevor sie zu Samen wird) und essen Sie sie gekocht und mit Butter bedeckt, wie Spargel.
Ein Salat „passend für ein Stadtfest“
Dieser Kurs ist ein extravagantes Rezept die Evelyn uns gibt, die unsere Ansicht darüber, was ein Salat sein kann, auf den Kopf stellt.
INHALTSSTOFFE
Blanchierten Mandeln in Scheiben geschnitten und in kaltem Wasser eingeweicht
Eingelegte Gurken
Oliven
Cornelians (eine Art Kirsche, von der Evelyn behauptet, dass sie beim Einlegen als Olive durchgehen kann)
Kapern
Berbeeren (Berberitzen)
Rote Bete (Rote Beete)
Kapuzinerkresse Knospen
Besen
Portulak-Stiele
Queller
Ascheschlüssel
Walnüsse
Eingelegte Pilze
Rosinen der Sonne
Zitrone und Orangenschale
Korinth (Johannisbeeren) gut gereinigt und getrocknet
Versandart
Alle diese Zutaten hacken, einige geröstete Kastanien (süße Kastanien), Pistazien, Pinienkerne, viele weitere Mandeln dazugeben und mit kandierten Blüten dekorieren und mit Rosenwasser beträufeln. Mit einer Beilage aus eingelegten Blumen in Essig begleiten.
Die Botschaft von Evelyns Buch ist, das zu nutzen, was die Natur bietet. Der Heilgarten (Apothekare oder Physischer Garten genannt) brachte die wohltuenden Eigenschaften verschiedener Pflanzen in den Blickpunkt, von denen sie glaubten, dass sie alle Arten von Beschwerden heilen könnten. Evelyn wäre stolz gewesen, heute eine Nation von Gärtnern und Köchen zu sehen, die diese Selbstversorgung aufnahm, die im 1600. Jahrhundert für ihn so selbstverständlich war. Etwas, über das wir nachdenken können, wenn wir in ein weiteres neues Jahr eintreten.
Über den Autor
Catie Gill, Dozentin für Englisch, Loughborough University und Sara Read, Dozentin für Englisch, Loughborough University
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